一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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" M/ \: f9 z8 r0 m一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U* o# P* M9 |4 K n
. t8 B4 o' E( Y2 s1 P$ h4 Q! e6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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: B# I* D8 @5 m2 I6 e2 v5.39.217.77:8898這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。. C& V2 z! H- l
. @& ?2 |8 T, T+ x0 X" w為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。5.39.217.77:8898" f5 M: v* K) H9 Z1 O: w
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# I$ A g# R8 Q0 F$ N- ?" _! F* UJeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。5 {& ^# y6 E% W1 U0 ~
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7 U) v9 _; ]5 h! htvb now,tvbnow,bttvbGiancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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2 @" `( Q; |0 l Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。) X2 l7 g0 t9 D* R: p) s
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Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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) k& ?$ A. Q2 r" Y- G4 {$ U公仔箱論壇■180°中環風光，入夜後更吸引。
1 J! g# T" @; \. V9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 L8 @0 w1 A: q. W
等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。5.39.217.77:8898. O7 v' @& o- y, m! h9 i3 ?" T
3 ]- v5 ] a3 u( b& L" L地中海食材 保留bistro風格
. P5 U1 D: g' M; b/ R, Y8 |公仔箱論壇不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。8 Q1 C) n0 [; B4 j' W+ D& k
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的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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* X3 h9 W# J" O( v% R ntvb now,tvbnow,bttvb芝士拼盤 $188起（三款）
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% L- P `4 `& k5 m! \5 U7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鑽研香料 跟香檳最夾7 \% H5 O7 I( L( x: n% T
Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 公仔箱論壇7 ^) Q Y- {9 F% i
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8 R9 d6 D) X- _8 L/ y8 ?Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,9805.39.217.77:8898( x6 R' r8 X0 p% D' Q
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
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Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790公仔箱論壇 N6 H) @5 e+ o
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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3 Z. u" ^8 O, ?. B" O公仔箱論壇Oneoroni $120
* C5 X! z( \- Y% Y$ D s公仔箱論壇■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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9 b) H$ E" ^( k2 c0 h% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
2 n4 t" o6 I& B# v% B+ w; i/ H" h■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。
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H2 e) q$ Q3 ^8 @7 h& v7 g/ B# {4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dukkah $58; q4 k( m% B0 E7 i! R
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k5 q7 z: i7 b4 j( s; D5 @! R1 L+ |
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/ e3 n* T0 B* a% u& e3 R! o5.39.217.77:8898■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。" V" S' x! q3 ^( \. F, Z4 J9 F
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: c# E& \3 O* T0 H■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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油鹽醋用得講究8 ?5 r6 @, `% X/ U8 r' l
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇2 E a" P' a; C/ |% {. t
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$ j# Y+ U: t; U0 N* [5 i( N7 n1 F; w- ^5.39.217.77:8898
) }5 H3 D9 \: S0 x9 F3 tON Dining Kitchen & Lounge
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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