來源：大洋網-信息時報 5.39.217.77:8898; u4 P- e& a: w( {
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, \4 `4 i. H8 k, |9 r5.39.217.77:8898 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb2 s. e$ ~" w0 y ?- z6 x2 H5 Y
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)公仔箱論壇1 i/ B3 d u! ]8 a) d6 _
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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& a% |( f% T: F! j5 ^ 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ \0 e" B3 }6 ]' i
% z7 Y6 T+ h! d* ]. {! I0 _0 y8 f# g# q 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a! k( l4 W4 I8 W- P4 e
! w E- c r6 ] 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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1 a9 ^% {4 D/ }1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K+ H5 V- L Q
8 c& ~" R( r! O9 k+ T, ]" D5 L5.39.217.77:8898 廚神貼士5.39.217.77:88983 T F( T* X/ s3 ?: Z# W1 @; v
! C( T+ s K. o7 v* t 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。" ?" b, _) I, K, c& E
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H3 A; a$ u9 p& T( k' U$ C
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。# W9 w$ x. w, M% w
4 y; ?/ Z* I$ Z9 E0 z6 \7 d( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvb now,tvbnow,bttvb# T6 o/ t; ~6 ]! H0 x! v& _# A
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5 O# i8 x. G4 v! @$ a3 f公仔箱論壇香蕉朱古力蛋糕(圖)
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1 A9 f2 b) e* ~$ Q) ^紅燒排骨面(圖) 5.39.217.77:8898; ~7 M' B, b5 w! _& `7 M7 m5 z, Y9 b
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墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 ^- d! `( Y/ a. w
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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