日本的茶碗蒸 Chawanmushi

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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h. ]* c" k% D7 }, b
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先由最正统的做法开始：5.39.217.77:8898- p; Y5 D' q) u, R. Y+ b4 I
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。

蛋不能打到起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J7 G" m- M1 n2 W0 s0 [5 A5 Z
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。

蛋打好了，就可以加一番出汁。9 Q. p. k' r1 |: g: f4 A
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验公仔箱論壇) z/ h8 V! R  W0 F- e& N) _' ~: n6 l

各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：

1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。

2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' s) |2 l3 o  T5 G8 o

3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb! P* r  P8 p- f" ?  D: g& q" J$ M/ @

4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L) m/ p% t6 R; ]
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb; b  a& L9 Q# q3 ]1 _+ M4 G9 {

基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:88985 a. U: y4 ^; J1 a3 E5 y* O

找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。! x8 H# D8 f" C- I# @& n" E
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。2 M( i8 G3 A0 C" n& g! }- K

切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。公仔箱論壇( L  ~! X" w8 }# N' M

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