[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光

一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V8 I+ E3 c) f0 S
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。公仔箱論壇6 x8 A `8 g7 u- z" B# v

一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [1 \; {- H: L

一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y: A. m* ^0 {, u
這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 `0 n+ {8 _
5.39.217.77:8898; I: c, G) B4 W& U" }
為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。

Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
公仔箱論壇+ D3 l3 j# A# H7 x& B

Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。5.39.217.77:8898. _8 {" O" S/ T3 a* @
tvb now,tvbnow,bttvb- e. \, i) d0 G/ Y

Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g; L; e: ]( h h& D. J/ p( ~; p6 A* @8 s
4 D! y, h: G2 B2 Q+ Z6 @

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I1 [3 h3 z5 q
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
5.39.217.77:88986 a, G- t4 }2 d3 i

■180°中環風光，入夜後更吸引。公仔箱論壇6 M. m4 [. w8 ^+ t. U9 V/ D

等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。

地中海食材　保留bistro風格6 j3 K4 h" t3 B0 h, ^2 F) O
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G" C* k" j! A* w
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X2 G5 k& z0 @% Z% @
* a @3 L* `* t& ]% O

公仔箱論壇( B; S1 h7 u, y
芝士拼盤 $188起（三款）. _! }* K$ |3 p& f2 b( m% g' J1 V9 [

( O/ c: h) U# p0 c* |& U" H
鑽研香料　跟香檳最夾
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 v& M% j& V3 v B1 J. M4 X! y3 M! Y

Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980' D5 t T5 l, q5 u5 G- K
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。

Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790- G4 O$ ?# E: }6 [5 {0 w
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~% ]! o3 ~' [9 F8 _8 A4 R$ B+ i& X1 I
d$ q$ c2 j' E& @% ?6 B

Oneoroni $120tvb now,tvbnow,bttvb/ W( h5 R$ p5 Y: I. F# _6 r
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
tvb now,tvbnow,bttvb5 T0 _1 O7 ]" [, J& W6 R4 s- L! P

伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。

Dukkah $58tvb now,tvbnow,bttvb& L* V% A) w) I5 |* R) U' G
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] 6 c" y% a; d" u6 A: ?6 Q: E
公仔箱論壇' ?' ]3 ~8 r" o8 r

tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ I) V, [6 h/ j% ~+ p* X3 V
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
) X2 l2 F3 l9 F

% S8 u) c$ m0 L1 s2 [1 @
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。5.39.217.77:8898) d3 E: w8 w% ~9 V
+ S$ N& r. c7 Z8 g) O
油鹽醋用得講究
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
公仔箱論壇4 `% w0 v0 }, D2 ]+ _

0 U& U* C$ a/ @2 @, V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y0 Y% t+ ?5 f+ |# R9 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* b0 F( g; X1 Q6 e1 y' K
ON Dining Kitchen & Lounge
中環安蘭街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 男人求變 擁抱180˚中環風光

[食肆地點] 男人求變　擁抱180˚中環風光