來源：大洋網
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4 V6 a; i9 o8 b) U5.39.217.77:8898 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米tvb now,tvbnow,bttvb$ ]1 E+ h+ ]# t2 d3 ]7 u
% `5 t* v5 U4 C2 m5 G 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。2 `4 E6 u N0 y
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烹制材料(四人份), a7 u3 l9 X" H `/ T R& @
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)公仔箱論壇- L) M1 T/ p! r/ n
4 D" p9 ~% P6 k' C$ o5.39.217.77:8898 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。公仔箱論壇2 L5 K. G9 T8 Z# h+ P8 b+ }
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇6 F: |, q7 r' r* J* i' x
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。+ V. |% p& |2 B+ S, {& I
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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6 [6 U3 f! ^& J5 Q; {6 Ytvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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+ Q5 w4 C- r8 V+ P/ A+ x1 u 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。5.39.217.77:8898; ~ q5 o8 Y, h/ w2 t
& R9 e6 Y& q, m5 Q9 _! rtvb now,tvbnow,bttvb 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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1 s$ O3 x3 s% X 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 公仔箱論壇# m4 w% }( T' j& y/ W
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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