一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]* n) ^- Q' ^1 z7 N: _
5.39.217.77:8898! E7 l! l# {7 {7 r$ k
一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。5.39.217.77:8898) `+ n1 H. ?7 L. { v" ^4 r
& W* T5 N: u# D1 T. f一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
5 o& V+ z6 i$ j0 X6 q+ b5.39.217.77:8898
7 d9 J, I5 c. [, M) y一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
n1 ~/ p9 Z4 t* {
# U: h: R" Q# K4 |4 g, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。4 M/ i" r" Z0 W" b
公仔箱論壇4 s/ a& z" x. K: o/ X
為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
+ s, A7 z7 p( h- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% C% w4 J5 p6 }$ ?( \公仔箱論壇 5.39.217.77:8898' ^* s4 r, t7 o& W/ j/ w9 o- a* l
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。
8 U/ X: Q# A; p2 }tvb now,tvbnow,bttvb. @4 ~% K P& @# G# R2 T2 c9 w* e, N
 tvb now,tvbnow,bttvb2 P6 J0 A; Q, P) Q: W
Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。9 G4 v! \ q. j9 u) L: A; S+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R! Z" d V9 n2 A# e, ^
9 ]3 G* l/ I1 Z! r5.39.217.77:8898 Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。tvb now,tvbnow,bttvb. | E* @: h) ]0 E+ d
/ G+ A; l* k' y' N, R5 K
' e% \* K l, c6 b3 r公仔箱論壇Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。5.39.217.77:8898* g4 D1 f9 |* D7 L/ f
5.39.217.77:88989 g" t6 S5 _" x w4 l
 5.39.217.77:8898$ b; a8 L7 ~% D- {. q0 R
■180°中環風光，入夜後更吸引。
# m# F, m8 y! t Q: F) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x! L" i. c% T+ x# G5.39.217.77:8898等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `) v- \! O @ l* ^5 }
+ j7 G' V+ K" u# M1 `1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海食材 保留bistro風格公仔箱論壇 _, ~$ k) L2 x8 s) P" T1 R
不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。5.39.217.77:8898* h# y) T6 J+ p5 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q8 x/ H, j( P
的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 5.39.217.77:88988 t4 v0 [4 ?$ o* q' w
5.39.217.77:8898, J" V5 t4 N" H, |' s) d
 公仔箱論壇2 T2 Z( p9 t0 w% x" A/ x. b
芝士拼盤 $188起（三款）
1 ]& C8 s3 Z) J) U0 j7 U z
' [) q0 ^" g+ ~$ K TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j! f% i( B5 z, C/ P6 |
s4 [( @+ v" G0 o+ a% d鑽研香料 跟香檳最夾
$ M! p; }& g5 i8 H% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。 6 F% t# }* k9 I, y, L6 {! ^
) y, x5 c6 N7 Y4 v$ I! y( k 5.39.217.77:8898( {1 S" ^7 M3 E* _" N
Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y+ G. w9 h, e# I. l0 Z
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。
: ~; F5 f# {3 X* ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o( H; J: j3 S! _' d+ y: k0 n* C
 5.39.217.77:88988 C; Z8 P+ I! ~9 |
Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790% E0 n/ N: d& R7 Y
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l# p5 k. C7 \( x: ]- ~# ]" I" ]
( `+ ~( P2 _8 E l9 x 3 O0 ] E0 Y' f& X8 l% c% t( G0 w
Oneoroni $120
I0 O' W7 s1 j* ?" P4 R8 R3 O jtvb now,tvbnow,bttvb■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
6 B* B# G0 h2 K" | L) C5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb5 R L) I2 h" e
( Q9 Q" Z, E6 F' Z2 d) v% P( C/ e8 W" |0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊比利亞豬迷你漢堡包 $148
0 x" b. S8 L2 H1 Ptvb now,tvbnow,bttvb■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。' k5 o* b6 V& c* m5 X" ?1 j9 `
5.39.217.77:8898% |8 H- g( K8 r6 p$ L& J$ H; q1 f
 tvb now,tvbnow,bttvb+ u( o, l$ S. L! O& P% B
Dukkah $58
/ Z$ ]9 u5 \% X8 L/ wtvb now,tvbnow,bttvb■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
$ G6 Q# ~1 Z( x a6 X2 g) V1 @+ }5.39.217.77:8898
* m M) Z# y6 T$ ?$ b1 \9 ^6 o+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; k+ d4 o# F1 |$ j1 k4 l" J
■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
. L8 T! L& a: l0 k6 l k$ ]' ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb ~1 K/ m2 o5 d# z0 g
 . ?, I/ v& a- }+ P1 I+ v
■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
# n8 H6 p" v: V+ K5.39.217.77:8898
8 U4 y1 W: u3 G7 g公仔箱論壇油鹽醋用得講究% I2 G1 x; }" \' L1 `& ~
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 5.39.217.77:8898; M& X6 i: y# J2 Q+ |4 Z5 y
, |9 ~; T; B3 S# q O
% Q- G: U0 \- \公仔箱論壇公仔箱論壇9 \) n( v: T. D" g: _0 t( q
2 g. {& y, m- qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% t Y" J/ n4 n2 [! u, O
ON Dining Kitchen & Lounge
L! K, Z+ q8 v$ h& z2 i* [. Utvb now,tvbnow,bttvb中環安蘭街 |
發表於 2014-12-1 04:48 AM
| 