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公仔箱論壇4 T: N, g$ n- ]/ [% K# K% x; l/ M
4 B0 L/ ~' B% }( R% ^ ^5.39.217.77:8898日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。4 [0 {5 N$ G, L7 w$ h
/ {" M; `2 e6 x0 U" {' E. Z公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。0 p* k% Y$ y4 b c3 z( |
. @, {. B- v- z9 j0 L! {2 ~+ s3 C公仔箱論壇先由最正统的做法开始：5.39.217.77:88985 {' u$ b% J" M; v4 d; x! O
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。0 ]$ O" ]* B+ I% }0 i6 _( D. `' i
( T! N3 @4 _2 x3 R" F1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?4 S8 }/ @. i8 q7 G
- N" M6 D) g9 P) e% x( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。4 v4 m3 o2 B# P& }
" z" D4 n) O1 z5 q蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' @2 B! v1 V. z
7 W4 u' M! S) C& X8 i( L ctvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
% q4 J! `8 L' E# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y: H$ {. d: M( \# u r$ v$ x! j# l5.39.217.77:8898蒸多久凭经验
4 v7 K8 l. \0 ?0 A' e5 ~) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m$ p7 A+ C: n3 U7 K0 h, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb9 A* h) T8 @% V$ Q$ y4 B
7 C2 x6 L7 f1 ~$ Q( l, v2 Z) \3 stvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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' I- M: d# v" g7 B9 ?( G, Gtvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb3 L2 A& `2 ~+ j
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。$ W) S1 i8 j3 u, I/ G. t7 L
" i; v. a( G, Z4 v9 e W! O公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。5.39.217.77:88989 _/ ]9 B7 j0 o+ P& ~, Z
0 p, l, s a4 h s+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。2 y) K; B }+ ]
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基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb7 |# W5 y1 m* X6 h2 X; o
: _2 O4 H. [0 ^) f$ o' Z' |7 Htvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 a6 v* d% ~8 v3 S; ]6 g
8 i, S) C: y. w/ R6 M找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I* R2 L' c6 s: X0 K7 l, z t
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇: m" a9 J. z% a. [
~8 |/ B/ H5 f& G' u. K% y9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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