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" w. c1 b% @/ C* n4 ftvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
6 T! k8 Z( n5 h6 k9 |' k! |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 F, y, _8 a( _: o: M+ g
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。1 v0 R3 h6 L- o2 V
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先由最正统的做法开始：
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; F) ~ |% C6 L! H/ `3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。1 _& v' Y( w; F. }; Y d
1 K" B" r$ G5 K0 |$ X) ltvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡. V, w+ G+ K9 X4 N
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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1 g; P9 y5 D1 D9 L蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.77:8898" S8 w3 B1 k$ I7 x
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 I/ m0 W/ t1 @
, t5 d3 B- F, P: g/ p0 B# ^3 O5.39.217.77:8898蒸多久凭经验公仔箱論壇! I$ K4 Y, b" `+ I4 U! s
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：' {. a, a+ h% f# s
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。1 v! @- L3 V8 |
( V0 x$ ]3 L) ~- P( a- m, W2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5.39.217.77:8898# t# \. I& K3 |! W J7 R6 f6 h
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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2 ~3 o" `8 z+ l9 \tvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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- S6 y: o/ P% }- B- ~4 R5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
- s6 O2 m1 B* x, M4 D$ e1 @' Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 N/ m. T @5 g+ `6 R h/ e
基本做法有了，就可以变化：5.39.217.77:8898% P/ R( H& l4 r! D/ X* P
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇8 f+ B# Y! C# C* p2 h
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77:88987 K; M2 `# b# I0 `3 b
. Z$ f9 D$ z( b& G( f2 I9 B) w切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。5 F9 J7 N- R& b+ R- b
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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