 ( K9 E" \" {1 M/ Z
Tetsuya Wakuda 和久田 哲也
, c0 H8 s) j( _6 e9 |5.39.217.77:8898•2002至2012年世界50大餐廳得主
4 D$ {. `; d# V公仔箱論壇•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats
+ C& m' R7 q' C/ {( O' p7 u7 t3 f3 q% o; x( U; w' t5 n" u' u
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]
; I( h ^* u$ K9 y! |3 u% R油封海洋鱒魚配茴香沙律
2 r/ u9 f+ g$ J2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d# m( `( U% F$ S9 d6 \" M
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。% n% z0 |: j& N- M7 G2 R
4 I9 @' k& k' ]( i* Ltvb now,tvbnow,bttvb做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。
: W2 B$ g2 C' I; f [8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s2 N/ p( d, |. C/ ^9 HTetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。5.39.217.77:8898 _$ W/ o" C9 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- I" S- A- B5 i0 f) Q
這倒也像Tetsuya自身的經歷。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z! A! O) n: t7 G: w* r1 n
5.39.217.77:8898 D1 [7 N5 p4 k& b9 J: v3 U
1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。公仔箱論壇- u/ {% g M2 z9 k3 P) V1 S/ J
6 _% h9 k j9 y; W) n0 j; {1 L. D公仔箱論壇默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。公仔箱論壇2 K3 V+ F" w' Q5 Y ]
- e; _* u5 ~9 Z6 G/ M! ~4 K7 L1 }5.39.217.77:8898Petuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。tvb now,tvbnow,bttvb* ]: |& v1 {9 Q5 Z4 S; a* N1 r" ~
" \1 W* k1 j3 R/ y( k* M; O
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。
% U+ ~" x" g! G* v f5 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ Y# h8 F: _% x2 H t5 {
tvb now,tvbnow,bttvb# P) o7 W- \+ D
7 L/ `! ]8 Y [7 D7 f% K) Htvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 