來源：大洋網-信息時報
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: Q; _( F5 |8 R x# s# g3 _7 Y 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米5.39.217.77:8898: Y+ Q' k5 x" M& I+ P, R6 E
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攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K3 p% p/ S7 _
0 i" v9 j/ |# A. x4 |tvb now,tvbnow,bttvb 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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: q5 ]/ p1 X1 h- o# Atvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇0 K, F1 G0 `) q( X4 `( d
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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8 Z5 v" p' b/ o# U6 U公仔箱論壇 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。. }* q% U* p0 ~0 h# m% E7 T b8 d
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' B) V' @. J! ]2 B+ i" ~1 mtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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' q9 S0 d9 N2 y5.39.217.77:8898 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。tvb now,tvbnow,bttvb: Q( ?0 ?1 A6 ]+ I1 H# t( H
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。5.39.217.77:8898/ ^5 f. U2 Z6 o" f9 K' ~
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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墨西哥烤雞腿(圖) ( _$ y' I8 ~9 p. |$ J+ d2 _
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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