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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.77:88986 ]5 c g, h `6 V+ M1 M4 S8 i0 Y& @
; O; Y; z; T, S N5 D做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇" V# {* _- i: M' F! H0 k
. a9 V Y+ e" J s1 Ytvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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0 M: K, D1 ~3 i" O$ H. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% a5 @5 ^. c
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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# u& b' p; z' L0 \1 V. _) x/ b3 e蒸多久凭经验
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7 o) M& R. O/ s9 n, E6 v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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* I4 m+ B2 Z; J! s5.39.217.77:88981）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。5 F# Q- s& c5 F: l7 Z% u) ^% G* Z
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇/ l* K# J1 L) u- B) H: q3 z
/ p. Y( ]$ }$ S% P8 [% |8 T5.39.217.77:88984）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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0 w; W- x( n4 `2 Y5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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. b( n9 i% h2 otvb now,tvbnow,bttvb基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇$ g* L; V) L( S; e P
. _1 f. g+ `" z! O" |. m; Q* O0 B5.39.217.77:8898有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C; U! ^9 q! w4 D( O: I# n; V+ R
) h5 J1 N5 s6 A* f& \* \$ ^( |; }! gtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇 U1 o3 j5 D& R2 ]! }+ l# u
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇6 S1 v0 x% V6 u6 H5 V
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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