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日本的茶碗蒸 Chawanmushi

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日本茶碗蒸要有一个茶碗,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点……。公仔箱論壇% I- R0 A8 k8 G3 _0 u5 c2 j
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做日本茶碗蒸(Chawanmushi),先要一个容器,日本的茶碗等于是茶杯,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点,这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有,用普通茶杯也行,只要盖上一层锡纸,或者连锡纸也免了,但要在蒸炉的盖上包一层布,以防水滴,一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇- p1 M+ W* H2 b' F, i% K
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先由最正统的做法开始:
' ~6 ^; W/ V+ Z7 A) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E* f) x& U8 R# V+ n5 E9 J  _材料有:鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗(只能用“海鳗”Anago,不可用“河鳗”Unagi)、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi,那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤,要用一番味噌汁。公仔箱論壇' Y$ f6 _" s! ?) T
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蛋不能打到起泡
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先打蛋,不能起泡,起泡蒸出来表面就难看,要不起泡,秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打,而是把筷子插到碗底,Z字形地打。
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6 y/ _# Q8 R! i' t+ x$ b7 r* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了,就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中,银杏则要去壳剥皮,冬菇用新鲜的,在顶上划3刀,蒸熟后呈现花一般的花纹,中虾整只,皆放入碗。
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb! P3 `: f, i% ~1 y

5 l1 ~, h- J' Atvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中,蒸笼大小不同,火的温度各异,要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火,后小火,蒸熟后放在炉中,等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看,要抓紧的是原则和秘诀:tvb now,tvbnow,bttvb2 G2 }6 e2 l9 b6 M) X1 d  {
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1)打开蛋时,可在砧板或任何平面敲开,就没有碎壳;如果你在碗边敲,那么碎壳就多了。
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/ Z" ^2 z6 e1 B! x" M公仔箱論壇2)蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔,更会均勻,蒸出如丝似棉的蛋来。
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3)切鸡胸肉时,记得把白筋去掉,用全瘦肉。
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8 O) z9 v' W9 ]  ~* Y9 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4)虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. @; Q2 ]% y9 p- {. E. W% [4 B
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5)鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了,就可以变化:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b# A+ |# q7 a; M4 p2 O7 b- ^
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇,也可以用舞菇。公仔箱論壇, U. v1 K. n$ s3 P
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找不到银杏时,可用青豆。没有柚子皮,用柠檬皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z/ f) V; k: |! J
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇3 e* t( f) W0 {8 L# A2 W  J, ]

7 G0 d& `$ G* Q' q$ v0 G9 Z5.39.217.77:8898切记酱油只能用生抽,一用老抽,颜色就不对了。* i7 M3 \- l0 u8 y  @
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