2 v7 ^ ^0 L3 l# _; x/ `0 B! _' c2 S, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇3 B; O2 p, Z: t3 r% V
1 E7 A5 N# F4 n& C+ j) s, a公仔箱論壇海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
, M$ O5 T, k5 A. E/ C公仔箱論壇七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮5.39.217.77:8898, y: v. D1 ?* e2 p2 O3 N( G% Q
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。, E! m) h7 H. |0 o# M
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。tvb now,tvbnow,bttvb2 x! r5 j: R6 a* Y
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% i8 g0 Q& s$ O9 `$ g5.39.217.77:8898■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。. y0 ~: q% c1 p( q0 \: r
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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* i. M8 u! _% Q0 y& M■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹+ @% w: j' c, Q
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
- E( ~# d2 E( ]; P■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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避風塘扇貝
U8 \ e {& ]7 e: N: t時價，約$50，另加工費每隻$8
: X$ o7 s/ Y! q. S# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 N7 j" R+ _: ?5 D+ A
" h: v9 u' S0 w) J% G6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, i! ]: w( t! u! f9 @
芥末炒蟶子5.39.217.77:88983 x/ u, }* `/ _% F' A; w
約$50，另加工費每隻$8
2 {9 t- ^0 u0 A/ Z! r$ [tvb now,tvbnow,bttvb■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。& I! L/ a' X0 O# k
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煲仔龍躉肝
1 z5 Q/ a O8 {/ t N% [" M( H6 I公仔箱論壇約$30，另加工費每斤$58
) C$ c% e" x6 j: o" B- P■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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2 N# R+ Q8 i' z$ _0 }4 D0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻辣涼伴墨魚頭& b4 h) [" D% S6 c
$70
& i9 M7 ]6 a" p+ m) Y* s! v+ L■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。公仔箱論壇) Y- l7 E2 H, \' ^( q7 V
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% y. w' g1 ]& \# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅炆龍躉腩公仔箱論壇* }3 u! x! R3 v. \* j9 C
約$80，另加工費每斤$58公仔箱論壇# t) Y* U+ {" O" z
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。/ D; W% W2 G& S2 w: T% l
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老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 m/ h' U. c" f$ j* D3 D: v
荃灣香車街街市 公仔箱論壇$ H2 U6 B; L p) Q8 ?- W
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靚海魚 每朝親自揀 西環海記 # b( g4 j/ Z7 W
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？: A0 s; H( b8 h3 j/ |
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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