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4 W) f0 a8 c+ u) K( C日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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/ p* _9 }6 M- r9 f做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb; p5 e6 P2 y4 c& l& Q6 Q! T
9 m: M9 W/ d1 p1 I先由最正统的做法开始：5.39.217.77:88984 s" N" c# N. m) e
/ d* M# s& M/ n" T# \ T6 y材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d9 p6 F4 z, r R* O* I1 ~
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蛋不能打到起泡
, g/ K% q' V8 j* B% E. I& k1 v$ z5.39.217.77:8898公仔箱論壇' g# d0 }+ v. T6 J1 W8 p- m$ e5 |. K
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。$ s5 [& F- d( W; U8 D8 a4 z6 y& d
0 `- a& m n% j+ V! D& H$ ^: C蛋打好了，就可以加一番出汁。
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* C* u4 A9 ]8 m- j3 stvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
1 n& o" l4 p/ m U* Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( C( _# N) z5 T( ~& T2 U
蒸多久凭经验, R% B! g E6 ]: h7 M6 _" `: P! C
% P( `8 `$ X/ _8 ~9 c7 ?0 p各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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& \5 f4 j5 ~/ e. A3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E* C# v" s# L3 \% y, h: s
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。+ w% S, Q" X2 w
" A g9 U9 o A. i# E3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w) Z( r! e( Y; ~2 A4 B
' b4 e1 L# I; f6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77:8898% `0 ^6 ]: q: s* X2 B& E2 t
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇8 ]& L( o5 h' H! a! c) V3 d
" R2 h# l2 q7 l+ @ {; M. ?4 Ztvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：
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4 E8 ]; U- k0 K* `; H% K3 E) o有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb. ^) M# {& [9 D" X& c
. c6 Y4 E& Z7 K5 k3 y: r/ s1 k8 S公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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) X6 ^2 ]# U% g" d* l, R/ E( h5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。, Y) [- H8 R; O9 y7 U2 S P
6 S* `; u7 |2 ]& @* c公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.77:88985 x" u! o' c9 F! o
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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