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/ l1 s- x0 o/ H7 a X$ O公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。5.39.217.77:8898: z7 g" k8 p; `' }! [) _' m
2 f, B0 C" w: f8 H5 b6 a6 ^- c做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N, a) J1 J3 [( z! u D
) \) \ s6 Y: K6 `0 Y% S! l- A+ J* f$ p先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ \: H% |1 t
; T0 A' V8 e" w7 q% z0 q% Ltvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
1 A2 E" u9 y. t: r; v8 [8 v4 U8 f3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 e( W2 B+ b3 t- k7 k/ x- r蛋不能打到起泡公仔箱論壇: Z% D' M/ j4 Y, R: _& s
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。, B/ p5 F' _: `; o, P& t
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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) D$ W8 _5 u0 k* E把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。4 A: B+ L5 Q0 f. }
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蒸多久凭经验' c* R i2 j1 K" F1 W4 f* B3 f- ]
8 K# }8 @% a/ ?$ v- A* x- \& L各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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]7 q) K4 W- a2 s# [, R8 f* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。+ s {0 h1 Z" T! [$ {
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E0 i m- | l2 V) |2 i" `7 w5 W
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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# E& n! S* s' b0 k' g) K8 y5.39.217.77:88985）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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! @$ g+ U9 ?; i. Y/ }6 P* {' R基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb# {0 G D. l( T% Z2 d) }) s' O
. X: S7 u8 M, d& |, a* p Ytvb now,tvbnow,bttvb有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 u! h6 Y; x/ [8 ?
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb! i+ W: f7 K% { ~# D) f
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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