[中式食譜] 宮保皮蛋

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材料
! W4 }8 I9 m0 X4 b2 u5 \: l皮蛋.....5顆
, T$ K" S! O; K7 _# u4 B5.39.217.77:8898乾辣椒.....30公克
: K. }5 _0 O# l& M$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥.....3根5.39.217.77:8898) c, r# v' f' l! n  g3 W- |
薑.....10公克
% E/ Z5 g2 Y$ |, o) n) [$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜仁.....4粒
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- p% y6 i) `, X" |% C調味料
# O- [, H( }  }; }# ^5.39.217.77:8898太白粉.....2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( k! s3 K- }6 W5 W
白醋.....1茶匙
8 C8 |' J( D; y6 r0 R* N6 Q& p) ptvb now,tvbnow,bttvb醬油.....1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) N  i" \* L, z3 w) P
蕃茄醬.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g# G: V3 q* _- o0 l
糖.....1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D( `$ q! S# x
料酒.....1茶匙公仔箱論壇, E& r' v+ |( b( t
水.....1大匙
: J- R7 n: k) O: N5 Q% ?太白粉.....1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r8 s$ U& P% W, H5 [

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作法5.39.217.77:8898  B7 d3 }# t5 W' |0 h
1.皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
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/ f2 j3 Q( y8 q( z( U4 ~) ]2.將調味料B調勻成醬汁備用。
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3.熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉，入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。9 l" u! Z. `" n3 y* U
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4.小火爆香作法1的蔥段、蒜碎、薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
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