來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:8898) b. g$ f0 A) X x; p
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米tvb now,tvbnow,bttvb+ D. R) T# H* }8 d, r
: i- t% w3 M1 ?& Z 攝影/撰文：鄭巧雲& R! J1 N* L# b% A. |0 T) F% p
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)公仔箱論壇% _9 M5 E n/ f3 i
" Q7 z v" R& L3 t 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)5.39.217.77:8898. i p7 r6 [* }2 K0 T$ [
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 `# B" j% }3 ~( L
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+ D7 L7 ]$ o$ q) J7 Atvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.77:8898% n7 O) Z/ Q2 C& {
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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) z6 u( J7 N" b# \. `7 g公仔箱論壇 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb" I; a; _2 j) E9 o$ G
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廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇3 f6 s) p6 C2 X" O% o: L' D+ e
: L' m/ Q2 m! L5 x$ L 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇5 ?/ u* C! \, D
; g+ S, p+ a% } @9 |5.39.217.77:8898 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。$ _6 z+ t) {9 P
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a0 T& [3 E; n% a# j* p& ^4 S) I
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墨西哥烤雞腿(圖) v' O; {% K, ^ g
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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