來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米4 M/ Z9 I5 L. D
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攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77:88987 O1 T( R) Z- g+ D, T* N* Y; e
& x3 K5 K* d9 n& f6 rtvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb+ n M7 V4 b; H9 k
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烹制材料(四人份)5.39.217.77:8898- O9 h! g( y. m" a* ^, [
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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, g2 L; E2 `0 S7 Z Q! Y3 Q* [% ^$ G公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。; t$ ^# v/ P N9 d2 h% g5 P' b: p3 J
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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v; Q0 ^* M6 G$ m' i JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇/ I' ?: ]6 I+ v9 c, f: \' K( y
+ Y5 @) P0 L1 F9 i7 x1 ]: s/ J5 Htvb now,tvbnow,bttvb 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~: Y, w4 l0 S9 ^/ {6 H+ t
( t5 z3 J) o, r/ h& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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- o" k" t6 H3 X" `% G4 E0 q/ H8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 W8 m% d) J7 v7 k- Z
廚神貼士! \% Q2 I' l8 s) T6 }
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2 h+ t- R2 o" j7 i& v( x- U, Q# n/ ctvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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