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2 E/ O) t& |/ \日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
8 U' C: M" e& m, K! r1 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O) V+ b8 D/ H; t5 {
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
' D) K2 H; R' p( s' P( s5 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z# G6 o: |6 ?
先由最正统的做法开始：
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) ], S6 F0 x9 N' E! F) k材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。5.39.217.77:88983 u# l. t% y7 M0 Q! R% H5 |
7 B" ?& ^% t$ G8 ]tvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb L# y( z$ O+ J
+ i9 W2 |8 w! j9 q5 d% y- a+ k5.39.217.77:8898先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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1 C( }$ b0 D& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验tvb now,tvbnow,bttvb$ C: e1 C: S5 E( `# h/ G1 ]
2 t: u' S, K; s" ]! ^: I各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb2 } \% b8 ^/ |" X
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。5.39.217.77:88989 Z' O1 `: O) c! `& q7 t1 I
1 Q# t+ T$ i9 G0 p1 s1 ~2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。# d4 h2 U2 C- M4 d
5 i \5 t: _; Q9 X. v. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。* F; l4 m) I! _, E$ K, X- A
1 q3 e* s0 T$ d公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# \/ n: K; b z
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。公仔箱論壇( ^2 F9 l7 W8 ]2 \+ @
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。# [- W2 |0 n& E
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。1 _6 V+ f7 N+ }- j# J+ h/ Y
" m& p W; }2 l) P+ l$ I8 gtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t( H" j4 M/ |1 m/ X
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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