 9 n- B% k$ C6 g. {' h! i
9 W2 x2 D( L' V
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。3 ]! C9 p0 y5 E$ j: x4 i
/ s; s L' [9 j% @, w作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb) [% l9 _* K9 {9 ~! p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C9 b( x* T1 ]' t! i1 k
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
, h3 }5 `5 S# _/ S, h4 }
' l0 G! x6 c5 M2 {/ P J5.39.217.77:8898Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
& l' `0 C' y! L' ~& ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ z8 p" v# P2 k; x7 Q) t1 R
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb* k" Z% {6 b; D9 S @) x
tvb now,tvbnow,bttvb: d0 d v$ E+ s, Q) K
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
% D$ J) Z: T0 ^1 P公仔箱論壇" b# B' n; p0 ~5 Z( z4 s( O
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」6 d5 l: Z* n( H) \) E
5.39.217.77:88980 S, i! Q S& s
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
9 }% Q+ E% e9 L: d' h# W2 L/ M公仔箱論壇
. @- k! b. D3 R) W u「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。公仔箱論壇. D/ S! Z& Y/ I1 }& T% j- P; n* f% K
0 M" @' ~/ y/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。5.39.217.77:8898$ h4 M# S7 ]% o0 v4 f2 A9 C, G
$ V4 p5 t- X! ?9 y3 v; {" x! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
. c: n/ F- A4 D0 N0 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ X; l$ j: b, g# V- s$ x( Mtvb now,tvbnow,bttvbUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。* u7 M9 z/ L* n R
5.39.217.77:8898$ c) a$ E2 k2 H
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
/ W5 D: @% K L0 O8 x3 E+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ D% i' ^, v9 ]- ]Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
( a4 P6 I. H8 ]1 h至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
% H; V: p1 N6 l. P公仔箱論壇6 x- g, H9 V' z9 v+ D' d( q6 e7 p
 % P1 X3 u7 p; _1 {' h' a
頂級燒牛肉
. ~4 P# p' X/ o+ w5 V3 `( C! }0 r$ Z公仔箱論壇所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H- W# k3 x5 E
公仔箱論壇' f, O* r" ~: \$ ^. x, s) o
6 E( _( e6 e, g8 d( N! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。連骨肉眼扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l6 K- v# L% j/ @( p; I$ L
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
6 {! Y, ~0 R* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {1 W$ K& S* t
 x$ j: _9 c- g# K2 ^9 i
免翁牛柳5.39.217.77:88980 G3 t3 {* F# [5 V" d& W
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
: a2 D* N5 ?( ~4 h! N: n* v% t: n
$ P. _" O4 p2 V# |# `tvb now,tvbnow,bttvb
: z3 k: H2 K2 h. X紐約西冷牛扒
9 y/ E) x! H1 y# [7 @取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]5.39.217.77:88983 ^5 A- H% v" o# H5 @; Z% U+ p# L# E
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。5.39.217.77:88980 c( D1 A5 o# s ~9 O% C. m+ Q
5.39.217.77:88987 |' A/ `8 \% I% h
Morton’s of Chicago
6 ?) h/ y/ c& h7 V% J: B香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店公仔箱論壇, J7 d* X$ N7 |
澳門氹仔路氹金光大道
; y+ v5 B: A1 c6 O" ]6 ]4 Z |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|