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6 M" p; {& G! v1 r( R! r' _日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：公仔箱論壇/ L. b7 [5 o3 n, v: ? P& b$ h4 q
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb: N# X" u$ j0 F6 {! E
. C# j6 K0 z* f9 d3 j" E8 A, ^蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb" s; j' B/ W6 _: e
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h8 } c2 A+ ~' [
# c* U. Q- @. w" K; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。公仔箱論壇, C5 f: |8 g' z+ H, F' g0 k
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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1 H J% V, C- v* ?8 ~3 Y! vtvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验; j% {/ G( o1 H+ I. H5 b; r% I
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇8 T- l/ i0 k6 }5 j. Q, L
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w& J: O" `& r* f0 M+ D
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。4 l9 I4 `& f" X, E n0 ~" C
" h! u9 X- }/ E3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。5.39.217.77:88986 F: U: \& d4 X2 i; y; U7 B
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。- h7 o6 S& K$ W; U f' ]- o
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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& w/ ^% ~" z: w) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。基本做法有了，就可以变化：! T6 V5 H; p/ x: ~8 z" G# A- n: d9 b$ c$ h
( D d0 l6 _& ~/ `2 E! `7 e" G$ X公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。+ I% ^! M0 e0 A) \
. ~/ s+ x1 U& o: F2 J公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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+ }5 D$ g! M3 w: [- B# m5.39.217.77:8898有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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1 B+ L1 \3 g3 E8 R# p( r" mtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5.39.217.77:8898" k& f* a4 i" s2 g
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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