 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c0 K! X* D9 ]0 n# P' O
' k+ ?4 y! ?4 _4 K }獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。) p, ~! W2 Z. E! J: A( l' F% P
: u- W% ]) H" l- m8 p, f作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n7 w' b5 d& M) o
5.39.217.77:8898 u7 s$ b. N' L* H5 o- C0 f- Q6 m3 n) o' }
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u% p0 H5 D m7 x0 n% ^
公仔箱論壇, ^1 ]* I; ~6 [; L: ?) [! \ ~
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
$ P7 D2 ]; w$ {. X公仔箱論壇
. W' c: n7 B4 X# Wtvb now,tvbnow,bttvb但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x5 K$ f: G# }5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p' z, H; R2 Q* s" K
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
6 }0 a* H4 ]5 r' O6 L- Q @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# H$ E! c2 a- v. L6 p$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
- Z4 G5 |# o7 T公仔箱論壇2 c7 Z( S2 O& J2 L
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。3 u" N( z9 |: b" |7 A
3 H$ k6 h4 P2 Y* Z「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
. w( E8 G1 a" [8 r; X9 Z
+ |) ^0 y2 f8 o% T. Mtvb now,tvbnow,bttvb簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
7 U2 c; P; J) [0 O% I* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @9 h' y9 [/ t$ [( \5 d行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
3 R. R( e" i4 v* J, X q5.39.217.77:8898
+ I, ]3 F' [* f$ H& Mtvb now,tvbnow,bttvbUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。( D, \' A+ D0 Q
5.39.217.77:8898* r% n+ ?% u3 }" C/ ^
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
0 o! Q8 J( q4 P
& O u0 z( R3 _# [ g1 c5 k- K: W9 F公仔箱論壇Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。: A) B- R0 Z; h$ |5 w: j
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：9 z, r2 V" \4 G
) e* \5 t& B) p( v9 P* b
8 {7 l4 }% q' k) ?* |$ ?4 ~6 {$ b! ?& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級燒牛肉
& Q( o( i3 i& J" V8 c. {6 w所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。* [4 A% P1 ?8 U- I
公仔箱論壇/ G! s% C3 t. y* u
: Z1 u% n; B% P3 _3 M$ |tvb now,tvbnow,bttvb連骨肉眼扒公仔箱論壇. d; H! u; u9 `
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。5.39.217.77:88988 l: a' a1 a: E7 Y+ |+ {
5.39.217.77:8898, c `* H+ w& ]) M1 D7 X9 U- B" I3 I
 5.39.217.77:8898( _5 S& A* t, |( f+ e) h0 x1 W+ k
免翁牛柳6 g5 H& E9 }, B1 |& V
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。tvb now,tvbnow,bttvb# ]5 y0 q9 q. C' e
# {3 P8 Z" B9 @+ i; { tvb now,tvbnow,bttvb6 z" O7 e' a0 V9 r6 |
紐約西冷牛扒5.39.217.77:8898! H2 n4 H$ s+ L
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
* g+ l3 b# z+ k5 V; N1 Z, G8 nMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。0 e9 }4 T6 m/ ~+ L! c
6 C' b+ p! E6 s j2 Z
Morton’s of Chicagotvb now,tvbnow,bttvb, n' V+ s& N! r
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g" {( N7 Z6 W! P$ m @. m
澳門氹仔路氹金光大道
. F3 h( t# G" p% Q$ y |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|