[中式食譜] 清湯牛腩

hajid77

清湯牛腩其實都很簡單。重要的，就是買到好的牛腩部位。我個人比較喜歡有筋的部分，所以每次都一定要買到牛坑腩才會決定煮。有時還會喜歡加牛筋，增加風味和口感。而且我用高速煲，省卻時間，感覺非常輕鬆。5.39.217.77:88984 |; M! _8 c9 L$ s" z, p$ T& R

4 E, t- A& J) E4 [- l 剛好上星期在一個台灣節目，再次看到教授煮清湯牛腩，而冰箱內有一件一斤半的牛坑腩，於是自己就動手做了。公仔箱論壇/ w6 X# m3 A% _$ T6 h; a7 D$ j+ p2 r
公仔箱論壇9 `8 @+ D# T& x( r/ ~1 j
冰箱裏的肉類，若要去除雪的味道，最重要是徹底解凍和清洗乾淨。緊記炆牛腩是先炆後切，否則嚴重縮水。洗乾淨後，要用薑、葱和酒的滾水把牛腩汆水，然後再一次洗乾淨，便可進行炆煮的動作。
& x1 F# t( Y! ?tvb now,tvbnow,bttvb
) \! t( S7 z5 j* D7 a. Z 首先燒熱高速煲，加少許油，爆香薑六片、紅葱片兩粒、葱兩條和八角兩粒，便加入牛腩，快速把兩面輕輕煎香，最後加入其它炆牛腩的材料：甘草兩片、草果兩粒、桂皮兩片、香葉三片、冰糖一湯匙、粗鹽一茶匙、白胡椒粒一茶匙和蓋過牛腩並高出一厘米的水份。加上高速煲蓋後開火，當發出強烈氣壓聲之後轉為小火，煲 30 分鐘。關火後直至排氣孔鬆脫，這時候再一次開火，待高速煲再次發出強烈氣壓聲便關火。這個動作，是讓高速煲再次加溫，用高溫把香料滲透入牛腩內。最後切一件件或一片片便成。
  j" m3 i' L7 U) `$ Y! J
' T3 p6 d3 o0 X/ n( M: k" ` 隔去香料後，牛腩湯便是美味的麵食湯底。怕油膩的話，只要除去表面油脂，一個美味的清湯牛腩，便讓你大飽口福了。