來源：大洋網-信息時報 ; U8 S) B3 s! z
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& v+ R' n0 T _6 u 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvb now,tvbnow,bttvb c: `0 x" \; X2 {. s+ s/ H
' R- N$ k1 b% q5 }6 _8 ttvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)" S1 ?; [- }* h; V
% v: [8 i) m- j+ O! N5 p. _公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)5 P$ s; C; \2 `4 t% a' t; Y
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, J0 a3 b7 C, L4 s" X& I/ ~/ K5.39.217.77:8898 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。5.39.217.77:8898! ] p& @/ F6 h$ z$ X, k
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇# W Z! P( S; M# |
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 F* r( u; J. {
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K5 q/ ]' @* @4 A- y
5 i& u, R/ @" x/ V& T- d: V5.39.217.77:8898 公仔箱論壇! G4 U" H% q5 X8 J6 }$ o6 A
: m2 [( ~8 |5 @8 X2 t公仔箱論壇 廚神貼士5.39.217.77:88984 W: R. c# H U0 }9 h' ^( s( E
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。5.39.217.77:88986 D/ ~ i9 u: D( v, O/ W- [# A
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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# U) z" e3 a; a, b% A 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。 w6 {# y; P; P1 d+ q9 a
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.77:8898( K6 E* J; S$ J: `' X4 c9 |# k& Y
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3 Q' x, S1 _' s香蕉朱古力蛋糕(圖) ) t* ]6 I3 |3 l) Y6 O% Q+ t
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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