 1 [6 f1 `) @8 |3 V
, A9 l/ M% b" X* U3 b aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。5.39.217.77:88983 L' T9 u `% |4 N# e. d2 Z1 d
, a! t8 ?* z8 O. q5 k! U" \* K: u作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。1 y( Y. ~; D: G" J" G6 k+ \4 o( @
" @" q7 h% a& Jtvb now,tvbnow,bttvb但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
F* J% U7 E) h+ ytvb now,tvbnow,bttvb
5 v( e I; x+ Z2 D4 X公仔箱論壇Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」tvb now,tvbnow,bttvb$ _, z; a! ~% ]8 W$ V L! o% g0 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I. \, n7 H8 ?3 k
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
3 l" S; w' ]7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 B+ s& L# ]) A
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」5.39.217.77:8898' e! ?8 h8 f& @) r2 h6 i4 }. Q
tvb now,tvbnow,bttvb% N% g. g. z c O9 C7 k6 v a
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
& ]. g% g9 W; [/ a1 `, E& ~5.39.217.77:8898
* r% ^9 H! Y* x5 o公仔箱論壇而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。公仔箱論壇* J. f. U2 l9 r$ O! |0 M/ e% k
tvb now,tvbnow,bttvb: k" r w2 A) Z; I. o, m+ q2 A
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d6 E/ A7 a+ R0 u4 L! D1 }# I
tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 o$ R; _3 n; l& f6 X, n
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。公仔箱論壇- }: O6 W- v) g2 Q% g7 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b9 v q' ~* G) p. D1 B' ]
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
1 |9 `- G7 o; T# E! Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h; |6 V4 `# h
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
% D* I) p7 q2 |5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i! L8 t4 Q$ M% l5 }4 K
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
. _$ |1 ]3 E. m/ ?* Z6 q; W/ D& l
7 j9 M) D. _$ t4 f# k& k" SMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
/ S" S1 K+ ]6 \. Y- [公仔箱論壇至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：2 A5 M7 o; G0 G Z0 G2 R3 o
8 L: v8 s" O0 y ?/ ?5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb1 m: N$ r$ D! B: b. H8 K5 ]
頂級燒牛肉5.39.217.77:8898- E3 S) I, g' r u2 M& R1 t# q8 e: S
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
2 z' X% b( `$ ^ _8 |) h5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ d8 P. p- m2 ^( @1 \( P
 : \( A7 p2 D2 `$ k }
連骨肉眼扒5.39.217.77:8898) O5 E5 E. H4 s1 ^% G
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
5 b+ T9 L( P5 J# W5 {: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 R9 m; q& ?9 Q, e" {7 H" R
8 K; R* ^+ d2 a& M4 @免翁牛柳
5 n, f! f7 r2 r1 W4 r來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
8 C. G) K- I9 ^* W6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i. m3 X' t3 v; ~1 ^
' _( Q7 L! k" ^ ?紐約西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb& i1 |8 H1 D/ v2 `3 y' j% s& J
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]( u5 c2 Q0 C! m
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
8 G6 ], M% y3 O( r
% h+ F- I6 }" e z5.39.217.77:8898Morton’s of Chicago
$ ]0 g1 @" b- W, z, k8 C" j3 T; f' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
, a$ D$ L/ ?) o1 [5.39.217.77:8898澳門氹仔路氹金光大道
9 [( k( N- l7 u& y' N% ~' H; { |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|