一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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: q. {, y) H2 E: w$ D1 s2 L6 Atvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。5.39.217.77:8898& ^* x4 M3 w; ~% s
. E5 ?* P9 ]9 w0 E一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。; V" F6 Q: A! b% Z
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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' z4 H; u( w! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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+ C( Y2 E+ A' T+ i5.39.217.77:8898為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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6 } b8 A3 b2 b' B! mJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
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% A/ m# L5 x9 d0 q. B8 f公仔箱論壇Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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% G/ {+ u* E9 b# \: O- I( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x; J& h& K3 p0 \
Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。: d5 V; o% I' w0 s( p2 o/ y- s
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [1 }9 L! O5 N- \: K) u/ D
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( I2 l3 s0 n! m: b8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■180°中環風光，入夜後更吸引。公仔箱論壇2 ~6 \+ O6 h4 G, t9 O/ r
0 o4 C: s/ }- \" X+ y7 J. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。5.39.217.77:8898* v6 H4 n7 j+ [6 ]( ~& y. T5 X
6 q1 P6 m4 E( v* s& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海食材 保留bistro風格
- U- `+ t3 d7 G9 `7 l& m6 v不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l$ B% r6 L' W" |
' L F e, q5 R& i: H' e1 [$ _5.39.217.77:8898的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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; a& R) h7 u: C$ T. @" H3 {5.39.217.77:8898芝士拼盤 $188起（三款）公仔箱論壇0 W& m' D" t( u
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鑽研香料 跟香檳最夾
" H- S, i t) P! R# S VPhilippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 % o" b5 @' d0 o* G8 m6 v
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, u( e0 h4 s8 lChampagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
, A% T+ b' Z: S9 r% ~7 A' g■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。tvb now,tvbnow,bttvb3 W. F+ r& y* d: g6 V
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790! X; l3 N" f# s! V
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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$ V& a4 l$ F$ Q- H3 `3 q3 S- n( _Oneoroni $120tvb now,tvbnow,bttvb) N: k7 @( a; b* U
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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' Z. a/ j; u9 S1 T" N6 L# z伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
$ V7 Y$ i& r, G. y+ Q0 ?& w■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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9 g0 H, D7 K7 T. z2 \" i公仔箱論壇Dukkah $58# Q* M. }2 q) |7 i& k# D$ f
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 5.39.217.77:8898+ Q/ [. j( M' L8 W$ u/ r% F$ ~
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5 K" A1 O! ]5 G3 Q) O6 K4 Y2 Ftvb now,tvbnow,bttvb■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p$ b3 X8 B+ S3 p& X t
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
, O4 S( G5 ?0 L! m4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' G1 a( U% r3 _4 @' ~
油鹽醋用得講究TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g3 j3 B: U6 [2 e! |) O
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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9 `# z% g7 [4 T6 K9 h公仔箱論壇ON Dining Kitchen & Lounge
" U& o1 D2 p- S$ x* ~/ O A2 \5.39.217.77:8898中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
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