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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.77:88984 u& u$ I6 I& i: ^3 |9 T0 E
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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. t% A6 S; [& g2 Z5.39.217.77:8898先由最正统的做法开始：公仔箱論壇& h* t: G, p3 _3 X# Q( [. H
1 ^8 c3 o& M' c材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。9 ]0 K- i3 M& |& Z2 U; U7 I! k
: X# O5 f' y5 o蛋不能打到起泡
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9 Q# Q4 t: o6 t" K) ~% J先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。5.39.217.77:8898; x% V$ J* e6 P4 p0 M
1 A: N, F* ?3 w4 n公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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/ F! k2 ?1 g: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验
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$ y; ~' N0 X) V; [% ]/ c各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb% `1 u, w( l: u7 f% ^
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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" Y% V+ H( J. W/ y9 f1 C! z) t) L8 Vtvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇) g$ c; U9 s1 ?3 c1 J- T! Q
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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5 W8 H* m* R5 A8 y0 C5.39.217.77:88984）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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3 s0 c: P. X o' d1 q% F基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
" [9 A" E: j& m0 \# }8 j0 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _9 n. z" b, E8 g3 ]" |
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。公仔箱論壇9 ]+ r: S5 Z0 f& {) o
- y! b1 m ]* v, h; jtvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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