- B: E: \; s( i& J# J( M% I" _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( Z7 ?3 u( O8 S5 T6 ^' {4 a
) o6 Q; T4 Q8 E1 h; s+ z- ptvb now,tvbnow,bttvb; V" @" o% y1 |; F; K2 H3 M
娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——tvb now,tvbnow,bttvb4 k U f" B9 J. \6 ~
5.39.217.77:8898# u- H; a# l4 H! p
来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 $ f7 d5 L: c+ {4 r0 e
, U! A7 n( o) K2 ~% y8 ?
热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。 公仔箱論壇0 h5 {: c+ l$ q
9 w* V# h2 Q1 O* T% u; t. k( n
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。公仔箱論壇) V. n2 ~& e8 ^9 R+ z
1 O( ^) j- M8 F" k* d" _# E# } C阿叁虾是招牌菜
; q4 d' b2 [. ^, C- Z, n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 r' ~& e" ~5 ]" l+ z2 p2 g7 Z) `
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。tvb now,tvbnow,bttvb1 R+ W# i; f( E8 x7 g. F8 G
* x1 ]1 W, m2 o4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。
5 E+ E, o( [" W8 R: ?! t4 l公仔箱論壇 o/ p. e" _( K' d# \
吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
% ~7 f2 |1 w# _, F
+ ?! ?2 A5 [ Z+ w最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
' O3 ?" v. ^; T( N; |
/ f' I* W5 N1 J! j! q热锅（Hot Wok） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {4 Q/ u0 [% a' B# r9 P t, |
5.39.217.77:88982 i) e1 A m! [/ E# t2 `/ h
- k; ^/ `% U9 f% O时间▲11am至3pm/6pm至11pm 8 i0 Y/ n4 U' Y9 i! M4 w* e3 T0 Y3 W
5 f8 R) p+ d- u* L0 Atvb now,tvbnow,bttvb
) Q5 f* ~7 ?. z/ e$ O7 W( G2 B6 \5 F- j: \& M9 x5 @. N
风味海鲜。寻鲜而来
- g: N$ \$ s% A% J1 J; u4 d公仔箱論壇
- _0 K4 y! p3 A* r( Z# Jtvb now,tvbnow,bttvb槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ & z; \6 q1 }. p: D& n
公仔箱論壇) A: q1 p! T9 v/ z7 D/ H$ F, Y
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式
! {/ t6 O6 P- `& z1 [tvb now,tvbnow,bttvb
$ ]8 Q" r7 f( {3 g2 h5.39.217.77:8898，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。
/ w2 i1 i1 u( P( n: X6 e5.39.217.77:88982 \* x6 c9 d0 M( K6 ?$ X
他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
, E; s8 a$ {- [% L& H8 A7 V9 Z公仔箱論壇2 N1 _' @6 m, ~! z; D
椰香令人食欲大增tvb now,tvbnow,bttvb$ N# W+ b/ j% a9 |0 {; ^- E
& x Y7 h" r5 `* F- C公仔箱論壇虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。 5.39.217.77:8898# J8 T: v( I! `9 `/ b
, Y$ ^" Q3 P! q% B: k- btvb now,tvbnow,bttvb另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
u! p4 k! ?1 j ~tvb now,tvbnow,bttvb" p% s. _& D0 h# ~7 I- k8 _
自创招牌蜜汁鸡tvb now,tvbnow,bttvb. P% j+ X4 s) z# n" r$ u
) Y% w9 m2 B1 W' z除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。 $ [( H( e* d# v! U4 v4 a
) S: S8 ~0 Z( s7 Z* z4 f0 ], L水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
1 S! n8 B" i1 ytvb now,tvbnow,bttvb
( A& l6 {9 L3 J0 O公仔箱論壇公仔箱論壇2 ^8 F, V7 k6 B
时间▲3pm至11pm 公仔箱論壇5 `9 @3 a' v `9 l' {& E$ g
d0 {/ h5 R# Z% z% [2 [; N
' R% E* n; h7 p公仔箱論壇3 f) X- G& r, c3 o6 V
飘来咖哩香5.39.217.77:8898$ p8 [: r8 ]4 `$ E, `/ y! b! k
( L) U5 W P! [! k* d公仔箱論壇槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——
7 }% x! R [) \2 P* i3 Y$ D: X; e公仔箱論壇5.39.217.77:8898; F: h7 _! D% T% ~/ e+ f; z4 J) C7 i
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。tvb now,tvbnow,bttvb% B5 t, S7 X0 c2 E, O* O' P
) \2 b; Y% u: W' ?槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。
7 Z; A- k) A, A. Z& Z5 U5 A! B, Q- F4 g: A! C4 M/ v8 W
不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
1 S8 {+ z$ s( {" I6 C3 O# D3 m. N6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
6 p* a9 @0 W& L用手吃饭十分过瘾tvb now,tvbnow,bttvb4 q2 _2 \: V @* |4 R; o! ~
x# R( ]1 N" y$ m" l* [5.39.217.77:8898他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 " P+ v1 t0 S5 C0 \ W
2 f# w* M/ A, F$ V公仔箱論壇3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 公仔箱論壇: w3 x. }9 Z6 C+ r2 V# d+ |
公仔箱論壇. u, G% C3 s0 u
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 9 D8 M8 t `$ Z- N
) P5 p5 }7 g) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。9 Y; z3 r9 K8 d0 m
tvb now,tvbnow,bttvb; b; O4 H$ A- X3 Z
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y; R s; ?/ h4 d1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R. P1 ?: |- E: V. J4 ^% s/ k
点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
