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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇7 J O* Q/ P3 x" }& d
) p% q4 ~5 S0 P& Qtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c! s$ i9 N, L$ q
& M. n- g# h' g7 l8 [# G先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb$ j8 I: L1 w- a, W1 {4 q4 i8 n% ^
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z w6 O, B2 j# z) c& R
, \' I0 b; N* Y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。) X. ~2 q% V) }* h
& M/ z' |; _ q/ ?5 e+ H% r公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇' N h+ C/ H9 d& B: N
1 _2 b+ Z, y* C6 A. ]# A5.39.217.77:8898把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb( N, J% t* ]3 ?& R+ T
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蒸多久凭经验5.39.217.77:88985 K9 Y: B* k4 [6 \* z; v
. W+ u7 J8 ~# R$ E7 F& k5 H9 c6 J各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X _; ^' s# O! k% n% Z* Y: k
|) c$ A# G9 p2 z& V5.39.217.77:88981）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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4 r1 C) M% P6 Y, h5.39.217.77:88982）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。- f) `. u5 O( f0 y( t" j i1 Z
4 e! Y$ h; Z& y3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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3 G S. H/ d1 H8 ?5 d# utvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇: y* L# k7 a9 ~- q
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb$ _% ~( n$ c# E( P: A3 }8 q
. K. C- r' Y _基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb# _% z2 d$ q8 D
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb' W* y. N+ p0 X( P
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.77:8898& T' w0 x8 U' M: N5 o3 {
8 K/ ^8 E5 R- [" H d公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77:8898$ r+ v% j* Q# \' H, Z8 D
: Z* w7 b( c+ x. @" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。; M! L6 V, N9 x/ o5 }2 h
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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