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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R5 ^9 F6 c: d8 [# n! j
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先由最正统的做法开始：5.39.217.77:8898# m) i/ Y6 t7 P9 O$ [2 t
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡
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7 C B6 Z1 B7 v" ?公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb( a/ Q* x9 V$ _! M
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蛋打好了，就可以加一番出汁。
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: E$ m4 I$ u/ {/ {9 W1 S {8 g' M把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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- o' i& z. q9 w5.39.217.77:8898蒸多久凭经验/ E/ y2 z# K) d$ V
) t/ l; ?1 D0 M4 |, ttvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
0 @- h# f/ c% U7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `. O4 D2 O6 C9 {. P/ ztvb now,tvbnow,bttvb1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
3 Z/ Y2 ~$ Q% ] W( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i8 `' i7 ] r/ ^- J2 z3 Ctvb now,tvbnow,bttvb2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。. S3 `+ S, W( ^6 `" K! z
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。2 q: ^- p4 Q( \! Q0 `$ w3 [2 J$ q: s
6 v6 A$ V5 a5 o: M" j: Y' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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. q& w1 P: c- r9 L7 |5.39.217.77:88985）鸡肉也要用酱油腌一腌。0 I+ `3 l! C2 |8 ?% N+ X
" @3 |: T, C2 Y9 e" Z) P公仔箱論壇基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb9 g" M8 u- u/ ]2 A# ^
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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& P" ?9 H) ^/ L X1 q! |5 j有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。5.39.217.77:88980 ^) x% }1 l+ |: M
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。' L5 g8 o0 L8 i7 f* _1 _' Q+ x3 T
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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