: w( e( N+ H7 C5 V8 R) gtvb now,tvbnow,bttvb$ _; X9 \/ n4 ?
5.39.217.77:8898- J, S: L2 b& y
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。' Q% W, L+ y* e5 d
公仔箱論壇' q5 ^( n, A x7 h! O1 J6 {; l
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb. y- ]" y5 X! c3 J+ O: S* g: z4 }
公仔箱論壇5 t! n& D* q9 A5 ~1 f" |( U, f
先由最正统的做法开始：
. ^4 |0 ~0 S) A! Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 X1 k8 A$ U% I* V2 R. @5.39.217.77:8898材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。% R) R$ k, h" H& U- p6 r
& T6 R- U( ^7 c" C, ]8 c5.39.217.77:8898蛋不能打到起泡5.39.217.77:8898 d( S2 Y+ F Z* p7 U# |
' q b# C' D( G8 O0 xtvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。$ |! a" a/ U$ D3 T4 b6 T
5 K- J0 x& }; C% G+ J/ u8 O& x/ Etvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。
/ D& ]$ x7 g- ?1 q% p& ktvb now,tvbnow,bttvb
, s7 `/ A3 z' m+ m" @) S5.39.217.77:8898把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇) ^( J; J& @" t3 [0 N
5.39.217.77:8898$ g" O, N D" ]5 B; n9 l m' ?
蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k* l$ ^! O- Q/ j1 A4 m1 T- V* x
4 S. f5 ?* k. _' T. e1 s! i6 u
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvb now,tvbnow,bttvb: C5 Z7 d) a! \: e, y/ I& Y
公仔箱論壇0 Q6 j6 A) O6 c( s" N' k4 `4 h) \
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
& v" U9 w8 L4 b" x2 h7 e/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p( X# p1 u$ `7 f0 Q' K
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
; [! H4 K/ P0 K j
2 B; I s* Z6 d+ f) t; y+ V公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
6 Q- j: B1 k' Q. X3 Y
" x: m G1 `1 A8 p/ otvb now,tvbnow,bttvb4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。) j A1 w% P# x9 `
5.39.217.77:8898* D; U! H- I D
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
. ]% [4 {0 S u9 D3 K8 @" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& |2 G, R6 H) q! {5.39.217.77:8898基本做法有了，就可以变化：
" M# L8 b7 ^$ H5 \tvb now,tvbnow,bttvb# g `& P( Y- {# @- V4 Z; B$ _
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。4 t' N& c, W- i9 i
5.39.217.77:88988 a4 C' ~+ E* E7 ?6 k9 \9 u
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
- W- o- V, G% ?* z* _! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w U& }) s9 F7 _
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
7 v. A6 y1 B3 R8 e- X# r4 }3 F: ltvb now,tvbnow,bttvb
8 \% b: h& z' c3 `0 ?; j: Rtvb now,tvbnow,bttvb切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb- k- Q6 l4 x A* `) ], i
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 