5 V. M$ V; f! H# p# K+ R! M5 v( C; ]. s# j& V S1 u
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 _5 i8 x4 m7 X5 X+ s
公仔箱論壇 x9 u1 k# I4 N4 G7 l
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。+ o1 O" W7 T+ p& l" i
f- o8 ~" }* ptvb now,tvbnow,bttvb但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。tvb now,tvbnow,bttvb [' [. [2 i/ o, ]! H
3 a8 A4 o5 G1 }" `% @% Z: s. r公仔箱論壇Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
. X8 x, d3 I0 a: ?; vtvb now,tvbnow,bttvb0 g6 g! t: i8 ~' Y* H! o& B4 P% c
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W7 i% c# F' b' ?3 ]; p. z
/ [: c3 o0 i2 @! E- U2 d' F3 e
行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」9 g7 i: g0 s5 s+ }# e8 ~! U
, Q# p2 u `% M1 y. F- p' S他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
! l" I5 s- m( l( ?) ^3 R* u- |" Rtvb now,tvbnow,bttvb
" N. n# p; V/ i# q4 I4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
7 h$ K, j# x$ k1 v8 _/ `1 htvb now,tvbnow,bttvb2 Z2 z1 c2 R7 A, }, V! s b# M
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
/ @) H+ l2 v' Z* L6 W. p
2 i) u! A" I* t, ~. Y9 j, J: Z* V( `" o公仔箱論壇簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
1 @9 h: y3 k7 ]( [ n; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y( D+ v) k3 `6 T( S& \* E% K+ Q
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
/ o* }' H- }# j1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 w' T+ {' f- E! e# p# B
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。5.39.217.77:88980 W7 L+ H! @% B8 C% x. U. A1 {
5.39.217.77:8898+ \* O ^2 J: X& m; o) I, B4 h
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
. W( A# m3 J; y9 Ftvb now,tvbnow,bttvb' ]( Z3 r# N; ?7 h% e: L- H
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
$ C4 n, h/ ^1 ~8 u' mtvb now,tvbnow,bttvb至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：公仔箱論壇1 ^' o [/ w, G9 m& ^* V) d: [7 f
+ T6 v; [* l, @5 [- q7 a
 公仔箱論壇- J \: u s6 ?
頂級燒牛肉
! K8 q" o! p2 z7 `6 g' _5 Q0 p8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
6 {+ k: b8 z& \3 {3 F, H5 C/ e7 I- n5.39.217.77:8898
' R$ H9 F( ?6 \0 K6 m" B7 ^公仔箱論壇 + Y2 K) V9 q. }- |, s7 A$ A
連骨肉眼扒- C/ m( h0 e8 L, f! z T
在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
4 O) p, T7 Z2 ~) X! [tvb now,tvbnow,bttvb
- i: u; \% D, w1 F: \/ P公仔箱論壇
7 M' O& I( d8 L" Xtvb now,tvbnow,bttvb免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb7 \* w8 o9 c' } p8 {/ E3 n& m$ c
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。, e6 K: _0 Y" l- j; d# C3 I' F
5 V3 Z9 L8 v! g( J* A0 n3 l
& @0 R* B; C s( M8 V5.39.217.77:8898紐約西冷牛扒tvb now,tvbnow,bttvb. d N& j- t" S5 ^3 G7 T( G
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]公仔箱論壇 {1 z/ B% d, t, m+ ^& g7 g2 e2 ]
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
8 z- l& p* U3 ~* Z公仔箱論壇, u' R, D1 ?/ M3 K& \
Morton’s of Chicago4 B5 W1 v7 o! }, u
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店
/ w3 L3 c% |! E2 L0 _+ P. d2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門氹仔路氹金光大道5.39.217.77:88989 t5 j( b( G( J/ e
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|