 . k% b. \1 ?: z
/ E1 y1 p- Z6 u0 ~
公仔箱論壇3 \/ B5 F" z2 | D! T x
# k8 }+ g1 J$ f娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——
- S5 a$ L7 E* U. N! j, R) t0 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 Z" t: S2 `( L- ~) z: P0 R
来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。
4 Q0 k. U2 l+ {* r* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J* X7 l' r5 Ctvb now,tvbnow,bttvb热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 ! f. z6 W# h# u9 x" Z3 g# M1 f* H
tvb now,tvbnow,bttvb: g! ?+ T S: j" F" }
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。
3 o2 u4 p6 N8 X5 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ ?& f# J% u: c: ~) d3 e5.39.217.77:8898阿叁虾是招牌菜
5 I4 Q9 g0 k6 ?, jtvb now,tvbnow,bttvb5 D" w" f! D3 z
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。4 C$ ~* D: \! q {% P- a7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y3 o( N' R' H4 c8 f ^ J
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。
6 x8 ~/ Y! u+ [, ~8 W5.39.217.77:8898
$ y9 ?: s8 i# d8 |- u8 Q; `吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
, y: Y, `1 v1 q& z" D5 b2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( G) x! Y/ D& z1 q" d7 Itvb now,tvbnow,bttvb最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
. Y( ?) W9 k, l# X, ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 p4 p& p$ J1 Z5 Q- }. U
热锅（Hot Wok） tvb now,tvbnow,bttvb5 U9 S+ |1 l3 q2 ?" \% X, L- A
: l4 x$ [. @* j
1 \) X! J: \2 w( n3 itvb now,tvbnow,bttvb时间▲11am至3pm/6pm至11pm 公仔箱論壇 p6 s" ]; ^' H
9 |# p" m |6 H4 N* |
# y( e5 f0 H& g# \) S公仔箱論壇' t, y- x2 B; J' M' w- S
风味海鲜。寻鲜而来
) v8 @, Y3 e$ z
$ d" \' u- X$ s3 M# z0 n) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ X- t/ L6 c# e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t5 K! J* B7 L# G* q8 t0 Y3 l
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
6 w( ?. W; P( h- c: D* Btvb now,tvbnow,bttvb' s/ \5 W3 {% {' C& D; M9 f% Q
，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。
* ?( B+ x, I; |0 J
$ E0 ?0 d* z- e: G& u5.39.217.77:8898他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
! S2 E) C. j u: Z2 ^1 i$ S公仔箱論壇. z S% p% V2 H A- O0 K$ q
椰香令人食欲大增3 o! @8 `( R3 m3 o: [
5.39.217.77:8898! y2 Y2 R0 |3 O: D
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。 4 Q" H9 A, n( ^% u6 |% ?7 c; i8 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~1 B6 H" J6 S) I- f+ |' `) H
另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N, _) M: k* U- C" p. W; [
) ?8 T. r9 w7 V% V* u自创招牌蜜汁鸡公仔箱論壇8 \4 Z1 N$ n2 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H; O5 S b& ?) H6 x
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。 3 v Y9 [" r1 V; g+ G, }" z
5.39.217.77:88988 ^- r0 k- K: Q; h3 g! U
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
- ]3 @6 b0 Q( Mtvb now,tvbnow,bttvb0 L1 {4 I- t1 z" Y; L, g8 p
* G* S! C" U; c% ?- X
时间▲3pm至11pm
8 g$ p7 `. k+ d' a/ e) u
3 \% I; k" \, c- i& }. T6 G. _5.39.217.77:8898' o* P3 G6 e; U {& |4 [
9 o t7 b, v+ e! ?$ Z* y: a飘来咖哩香5.39.217.77:8898; Z- \) J$ n1 ~% G" r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 z- [, z6 J3 X) X" T
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——公仔箱論壇% v5 o4 i0 e( A* D
& }8 S+ ?0 b4 n0 z, G0 r& B0 x公仔箱論壇在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。
8 x* R8 S4 N! ^ T3 ]公仔箱論壇; r5 Q5 i6 x2 c8 d* F J) l" `
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S& X) U8 S! O' e$ L) B
公仔箱論壇6 Q! @4 b0 a! H# D8 ~( N
不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
5 B. ?& W: `9 q" D y- V公仔箱論壇9 o6 w- \; s3 c5 E, P s* e
用手吃饭十分过瘾( n" z5 L) [0 [) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o1 \' _+ M: i ?9 l3 O
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。
/ B% |& p" N% ^+ }7 m( d/ K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 }/ w+ c5 J# s7 U
3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 5.39.217.77:8898- k/ ]$ r: k5 }' g
L0 x+ G, j8 ~9 |! Y1 B: S2 ]; d1 i
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 & [0 g1 X& X9 J3 q: Q+ }. E& q4 F3 L, @
) {- v) z2 ~2 h9 X- [) X
老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。' p( l4 C; I! a! ^6 x& ~
9 O6 }% W) i/ Y: C
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。 . ^5 h1 u/ J4 m; o
3 _1 ^& q7 U F; {5 gtvb now,tvbnow,bttvb点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
