來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:88982 g7 a+ S7 l( _7 ?
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米' W8 d! `3 A5 ~+ b) `/ w7 d
, O/ b+ t. \% E) `% K公仔箱論壇 攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb& R5 J6 v& ], s% V1 m
+ T: c# g! J% \% v 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)& A! r1 }. t9 J. Z, D% ?
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:88983 b; i, K: `. \! I, w7 a+ Y
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5.39.217.77:8898$ T" q, f6 ?/ J1 G
- b; I( ^, e* W% C* Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P. T3 V5 {* }. O' W x. s
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。+ M8 r) c. G( w I
7 N3 D3 k7 |+ G1 _% r 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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& W" D' g5 X6 ] 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb& Z' i0 J9 M3 @5 u
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。! T; Y( u$ `, d) ~3 W* i) W6 G
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?& h2 d0 Q. b4 ?
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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* K! ~& @; w! a g 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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' @8 ^& V) h! x公仔箱論壇香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.77:88987 V7 X4 p" Q7 p* I
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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