 公仔箱論壇' p+ Q) m* W' h2 s; A8 b
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
+ U t) ^0 a: F; o4 ^' Dtvb now,tvbnow,bttvb+ o8 q5 B& M3 _. l. A
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
; f8 p9 O$ y, T9 q' Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ D @7 \4 U9 i! p7 D
海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚$ Z6 F8 |( D' x2 G! j8 h" z8 E
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 tvb now,tvbnow,bttvb) L8 _5 J$ ? a, j
, z1 @* ]. P# i# h3 }, d) F5.39.217.77:8898外來料 認真煮+ V9 i/ Z: X4 g. k/ j0 n
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。tvb now,tvbnow,bttvb/ k4 F0 w; Z- b2 }. Y6 H$ B4 Y! R
# C% E% }6 t" G& q0 B3 I5.39.217.77:8898不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
* X% C8 f, A% dtvb now,tvbnow,bttvb
5 @. |8 u% z. @5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898. f$ ?2 ~* N' d8 O' E( x2 ?
■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w3 _; x3 U$ r, k7 {% v2 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u* v, y; O6 A
- W( W" b( l5 f■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
/ L# Y5 E& S. F6 c5.39.217.77:8898
9 s; a2 ^$ `! I, [5 z# Y8 ]( l) K公仔箱論壇
* d* e$ W: s7 k# b6 I0 P■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( t" O5 g# x$ H8 m( K# W0 F' W
4 ]- R6 n, E2 ?9 @$ k1 N
" L( A2 x, S! B& u■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。4 n) ?4 v/ z& J4 j( @
4 N5 I9 H h, ]5 F5 @- a$ @! ]
5 V; Z3 Z* u% I# y7 p5.39.217.77:8898■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。5.39.217.77:8898$ k# k$ j% ^, \
' w2 @( z9 h$ T1 L
1 ~0 _; x' P3 \$ Q' ~) S2 S$ Q公仔箱論壇籠仔糯米膏蟹
o# ~, [2 \( e- [. p( F$ b5 c公仔箱論壇時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @$ [( w$ f3 B
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。5.39.217.77:88987 l( b* ?2 C( g$ w; U$ G# ~
$ B4 I. d/ X1 @! L公仔箱論壇
& F7 Z* n, Y, ^. I% D' F避風塘扇貝公仔箱論壇6 f( R5 N/ {9 B4 E
時價，約$50，另加工費每隻$8
8 W7 L6 T t; J. ]6 Q* m' }2 [tvb now,tvbnow,bttvb■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
0 q% ~+ |/ G% @/ M: L" L' M% O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb; A4 f& g# r! r* y4 m
, n: Q; x. x/ W# Q( d* d D+ d5.39.217.77:8898芥末炒蟶子
$ u1 A4 Z Q3 t& Q. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約$50，另加工費每隻$8
5 g1 w4 X, [9 V% L■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
0 D6 h9 }. E$ q# a' y
4 V' C+ o& W/ l公仔箱論壇 5.39.217.77:8898% W& a8 r0 }! f' X" j: m
煲仔龍躉肝
5 |3 Y) t$ Q5 c K公仔箱論壇約$30，另加工費每斤$58
: M3 i" n9 E9 j( s' E5 m3 X■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
7 X# J* a6 p: K, M+ {! k$ d! I- ~2 S4 r' w" T6 q
8 Z L. K! |( W* q. c: h7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣涼伴墨魚頭
; U G9 ^) l( J0 ~$ M( q: i) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$705.39.217.77:88988 u9 r/ V+ q4 S
■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。/ C [5 z' I0 c6 \( K7 o$ i, y; F* t
: d- S$ T9 m0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k4 p! K% r8 N( {8 u) x( s公仔箱論壇紅炆龍躉腩
+ ]4 E: F! v/ G, R1 [" X7 ^9 l( |約$80，另加工費每斤$58
8 V3 `! r s/ A( }■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
! S! `/ Z2 p; @5 \
2 W6 J0 m9 s5 H) e5.39.217.77:8898老四小廚
6 ]1 {. M" O2 j0 k. B1 V2 h公仔箱論壇荃灣香車街街市 5.39.217.77:8898) g+ C, Z% C+ }: V' [4 @0 ~, E
- d d4 v L' ~/ E+ {3 R! x" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。靚海魚 每朝親自揀 西環海記
+ z8 p; G% K5 U3 s) q大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？5.39.217.77:8898: V$ W( l5 R9 ^# d9 p
1 }$ J0 l- v" E H8 U1 h% Q
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 