來源：大洋網-信息時報 公仔箱論壇3 ?) @3 }) Y7 P; n; l4 i8 x& a. G
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2 s8 {* n3 k) } 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米+ c! X6 h( D4 D. Q& q; p3 U
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攝影/撰文：鄭巧雲" K3 u m4 Z% i* z) [6 k4 T
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb' V" k% _* q, a
$ M. k' ]2 d# c Z; {& G% ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)' o0 a% e* R* C3 |# E3 |
$ d& E O- q2 e& C1 m公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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+ q7 z: L! U7 f9 y: d! u/ \5.39.217.77:8898 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙) _: |8 Q8 \9 K/ J
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' {$ I& H$ u& P公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77:8898; T8 T( J* U. P$ Y5 O# \1 D# z5 `
- f m" W: m) z: z8 J6 {8 l' X5.39.217.77:8898 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
2 T9 J, Z8 Q: N0 A g9 U9 U7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |9 g2 v8 M0 [: m6 t L' q 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇! ^9 Q7 g0 h! U* i: I3 Z3 `
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: `( ~( O' G K' r
( E ^4 R6 `1 F4 H. Y3 g1 i 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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0 B# c4 s, o) B 廚神貼士) O# o* [8 g" P, Q1 q
9 V0 x$ r# H6 N+ w: S5.39.217.77:8898 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5.39.217.77:8898$ b/ S3 D) B L
8 o0 f# N R" `7 Y, [* Dtvb now,tvbnow,bttvb 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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% |+ w9 r4 O `公仔箱論壇 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。公仔箱論壇4 {6 o8 j! u0 c/ q
1 b! Q1 b3 u0 s O7 U! etvb now,tvbnow,bttvb 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. U: S" w; s% c9 R5 J x
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% r- j8 |: c9 q& e4 v$ l紅燒排骨面(圖) h9 Y; ^% e/ ?( Z
8 `6 r# C8 ]& t7 J" H墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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