[中式食譜] 宮保皮蛋

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材料
0 e& n, o$ I* y5 e皮蛋.....5顆4 l0 }/ U2 c) {* N; `
乾辣椒.....30公克5.39.217.77:8898# j  @( p1 P8 P& v8 |
蔥.....3根
. j( N; K+ K, _+ ~& d7 }7 _. Y8 @薑.....10公克5.39.217.77:8898& T5 C7 s  z& _9 V0 C
蒜仁.....4粒
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調味料
7 Q' M$ M# q4 A: C5.39.217.77:8898太白粉.....2大匙; Y+ e7 A& b# a( }2 B( Q4 a
白醋.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 B. i2 t, G0 m6 V1 l* p7 H$ w6 D
醬油.....1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A+ s% `1 T. L3 h* l
蕃茄醬.....1茶匙
0 b7 J* W9 p# s6 g* q! z. n糖.....1茶匙% y7 m4 k& q+ D/ S- D! @
料酒.....1茶匙
' v4 W: l* m$ |9 |8 Y; w) Ctvb now,tvbnow,bttvb水.....1大匙' T" {8 J: e) z  Y" j: M- e
太白粉.....1/2茶匙
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作法
; r) O5 ]/ J% Z6 S* J1 }* _' @' ktvb now,tvbnow,bttvb1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。+ y6 H( j% }! L7 A( ?- X) {: u
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2.將調味料B調勻成醬汁備用。5.39.217.77:88983 v# S+ f& B' D9 o, L# ]! ]/ `
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3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。5.39.217.77:88986 i% W3 H: k2 L! w+ R

1 t# m/ O. ^) w0 _) p, M! J/ R5.39.217.77:88984.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
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