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! ] H8 N+ q# z0 D* [/ t+ n" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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' w# c) p$ v- ^: N5.39.217.77:8898做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
. o; `% h0 n2 W4 v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y/ c1 V, R" |. x: o
先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb: S9 Q: p$ ~& i8 g X, ]% j# \
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb" A' p; U$ H) K: ^
5 y! s o3 o# }8 ktvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G3 y9 I5 U x8 \7 O' ^
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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3 {0 A; Y$ k: w/ ^! d3 j: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M0 H$ J1 o+ V$ T
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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5 h3 A' a$ X8 a" @1 ~8 |/ b# K公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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G4 R; p; a9 c& t+ D: u2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。" S8 j5 l& {1 }7 X: x
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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l' {" O ^* W' l' n) f+ j公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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7 S% X) C v- R9 h, t% k5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb# N o3 d5 y5 s0 v# ^. s
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基本做法有了，就可以变化：
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# s9 D- C# _7 Q) }5.39.217.77:8898有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:88986 c* ?# e& K5 C; n6 i V
# D% V# r2 K* x) D5 y& Y$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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, M. ]9 P- B# Ttvb now,tvbnow,bttvb有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇) S9 K, U4 G" x% A8 S6 S0 [
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。, L5 N/ D, }" ~/ {: p
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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