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B- ^; |, y" ]6 b5 f9 ~公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。 h- r% B- j) j( X, P- j
# {3 r* \1 v9 }做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
, U3 {3 y ]! H/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H' W! ]' O. ~2 `
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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8 z, z+ m( c% W+ g- ftvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。. Q$ I& b. B- q* t8 [! s" O9 R" s% f
0 l+ d4 ]) R8 c! {6 ?6 b* M4 [( z/ d2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。3 Y1 L; n: E3 q4 G$ z
2 D7 O0 a/ e0 Y- K! U! o把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.77:88989 @# m$ z" x: n
t5 k+ Y0 r0 d9 h$ Htvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验5.39.217.77:8898# Z4 F7 Q+ X8 Z
7 m$ x- k- _& U. [% C$ |0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
7 u* W/ @& k6 p3 k1 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I* e$ Z/ s/ n2 ?0 P# n% f
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇2 t! N% T( F3 N
0 a# B! M' I+ r9 A/ S6 J2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇2 V" K. n" K. |2 U. ]
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4 b* c U4 ^2 F$ G# ]' c4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F5 y5 O! Y/ h: Z( U
$ f0 R# B- X3 o) T4 H基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇) v2 S7 E2 H H8 L
% c j: n) D. j) g6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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g7 s/ @ _# J& I3 ]5.39.217.77:8898找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。, W1 h, F: c; [1 x* ^$ ] B% n2 s
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。& `# ~& m, y1 U% ~3 u
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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