來源：大洋網-信息時報
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8 Y, u4 B7 s2 R( u( ?- atvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米* w. I+ |- A& L8 W5 c6 O
# s8 S# M! A/ ~& s9 v 攝影/撰文：鄭巧雲5.39.217.77:8898$ a; O' L3 _* B3 x ?
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。3 E% D9 h- R O5 |1 f. q
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烹制材料(四人份)/ z8 E, S' y9 K0 {
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)$ U3 k8 X8 e; B* A3 E) C2 `$ [) ?3 g
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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2 Y# F/ }. o- h; P公仔箱論壇 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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8 e+ E( h2 p4 P* E4 }3 E3 R5.39.217.77:8898 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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: |; a$ v# ?2 z5.39.217.77:8898 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇% y, U6 @' u( N8 n( ` J' l' E
" c) K4 ?7 p+ ~% i2 S! h4 T5.39.217.77:8898 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。5.39.217.77:8898) O/ q/ G% t) o, W4 c
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
! E7 E5 i. i& u, g! btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d1 `; [* }) }- s, h+ I) b% Y( P
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3 O: }$ @, j7 g2 F9 e: u5.39.217.77:8898 廚神貼士: c' q8 N1 A; ]
. {0 ?' T% d' h6 btvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
a( V5 v( n5 O7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y. o: `; N9 R) H; x/ w! @5 W& t 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。5.39.217.77:8898: @7 q5 P) O) \: m9 }6 l, u, C) [
, i' Q- d( H% B* x& u. j1 |# K' _ 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。5.39.217.77:8898' i r- y" @5 E. a' ~- A4 T
1 \* s( [: X2 N* M( t# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。" C/ J4 b+ H, ^
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4 Z* Y0 B0 v& ~% y: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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8 R% ]% N* w" ?公仔箱論壇墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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