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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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& A8 J; U, K* S! M6 g8 C做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。8 }' i8 [* ~* t: C. I2 C
7 Z' @) E* z5 }' W/ F5.39.217.77:8898先由最正统的做法开始：公仔箱論壇! m; @/ o% Z! |& B
7 l+ D4 J1 D2 L# F: H- \7 q% H$ l: itvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。8 j6 ~. j: \; ~( I: v
& ~; Y+ v9 ?; J+ e" x5 m5.39.217.77:8898蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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" {4 v) e2 I0 d) G5 i, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。
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! b. m8 @0 \( x; o把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
) d5 I$ y% c9 F/ H, T$ _1 u3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' N% G2 j6 w' c# @5.39.217.77:8898蒸多久凭经验
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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+ S1 Z1 d* m; x+ E1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。4 y2 N8 R7 Z1 Q4 u6 [
+ f; u4 J- v) c8 E, S& a2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。4 w7 g- h5 s0 L2 Q8 s2 [
3 k& T7 _* ?, e) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。. p$ N" i: h: c4 V- a
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。6 @0 g( k+ T9 a6 l) [
3 }+ E2 t ~0 p) Y, `0 L6 stvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇$ A" Y3 D2 o3 _8 \% M
" D6 o7 N( U% f+ e, b- R基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇* N# B4 j: T1 ?' ]% L
8 j( e! L- N& ]/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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2 G0 k. M% C8 ?$ ~/ v7 k. b! |5.39.217.77:8898找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.77:8898. [% l3 J0 S* n$ l. @5 k
/ l l: r' r- b9 X" s: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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) n) Y+ ?2 N. r5.39.217.77:8898切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb& s' N$ c/ q0 g
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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