/ j" N. D) e& S! I' e: g5.39.217.77:8898
) W& z+ @. h& @: u N& o公仔箱論壇
) t! ^8 v+ `: }: s' q
. L1 |; X0 E3 T娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——
5 c2 [9 h# M! k" h, z5.39.217.77:88981 U6 r) n. k9 V5 U+ a
来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 5.39.217.77:8898. }/ }* G) t% ]3 h9 W; d7 T
2 S9 I' S4 H. I+ j' w2 v5.39.217.77:8898热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 tvb now,tvbnow,bttvb. y. l! c- D4 q+ P$ J
! e' s3 D7 W- G' n1 |1 i
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。2 e4 ]. Y. e! p" W* h
8 R! L& B, [4 X: C+ k阿叁虾是招牌菜公仔箱論壇& C4 c1 d. m* y3 E
2 t+ z# b6 U$ X7 ^, J8 a阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。
/ s5 ], V* j& l% V a4 L5.39.217.77:8898
6 I, E# A# g/ ^/ D7 Z公仔箱論壇另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 tvb now,tvbnow,bttvb; o9 t% b2 [. N& X5 R
8 ~# M0 X4 n1 v9 b3 P4 y8 p5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。 ' e* K. B5 ~# a* P4 ^
2 |4 p1 _' D& B$ @8 h5.39.217.77:8898最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
" ]' X# [# r; G+ a. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r. o/ r+ l4 x7 u6 e+ w! P- P L
热锅（Hot Wok） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s$ ]2 a5 r, i, {
' {, u( t% ]+ w
' B6 p+ }+ I6 U/ q" ^& L: C+ T6 O公仔箱論壇时间▲11am至3pm/6pm至11pm
$ `5 S% s. u: p% I [: z& M6 A( K
tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 G/ ?8 `2 y; F9 P) j# J
8 ^5 h6 C" b& W* o4 V0 B风味海鲜。寻鲜而来
1 ^: W" K% [) y% U- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb m! u; b, T" R0 A7 r6 j# L' t, Y
槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ 公仔箱論壇% q. N; i4 W4 H" n9 w9 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 w" N& \+ G% ?; {& z I4 b1 r Y
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 ) h2 o. F/ P. P* C6 y8 V1 d7 x
, W/ T' u+ H7 t3 c- z/ H公仔箱論壇，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 5.39.217.77:88984 A U0 c; O2 z. r/ f! c
# M2 u1 e# g' G0 v
他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。 公仔箱論壇: [9 r$ X( g5 f E: G8 s
! V7 G, _" H* t/ N
椰香令人食欲大增/ u2 b* ^6 a: `, a0 k/ t
! U, Z+ P3 h0 P7 J4 p0 I% f+ ^0 B
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。 公仔箱論壇1 K# i7 W3 `, i/ n$ C. u5 d
H- L3 C# P9 o4 o0 f: b2 F: ~+ q另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。 tvb now,tvbnow,bttvb4 g) [) x* b0 d8 z
/ G1 G0 z6 b. R8 X4 ~& W公仔箱論壇自创招牌蜜汁鸡
8 {/ l8 O, J* G0 X1 W$ |5.39.217.77:8898
' E# x3 X2 _$ y3 _tvb now,tvbnow,bttvb除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。 tvb now,tvbnow,bttvb- O1 ]+ z/ V' `
( b `% F% o) p1 `水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
. }; J, G! {* d& S. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |3 ~2 ^7 W% A4 @5.39.217.77:88983 E1 ^7 D, s6 Q9 p5 v* B
时间▲3pm至11pm ; ]/ g: [1 Z: E& @) v2 k
* u) j2 K$ w4 g/ ?$ {6 Stvb now,tvbnow,bttvb
5 X" U0 P3 c4 B% m! t5.39.217.77:88982 ~! _9 x2 Q. L2 c8 M( y8 T+ E
飘来咖哩香
' I. G) P( K. E6 u0 u" y0 b公仔箱論壇公仔箱論壇7 W: X( C E+ S( J: {
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——& z C' O/ ^ m! I4 a
1 Q, Z& a8 B/ v7 y7 p
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。( T# s3 ?% s! R( E$ F, v
4 _( L- H: N- L$ t
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。 tvb now,tvbnow,bttvb5 |0 y0 x Z' n" ^& @% M
5.39.217.77:8898: m+ J. i: {7 L& j
不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。 : T4 h+ E. n& ]( X2 X
5 f; k- i+ E: f5 R9 t
用手吃饭十分过瘾
. x$ s2 Y) L$ e0 s2 ^, [
* A& o: F0 O7 w# ?( \tvb now,tvbnow,bttvb他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 5.39.217.77:8898. H+ Q$ ]) b6 p' R, J% x i
tvb now,tvbnow,bttvb2 e* n% \$ K l' r' |# P
3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 , D. F7 [. O2 J! f* O' h
( J1 F9 E5 C( h+ A公仔箱論壇另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 * G' E0 t" i2 h" c- {
" U8 [3 L) _& \, ]. ~9 }- ~& I! X7 Xtvb now,tvbnow,bttvb老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。公仔箱論壇9 K, @. e L8 L" ^0 i+ c
5.39.217.77:88988 c& J8 P3 y0 [& G ?
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
/ K# D/ o# G8 B. F( ^tvb now,tvbnow,bttvb* p. Z1 J" o' m2 A$ j
点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
