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1 o. g4 N, X$ J% J. f4 Q日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。" h& g8 X# R& K4 U; W% d9 Q
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先由最正统的做法开始：5.39.217.77:88983 h2 V4 v+ N) o- ?3 c
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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3 } |) s* A* h1 R3 o先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb+ u& e6 |8 \- G0 |
9 Y. U6 d5 U' U/ }tvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
9 `: X- p1 u9 k# G5 L6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* m1 ^+ C( r _8 m5 Y6 x0 D* Ptvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 ^: Q! t! @# \& I) J3 ?. ?
, {$ Y& L6 p9 K, s Y5.39.217.77:8898各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：公仔箱論壇' x9 ^9 m* ]6 g! U) M
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 _/ F" X7 v
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。1 G2 T+ S7 Q9 T9 b- v% j
& d5 l1 y6 @! E2 rtvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇* m- W! x8 @; h
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。1 n K" C* [+ I* ~
; t! X& V9 q' k' J2 N& s5.39.217.77:8898基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇2 m! f ]9 S/ N8 P( e5 o( V( [! u7 L
4 f9 N4 f% p! X5 L9 {% `4 }# q找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb' q$ G( r1 F; g X
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。) I f7 X- | s! ~1 i* u; Q
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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