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[食肆地點] penang food 在槟城 从早吃到晚

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娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料,如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等,做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时,刺激一下呆滞的味蕾——6 }+ B9 T  ^1 k9 X2 d; I% J

. u; b1 y4 ?. b$ K5 N% F- S公仔箱論壇来到槟城,必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里,总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion,源于从前殖民时代,中国人来到大马做生意,落地生根,和当地人结婚生子,受当地文化薰陶,生下来的孩子,男的叫峇峇,女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家,大都是有钱人,对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合,亦糅合了印度和泰国的饮食文化,最大特色是菜式中加入许多香料,如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等,做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时,刺激一下呆滞的味蕾。
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热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅,门外装饰成古朴典雅的中式楼房,一踏进餐厅,更仿如走进时光机,回到几十年前的花样年华,到处摆放着老古董,像手动手车,怀旧海报、中式食盒、小茶几,俨如一个小型博物馆。
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, y2 }# s( y3 T* H5 A; a布置如此花心思,菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋,将本地鲜鱼肉起肉切碎,加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀,先将蛋蒸得快熟,然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶,香味已扑鼻而来,蛋蒸得软绵绵的,又有一点点辣,是上佳开胃菜。5.39.217.77:8898: l+ E; ~7 L# I! W3 u% l4 p2 |
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阿叁虾是招牌菜
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7 W1 D2 L) ]  a* H$ a7 _8 U- X阿叁虾是这里的招牌菜,加入了槟城峇拉煎(Sambal Belacan),将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖,甜辣香口。0 F/ L3 ^6 k- Z
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另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱,因为槟城水产丰富,细虾特别鲜甜,做出来的虾酱也特别香。上菜时,原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了,精华渗猪肉里,甚至把猪肉也染成粉红色,香喷喷的,非常诱人。 5.39.217.77:8898$ k7 H  {( h+ _; y4 u

9 S% n2 O! j0 Rtvb now,tvbnow,bttvb吃一口,猪肉十分嫩滑,虾酱不像想象中那么咸,反而发酵了,散发一种类似芝士的浓郁香气。
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最后一道CurryKapital,来源于一个小故事:从前殖民时代,有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜,仆人说:“Curry,Captain”。可能他的英语不灵光,船长以为仆人讲的是菜名,于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜,煮得比平常的浓稠,不是很辣,以香味取胜,可能因为这样,才得到外籍船长的欢心,成为槟城名菜。
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$ d6 E! `1 S$ U3 v- O7 Y$ }6 \热锅(Hot Wok)
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6 Z8 ]' y0 a" b公仔箱論壇时间▲11am至3pm/6pm至11pm
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风味海鲜。寻鲜而来tvb now,tvbnow,bttvb& m+ K# o$ k" v$ M
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槟城四面环水,海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang,海鲜餐厅一家又一家,不过最得我心的,绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时,不过这里的海滩是著名游客区,各种水上活动统统都有,入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩,吃一顿饭,再逛夜市,半天行程就消耗完了!
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水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名,他有三十多年的厨房经验,会煮中西餐过千款菜式,当他还在别的餐厅当大厨时,曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
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,不过最重要的,还是简单的两个字:好吃。
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8 e; Y0 }/ J1 M$ R! \* a! ~' y, Etvb now,tvbnow,bttvb他的镇店之宝“椰子焗龙虾”,其实是数年前食神梁文韬造访他时,老板灵机一动想出来的,食神吃后大为赞赏,现在成为来客必吃的菜式。
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椰香令人食欲大增
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虽是仅只一家,但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉,加入椰水和芝士煮成芡汁,再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香,然后连上意大利芝士焗,卖相已经满分。还未焗好,椰香已经令人食欲大增,一吃,更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配,加上香浓的芝士,口感丰富。 5 Y. Z% I" i1 a- K1 ~0 ?7 p# t
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另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬,看似平凡无奇,原来那花蚬是槟城特产,加上槟城实行休渔期保护海产,花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年,最近才有的吃,我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸,沾着汁吃,清甜爽口,又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
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0 k0 b* k8 `! j: g1 L! P) E5 g自创招牌蜜汁鸡8 y+ f2 B2 I" z, I4 ^

