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7 l6 s# P6 h2 C3 L8 Q0 }日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。/ A2 f0 c9 k. f/ v5 Q F
1 D5 a) e9 I$ D4 c) V1 Z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：
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% a3 o$ b2 h9 x: i材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 W' g& h+ Q1 R! l. j
& j$ {* E" J' v+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^# W; F) F" B9 J& T$ S
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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0 w& o% a$ v. w+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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/ x4 j4 y ?5 F( ~把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。4 `8 O+ D8 {& C+ S0 d, ]
' |, ?- }# V* _+ `# e4 R蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A8 i- u, x; C" c& Z9 P _/ W, R
4 e! f% Y: ]6 m$ O( x5.39.217.77:8898各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。( d$ e- N7 Q1 H4 m
; R" k# x. O0 ~% j3 Q9 ytvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。! b- W2 y$ x" Y
3 a3 B9 ]* ]. h) Q1 {( a; itvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。2 I2 A( |# N9 ], {# _
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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( p) V% M l# X% R. q3 p3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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, Y1 M- N, X6 x公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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; v8 r2 f9 X- e5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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* y% p. w- j: Q& |6 I6 F% ?! _& [tvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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