 公仔箱論壇2 t5 [: C. o D, r1 o1 E" B! g' P" I
) S/ J/ S: ^0 z2 q. C: H5.39.217.77:8898: P' r% c m* J6 ]% x" ~0 y
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
$ {% {; u' S9 v公仔箱論壇
% F9 |! X7 K2 [$ @# z1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
v: _$ @) \" [: t' h
4 B) ]4 T1 h' P5 @. |/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s0 f6 u* A! ^2 ^/ K3 [# |7 F% {* C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y0 `' r, s# U, ?8 u0 u! W
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb3 H3 E$ O& N1 ^7 |/ x6 |9 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% E/ n# d/ K
蛋不能打到起泡
; Q' i+ ~7 L0 b# ztvb now,tvbnow,bttvb
5 Y( f! J, q- u0 i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
' D3 C& P% G( I% v1 {- x* K. u4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 R% ]/ \4 ^9 i' B
蛋打好了，就可以加一番出汁。
& ~8 ^1 s' x, q( d: C
' }, y: _! e0 i2 y. F* \2 n U5.39.217.77:8898把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。5.39.217.77:88986 u) N x8 K X: N+ u; h# G
: r" V" l7 p( q+ q' E) S: X蒸多久凭经验
2 Z4 i+ A1 P- E% R* [$ f+ e公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ s( d5 m4 E* n6 |( N
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb6 |1 @9 |; k1 a1 b1 _# y$ U3 c9 }
0 I0 `+ j7 F0 H* n5.39.217.77:88981）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _7 N4 u% s5 c. }$ }% f5 G
$ I" I% g; X+ r公仔箱論壇2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb3 N1 [& M* }" p+ X$ M7 U
* ?/ E. t9 u7 p; ]+ z+ a- N* Stvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇0 H4 \: {4 I* b
- X+ `' B6 h7 w5.39.217.77:88984）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
- \, G7 g' f, Gtvb now,tvbnow,bttvb
8 E9 }3 B$ A; [3 V1 a2 W公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。' r% x7 x- Z S6 O2 V' I1 D( g$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q' H2 U5 u1 q4 o8 T
基本做法有了，就可以变化：
. A }" P* n9 w! \$ Y& p, [5.39.217.77:8898, C* ^; s# |) S! ]( }2 ~& e
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb" z2 E) G; n: U
6 @* {2 l2 |7 B5 k. A" Q& mtvb now,tvbnow,bttvb找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
4 R- y# u4 Q! v7 A' n公仔箱論壇公仔箱論壇4 k3 @. }9 H R a
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h. i3 [ u6 e5 K% ]
5.39.217.77:88980 Q2 l j. X. S& _9 F
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R# ?6 Y5 l, A+ X- l/ H, L! P3 G
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 