( x8 x3 E! c9 W■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
) }9 {, I8 }! l0 _7 e1 X6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; I6 W% V0 j1 j# w8 N3 x
問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。5.39.217.77:8898% @0 s2 K1 G5 d, z8 P
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚3 [' \' d8 ?, p" r
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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d) E# u1 V# ctvb now,tvbnow,bttvb外來料 認真煮
, ?) [; i+ |( ^/ t8 q# e4 xtvb now,tvbnow,bttvb幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
2 U" w' ~' h8 h+ Y6 r5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F5 _. L/ L# B3 [
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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8 @) {0 R; E4 @% e; e/ q■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。公仔箱論壇) U5 `) l V' Q7 ?, {
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
3 g9 M+ Q- u/ b( I/ [6 G1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L: y$ Y5 ?+ y
* |& i8 ^) n% k) O/ P' Vtvb now,tvbnow,bttvb■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 w1 ^; x: o8 e1 D; M
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$ `0 O, f9 `/ V3 p5.39.217.77:8898■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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! X- ^) l; A3 H9 j; [" }' L" l$ Etvb now,tvbnow,bttvb籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H% J4 j; m) _2 C- U
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
2 a/ l2 r0 X3 @0 o s8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。) y, G3 x! R6 m! O5 h
/ T. J% ^* J8 y* _% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" {. W! d: _9 z d1 \ N0 V8 J3 `0 }6 ?tvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝
4 h, Z2 w s0 q1 K5.39.217.77:8898時價，約$50，另加工費每隻$8
* x5 r& a/ }' H) l5.39.217.77:8898■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
4 u) O ~- B8 K, m0 A! ttvb now,tvbnow,bttvb9 S+ I+ x- |% ]
 公仔箱論壇8 A- m/ J% i2 D; v+ k7 q" W, f% w$ v
芥末炒蟶子1 q ~3 L- Q2 @; _: t8 G
約$50，另加工費每隻$8
% Z/ K$ c* G5 p9 N5 y/ e& Q公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E' r I! w/ E; t8 w6 f& x
約$30，另加工費每斤$58tvb now,tvbnow,bttvb# c# c) K# O. X( h
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @. L% D5 ]3 f; k
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3 n$ \& _ V! j! I8 Z公仔箱論壇麻辣涼伴墨魚頭
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■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。7 }3 X, H0 `8 Y( _3 w1 A; R0 K
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紅炆龍躉腩0 X; Q) u/ P+ b' k/ ^
約$80，另加工費每斤$58! k& G4 D- Z) Z$ |4 x2 |
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。tvb now,tvbnow,bttvb# [% d, t: T- J- \% n
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荃灣香車街街市 5 \+ h# H; a( u. _( t# I+ v# P
4 w1 Q, q, f9 ]& X' X靚海魚 每朝親自揀 西環海記
" h9 \* T* L: X: n* G- J- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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( D, M) j$ G2 W6 g, v# L! h姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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