來源：大洋網-信息時報
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) B" J" m/ @4 s% p" o公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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4 p, q3 W& E8 r W( I$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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+ c& \( U+ E6 S5 H$ i) E公仔箱論壇 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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2 q- u) E0 C; Z& {3 [# d+ E# c% T) b公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
) n) w \8 g7 ^) T4 ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 q6 `# T4 I5 K0 k, \
調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K0 D6 s* W# A8 m
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。5.39.217.77:8898& x5 u5 E7 p+ B; }% ?* _
6 w ]( {( i* r! K# q! g5.39.217.77:8898 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。6 B) O- w' t0 w* M
2 ^$ r* K2 y, s i 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇. |( a0 j( y1 p9 o, S K3 s
/ ^( w$ k' D$ o; Y8 S7 { 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。6 z0 m% |/ Y! @6 i+ r' d/ `
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廚神貼士
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: s% f. C% ?5 q+ a" r 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇9 D, d6 k6 z+ l7 O# M$ @$ w
8 ~! W# [' ?8 o! \% G0 Y$ e- c; i8 ] 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。3 Z+ J, c8 S6 e; l7 f8 G8 V
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。9 P6 A) q6 L2 _- Y
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.77:8898# a q, d! y9 Y+ q! \
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香蕉朱古力蛋糕(圖) 5.39.217.77:8898" X# M; K* K& `7 H! X1 K
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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