來源：大洋網-信息時報
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5 N& l1 @( D3 H+ L 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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. F6 f2 y: }2 b" T7 T1 k公仔箱論壇 烹制材料(四人份)5.39.217.77:8898/ O! k4 Y& v" S0 ?8 ]9 m3 a* s k! |
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 J7 \8 L9 q( a" ~
$ s$ d7 [ B. K1 p公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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2 e, W. w& ^% `; H- L* C6 }tvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb4 L2 j& d4 ^& F6 z L
) e: Y, q9 r- c 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb2 [6 m9 ^5 B& E: g: D4 v6 n& |
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。5.39.217.77:88984 ~& K% T! Q0 w) d
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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- d' o* x' X8 N0 r/ R4 W5 V5.39.217.77:8898 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 O% b& a' V L! z* V0 P; r" Q
$ T* r* `7 P, l9 b* r5 t9 ^! ~ 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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% O/ T/ k g' A. F0 ~. H0 {: K0 P; b 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 F( W8 W2 H {3 ]% j
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) tvb now,tvbnow,bttvb, X5 ?+ j( n+ N2 Z3 y+ e
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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