nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2014-11-18 04:33 AM | 只看該作者

[食肆地點] 越難越愛

在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
7 s' ~, U5 N- F8 }8 o

黑椒生牛肉　$88" L+ c7 i, y' G! z! W
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。公仔箱論壇5 }4 P T. N" M8 s2 q

■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N4 N' B; K. P
火爆消失　經典生牛肉片　老許越南菜館
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。

無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n2 n+ T% \4 u* [( ?
「舖租誇張　惟有捱下去」
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。

■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
5.39.217.77:88983 ~* M% u8 T4 j) C: f& T% {

■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。5.39.217.77:88983 s4 p7 q& T% L
公仔箱論壇, |5 X8 Z) ?4 {, A' O6 d

公仔箱論壇% l4 \0 c4 Y; ]" V4 E
越式啤酒蟹　時價（約$268）
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。

家鄉檬饒　$465.39.217.77:88989 {3 x% U! H7 N+ U# l
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。

tvb now,tvbnow,bttvb/ Q, l9 e( o& B3 l: K. s
酸辣螄蚶　$76
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。5.39.217.77:8898) K9 U6 H2 L; F& }

5 ~( H: B- m) I
燒大頭蝦　$198
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
/ A: k0 ]- l; a1 V9 i
老許越南菜館
紅磡青州街
5 a# W+ _1 Y! ?4 F1 F; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k) j' W: c3 h; v& O2 r) ?+ T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]/ S; z) t& X! q# l8 b9 o
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb1 f( A1 P8 W- T, n* e

辛苦經營　濃香蟹湯檬　第一郡
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」

除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。# n: Q+ U9 M) ^6 D

開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」 5.39.217.77:8898! A- g- B7 i ?# n7 [$ @) V

蟹膏番茄檬粉　$351 C }4 q/ Z' w( J' Y
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
tvb now,tvbnow,bttvb' d, R3 }( f' j

牛腩蔬菜　$38
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
tvb now,tvbnow,bttvb/ C" O5 @: m, h* u5 c* p

公仔箱論壇# D" O5 ?* L( A; o$ `' U
牛油果沙冰　$25(上)；米紙蝦卷　$25（三件）
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。5.39.217.77:8898. u" j) E- ~: q* l; b

8 o# Z$ O, b4 \- @! E6 j0 s% y
越式麵包　$32
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。

斑蘭葉綠豆糕　每件$10
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。; P) V& r6 q7 F: s6 f/ q: t
5.39.217.77:88981 P& A4 ]) ^& X5 ?

tvb now,tvbnow,bttvb5 s- ^( p D# H4 e
第一郡4 N# B4 U/ M9 V( O
深水埗荔枝角道
- ~0 R, i% U* P, z4 X8 c
四十年招牌　擔心租金　添記, e: M# y4 S, T& }* j
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^1 T, P6 M. K) v

■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
tvb now,tvbnow,bttvb* q8 K M& N$ i1 Y f# ~: y8 l

法式三文治　$31（細）8 O/ S; x  c& y. d( b" P' Q
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
/ s+ W4 q$ g1 q4 m( c0 P9 w
添記法式三文治TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, }/ f# V, ]" e1 y2 Y- t) h7 c
佐敦渡船角文苑街文耀樓tvb now,tvbnow,bttvb( C- E* k) }% i2 o7 Y  M% n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y: s1 E/ S2 V) u6 b; c

旺角隱藏小店　買魚露要看度數       公仔箱論壇$ @2 O0 W) L! p+ C7 D: X! c! i, ?
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。5.39.217.77:8898; B' \7 [( p5 r6 `: E) o2 O
公仔箱論壇) a% F8 ~: C; E. w! l
魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。1 H4 U' b. h7 @3 y( A0 r
" I& T: ]% I  N$ Z1 C0 G& D9 B

5.39.217.77:8898; k0 K& i, P9 ~8 B7 x
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
8 j: A# b5 ]6 }

公仔箱論壇7 n# q: x. H/ `1 Z2 N$ A; A
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨4 e: e7 a( f) L
公仔箱論壇* S1 m( h) y% B1 ]) {6 W, [: m, t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: @2 X1 d1 b; r1 F: I
醃青茄　$2（約三粒）
■味道如蕎頭般爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 L! a8 _" P( j( [
tvb now,tvbnow,bttvb. U) X" `+ q8 k! z, X. ], Z

醃芥菜　每份$105.39.217.77:8898, }2 |2 d$ j7 V( I/ W
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。

越南雜貨店
旺角煙廠街街市

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表