2 X! H/ R5 u9 h0 n' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了海鲜,还有一道招牌蜜汁鸡,也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡,再以蜜汁烤熟,洒上芝麻,香醇惹味。除了老板的手艺,更喜欢那份心思和耐性,即使已经是经验老道的大师傅,仍然不断取各家之长去创造新菜式,那份诚意,实属难找。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q+ |5 ^  W0 u5 ^2 D: U' m0 W
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水世界海鲜(Waterworld Seafood Restaurant) tvb now,tvbnow,bttvb% N- G* Z% m6 f
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$ u* @  N+ Z( Q时间▲3pm至11pm . O! C. L* u& @! |
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飘来咖哩香5.39.217.77:88981 b2 G0 F6 x6 @5 Q
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槟城人爱吃Murtabah,也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍,但是这间百年老店做得最出色,秘密就藏在咖哩中——
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在槟城的饮食生活中,着迹的不仅是马中文化的汇集融合,还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小,但她的小印度区却特色浓厚,什么东西都有,服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌,充满异国风情。
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槟城的印度人大多来自南印度,以米食作主粮,食物偏向辛辣、浓味,又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭,他们都是见香蕉叶来盛饭,这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前,食客通常都会点一两种,我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩,之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶,添饭和几款配菜,如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等,配菜都用多种腌料调味,只是配菜已经可以配饭吃,十分抢味。 公仔箱論壇3 _! z4 e6 R* [3 G1 y( p" _

% |6 f7 W" s) V2 N/ f3 @公仔箱論壇不久,咖哩送来了,难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说,我从未试过。
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! Q) [% T9 c/ e$ W) Z公仔箱論壇用手吃饭十分过瘾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r- c5 ~1 O+ w/ h
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他们只用右手吃饭,对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上(咖哩不可放太多,太湿很难拿着吃)用手搅匀,再夹一点配菜吃,十分过瘾。 5.39.217.77:8898, u' w5 H# M- V  y# j
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3种咖哩味道不一,好的咖哩讲求与食物的味道相配合,如羊肉本身已有很重的味道,咖哩味便不可太重,否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的,正好带出鱼鲜味,素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁,配饭效果特好。 公仔箱論壇' [" h( X2 j# r- ~1 j

: v2 k4 u9 \! Q- kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一种在小印度不可错过的美食是薄饼,槟城人不流行吃naan,但爱吃Murtabah,也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍,但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色,秘密就藏在咖哩中。 $ k) I. f6 x& N4 H2 a% P6 K

1 I" ?& |: I3 q( F6 v5.39.217.77:8898老板自豪的说,全槟城只有他们的咖哩粉是自制的,他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉,加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方,长长的一列香料名字,有些名字根本没见过,而且每种香料都有注明分量,不容半分差错。
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除了咖哩粉,各种咖哩也有私家秘方,加上几十条秘方,运用过百种香料,准备工作繁重。因凡事亲力亲为,店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西,老板还不打算开分店,避免影响素质。 , D3 I0 F, Y- x8 ]* Y; S4 r5 B3 p
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点了一个蔬菜Murtabah,师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌,倒在煎得半熟的薄饼上,蛋料把薄饼包起来,最后再用另一块薄饼包着煎香,点咖哩汁吃。咬下去,一层薄饼、一层蛋、一层薄饼,层次分明,充满口感。咖哩香扑鼻而来,香味和辣味缓缓充满着口腔,辣得来不刺激舌头,果然不是普通咖哩可比。
thankssssssssssssss
哇!!你都既有心思!!多谢你!但是可不可以在做多个柔佛美食日??
cool, where is it
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been twice go to Penang...i love the food ^^
1 [# {/ U9 x' H) Cyummy
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