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3 }) [2 {) J) G. w1 b( wtvb now,tvbnow,bttvb日本茶碗蒸要有一个茶碗,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点……。# h9 ?" _5 S8 r8 A. d4 |9 B& }
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做日本茶碗蒸(Chawanmushi),先要一个容器,日本的茶碗等于是茶杯,通常有一个盖,有了盖,蒸的时间就要长一点,这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有,用普通茶杯也行,只要盖上一层锡纸,或者连锡纸也免了,但要在蒸炉的盖上包一层布,以防水滴,一滴入表面样子就不好看了。
" l! c3 x7 R7 v5 Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s6 ]4 F& J, R5 s0 B' \
先由最正统的做法开始:
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材料有:鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗(只能用“海鳗”Anago,不可用“河鳗”Unagi)、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi,那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤,要用一番味噌汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a1 t0 H% p: m4 q, {4 R" h
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蛋不能打到起泡5.39.217.77:8898' f* z6 K; `* \/ b7 F3 z" |* O
6 Q9 d3 [% o5 w先打蛋,不能起泡,起泡蒸出来表面就难看,要不起泡,秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打,而是把筷子插到碗底,Z字形地打。
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蛋打好了,就可以加一番出汁。
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S1 O% U* @8 P; \ c) @% j把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中,银杏则要去壳剥皮,冬菇用新鲜的,在顶上划3刀,蒸熟后呈现花一般的花纹,中虾整只,皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 z6 A l. p$ `& z$ R' E p
; ^4 N# S j( a: O" c5.39.217.77:8898蒸多久凭经验
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/ F8 R6 w4 r6 v3 w% K各个人的厨房中,蒸笼大小不同,火的温度各异,要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火,后小火,蒸熟后放在炉中,等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看,要抓紧的是原则和秘诀:
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7 n' p! ^, u0 L1)打开蛋时,可在砧板或任何平面敲开,就没有碎壳;如果你在碗边敲,那么碎壳就多了。
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2)蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔,更会均勻,蒸出如丝似棉的蛋来。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y, Z" Z* n* z2 `4 l' {* z8 O1 O2 c
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3)切鸡胸肉时,记得把白筋去掉,用全瘦肉。
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4)虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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5)鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb% Y W" P; i% @/ ]& F
$ S1 u$ E: q/ V5 ?5.39.217.77:8898基本做法有了,就可以变化:tvb now,tvbnow,bttvb/ G/ M; `: v; F: s5 X" S
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇,也可以用舞菇。公仔箱論壇1 T3 a5 ]2 u2 o) i8 d
; C9 t: t4 `! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时,可用青豆。没有柚子皮,用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y* ^# M8 O% l0 P
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切记酱油只能用生抽,一用老抽,颜色就不对了。5 P3 I; N5 q& a1 z( x- q" w
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