' H9 U6 l8 T6 R# \8 ?1 {5.39.217.77:8898& t" P5 J H) L+ s0 X
# {2 r2 W! B- T3 U' D. A
$ [8 i- \; c+ ]$ D! S# r1 l3 Xtvb now,tvbnow,bttvb娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——5.39.217.77:8898# H6 ^5 H+ S3 {5 f/ k/ ~% V
$ }: O8 J3 K/ M; k5 I( z来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 5.39.217.77:8898( l; k% [4 G' _) o: ?
公仔箱論壇" V4 u) i' G( F/ Z' U& ?6 d' \
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。
6 P3 B% ]0 M& g6 D; b# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 x( j2 i& E# K9 `: Y: W q& ?) K布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。0 b' u& U0 \% P- `' m8 J8 F' s
; Y2 k( g8 G& c0 v) d7 \4 A阿叁虾是招牌菜公仔箱論壇8 g5 _5 \, i0 z! Z$ M. y. M
9 s5 d1 q6 }9 Z. E
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。5.39.217.77:8898! N8 S6 s1 j. q
" l2 F/ F2 ^% }; l0 C# N4 L另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。
E2 g: @/ U6 i' W7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( t) \; m5 g0 w$ C+ R1 x3 |
吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。 4 K8 T4 U( C/ O7 C
, M) O) r X5 M0 X( o( T最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# v: E5 l5 T5 u# g" r: m& P
公仔箱論壇) S: {6 M8 L3 g: { @3 P
热锅（Hot Wok） tvb now,tvbnow,bttvb; i) D ]$ k* r" e
2 l2 O/ ^; M. z3 [% C0 M
! W8 t W! D+ ?3 Q* J/ r/ F. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间▲11am至3pm/6pm至11pm 5.39.217.77:8898- t; W- G# y& j- ]5 X. _
公仔箱論壇( V. V0 O$ W% z2 ]* Q; ^" w9 a
* n9 d6 V5 x @7 z! [) j4 g0 D4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; e+ ?1 N' t/ G' H* L- h2 `公仔箱論壇风味海鲜。寻鲜而来
) o$ G5 Z# o! g( w* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 C, A, d/ o. s: i% Z F$ c
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！
( p6 p) Y& g& K7 b7 D4 R5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W9 i, `9 q# |8 b
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 公仔箱論壇) _* q( z% b" n
+ c4 a9 [+ N2 M，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 公仔箱論壇! e; b& R% f( S9 k
8 z. X r6 H' L9 N' G, d" U) T6 k5.39.217.77:8898他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
8 Y3 y D" Q9 Y2 z, s9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C" l* m6 f4 q6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香令人食欲大增公仔箱論壇; _. v0 R8 t9 d3 `! A4 g
% m! P: P( C$ |6 \9 F( m
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
! E% k' Z! S! C3 b& O, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D! V$ c4 p+ c/ \2 k, e另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
! W! j$ V7 J" x7 h" z: d5 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ] f* {4 [. N& n/ M& B
自创招牌蜜汁鸡; t0 h( C$ J l! S; m# Q6 F. b
公仔箱論壇1 h( C& D d7 }
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
! e" O) N0 P5 e5 U, A. E2 X5.39.217.77:8898
/ ^. v/ P" V3 F; x! |3 f9 h; }水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
2 O0 V4 r2 @6 t. P, ntvb now,tvbnow,bttvb
# h5 O' ?' t, x' v, t& g8 l1 N# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j1 A5 v+ D% W7 a5 v" G公仔箱論壇时间▲3pm至11pm tvb now,tvbnow,bttvb8 M6 j3 A ?8 I1 {5 P
5 c) Y }+ \$ h8 T3 P6 f; h; a
! N. R7 g+ O0 R2 s L+ e( Y3 M
4 H: I" O5 D; c/ F6 z* O5.39.217.77:8898飘来咖哩香
( p6 Q; ^3 {! f0 C6 x5.39.217.77:8898
1 w% B" Y4 O4 i4 ctvb now,tvbnow,bttvb槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——0 g0 w1 |0 L7 R) p l2 a( e
) g+ Y2 H- H3 W5 b; {5 {在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。公仔箱論壇* o6 ~$ F+ {# s
4 g3 O: w* e3 G( Q9 u# _8 r5 z槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 5.39.217.77:8898( g2 U8 d* G1 h' R
3 c- \, v4 {: d/ b5.39.217.77:8898不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
4 v# T' Z% Q$ I# b* q) _; g. K) K
4 Q8 ]( u2 N/ }; P+ c$ v用手吃饭十分过瘾tvb now,tvbnow,bttvb1 H* Q2 I5 g3 c3 D& l
5.39.217.77:8898: Y9 K7 |5 _! e' D' R. Y, q
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 5.39.217.77:8898; V. t' [/ O7 j1 y" M; w
( O. ?0 E" W: ?9 N# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 4 t' ~- e- j/ i
2 N! e3 P" ]2 U. [2 k+ y# r! ~, F5.39.217.77:8898另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 % I0 ?# R9 \6 V
: A' L' E: B5 H5 D3 N1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。公仔箱論壇! T) r1 n+ c2 C6 F: m! ]4 b
- d! Y9 ] g) O9 s% a# i7 a- m! J5.39.217.77:8898除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
0 ~* K- O! G0 ^; Mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 d5 v$ M' G- _/ e* V$ c( N
点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
