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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。( ]5 z) X, B% z' Z7 y: m. h
+ d+ `9 e6 X, g9 K. g- p# v7 G: Mtvb now,tvbnow,bttvb做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb X1 j' F2 f. s9 |3 M5 C6 f* J& X
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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( @, w8 t/ a5 L6 c8 r$ l3 ~7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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4 q$ Y! a; T5 D蛋打好了，就可以加一番出汁。
) k& l9 B2 b; U$ Z! x5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# a }- ?% S" q4 w* c0 Y' b7 S& qtvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。" n+ b! }& {" T& H
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蒸多久凭经验( {4 I" p! v! _( c
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
2 a$ }6 w# Z2 p. m* g9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u% L1 k* O+ ]5.39.217.77:88981）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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, K% v; o4 W8 v9 K& v) A aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb( X0 t+ t: U( r8 S5 R* c
1 }% u- i2 R4 M, t' Ytvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S" P6 l( @2 K3 J/ ^
" K1 g# `% n. `9 L/ j2 L5.39.217.77:88985）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' u3 K' F, u& |( M- Q& x# ^# n5 A5 [" ]
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基本做法有了，就可以变化：
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1 n4 }/ v" K# }公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。公仔箱論壇! X5 v& r! p* \" A( N' l
, h' i& x- l. z. [4 H- _' B公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。5.39.217.77:8898 L. W" R. J1 j, G
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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8 N" y: L0 }# `# z切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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