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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M! D& O, K% a2 ~: s3 n
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烹制材料(四人份)
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|. S/ c$ V0 P) D% I: v. D' }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb, ^: p7 i( D! \+ P6 H+ J
" g2 B, U( B, |$ [0 q 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)6 T' D/ L1 \7 b& u" d" [8 c
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s/ g5 ?; R0 l( }# B2 R 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。5 q+ T9 P/ d" H5 [2 _
( I5 I3 l# k% P4 F$ c: `tvb now,tvbnow,bttvb 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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4 V- z6 J5 b3 c/ C' A5 j- q% N; V5.39.217.77:8898 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。9 l/ j, `( f2 \! q
1 [, j. R% x4 O7 y2 P. o5.39.217.77:8898 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* d. U# a2 B9 U0 R0 X# g
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。8 d7 X+ H/ ~) {
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廚神貼士公仔箱論壇& a, ^3 \8 u t" U Q7 H! ~
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! D$ C* `- N# ?- \+ e5.39.217.77:8898 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。4 V8 A+ s, l6 H S% N$ c! Y4 w; t
4 B% H/ H! ]. D3 W* P! utvb now,tvbnow,bttvb 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
/ h w8 c/ s3 I9 m- I1 |7 T. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^1 X) O0 m4 k! }公仔箱論壇 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 ~$ T2 _; Z0 E& N- e1 w2 |
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。& X& h( \, l( p2 X" _
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 5.39.217.77:88980 w+ c& G/ P6 p$ G& h# ^- d
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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