材料：（十碗）
5 T; L* m4 @( W' q' `6 u( B5.39.217.77:8898黃豆10安士 % L$ C/ y! @+ a* S! a' L' S
生粉1/2安士: F8 P4 Y. f# P# _
石膏粉1/2茶匙公仔箱論壇+ l$ c2 h( j% S* j. n" H5 V8 a/ b
黃糖適量
5 ]: R6 M1 I+ C1 s5.39.217.77:8898果仁少許
0 K1 q! i7 R- ^3 b# Q4 f7 I公仔箱論壇做法：8 h+ j# U3 z- Z' B" g
1. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。
" N5 y' @7 e3 ]0 a5 b+ z5.39.217.77:88982. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。5.39.217.77:8898. P( m, D$ Q9 V5 Y
3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。
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- M$ a8 X% J) D7 [6 Y) R5 |tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
W# X6 s% e7 R N& Q5.39.217.77:88981. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。) n& j; l: x( G4 g8 K9 H/ f
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。9 K( m% [- |) U. [& b5 Y6 I
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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