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Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
% t8 w. _6 j# M& u5 I h•2002至2012年世界50大餐廳得主
8 W) s8 ?# L- ]3 N' t U, Otvb now,tvbnow,bttvb•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats5.39.217.77:88989 G& k9 n, A0 U' ]
) B4 W, z8 [; ~+ o/ ntvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
& m9 ?' v) `7 c6 Y! N2 j( X公仔箱論壇油封海洋鱒魚配茴香沙律
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& U+ F- _, [" }9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
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# Y# h0 E8 Z- f* {/ \0 _9 w( g: u公仔箱論壇做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
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+ f' Z- p( s6 b( |1 G, GTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。5.39.217.77:8898% E# H9 o+ ]+ `* A( C& c
+ s4 b: l7 s4 }9 v( \& B0 B這倒也像Tetsuya自身的經歷。
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$ t# b; O5 @' L6 f ]6 d# p公仔箱論壇1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z% F( m3 C% \! r& N
# v. M4 h+ x/ d! V, W) x5 k4 D U5.39.217.77:8898默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
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+ [' S! E4 B6 R' y) j: {9 m S/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。" I" x1 E4 _4 c( Q( k) U0 q
2 G' k* F& I' ]6 Z, g5 ?, @沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。公仔箱論壇' V& C2 n( v3 \1 A3 o: d( L
M% [% O ^5 }; ^( l4 T$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ?* z; Z7 ~6 Q) a/ ~ |
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發表於 2014-12-1 04:51 AM
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