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1 l* X( o' i6 G' Z Y5.39.217.77:8898日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 i0 Q% n9 S! F0 ^
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。! m" x& t% F6 p) f; _( X6 q; T0 _
/ ^7 s8 V$ {3 b! @先由最正统的做法开始：
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3 D9 R1 o6 `+ i/ Y7 v- |tvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。$ q/ t/ L; w! V# \- |' Q, D, t
1 |% @* X3 W9 i: o2 m3 l5.39.217.77:8898蛋不能打到起泡5.39.217.77:8898' b, H5 T. d5 e$ a
5 a, D7 k+ E; c7 @% w8 x5.39.217.77:8898先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
: R+ S' g. U4 F t& Q2 G. D, k( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 a9 I) r! [ W) f5 e3 K
蛋打好了，就可以加一番出汁。
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/ x2 F: r1 j) H+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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& r- p, @3 H4 ]/ P6 ~: Ntvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o+ ^- u4 k. @9 ^+ X1 g
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v" v3 [& G; ~& i
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇9 B5 W. ?# l( E3 K: U
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。& a% a( v) b u6 ~, J
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb7 |- N% s5 u* r8 @
: q/ a b9 I. v3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f! K% f- u0 c' a" [ e$ z. p
9 b ?9 a: M; o- C ~4 l9 x0 B* h5）鸡肉也要用酱油腌一腌。3 `" B, F( V# h) Z6 o& @( ^
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基本做法有了，就可以变化：
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! ]0 ^9 M$ J$ o$ S$ W# f) r. ~有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。5.39.217.77:88985 Z9 F4 T+ V5 R8 r
& C& A2 ?+ s. z5 G公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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/ |, w' i6 B8 @* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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+ c- L" t7 l O" y: j3 Q$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。6 x8 [( J+ c" N! b- M( ?+ i" A
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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