來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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( t/ t9 Y" g8 g% d# E$ R$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 攝影/撰文：鄭巧雲
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。- G# }5 o, |3 y
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烹制材料(四人份)1 |7 G6 G( z4 e. `
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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: `; x6 Y% w; Y- \0 j+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。/ B9 t; E! \8 O% o- T/ b# v
1 c+ }3 P9 n+ y4 C 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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' u" u) C% Z) P5 ~- I$ t. b6 o 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。5.39.217.77:88982 l( z7 ^! F5 @% \
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。" [. y; {4 U% b% N L$ n% I
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廚神貼士
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6 s( J; j. V( I% {公仔箱論壇 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。公仔箱論壇: n! l9 k+ P& j& {6 c% @6 `
1 C R# N2 p( u9 }5 s) v7 O公仔箱論壇 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。( A$ H- {, I& S& Q, ~' S
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。5.39.217.77:8898# Y4 s7 y9 _* a7 W" A
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+ u: O4 E6 z+ D+ e9 M公仔箱論壇香蕉朱古力蛋糕(圖)
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) tvb now,tvbnow,bttvb) R9 ^2 Z$ t6 D+ W
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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