材料：（十碗）& T: h4 y6 P+ t7 k* l9 A$ {8 ~
黃豆10安士
( T0 T6 }& O, U/ C3 b8 Z4 F5.39.217.77:8898生粉1/2安士
0 h! E9 J4 z% i# k( ]! @. U' o石膏粉1/2茶匙5.39.217.77:88982 P( _' u6 c; A4 U
黃糖適量公仔箱論壇' [. e/ b7 n, K3 g5 I
果仁少許 tvb now,tvbnow,bttvb; h! \4 Z z R/ g* k9 {
做法：
: a r$ F: ^/ l6 e, i. s5.39.217.77:88981. 黃豆浸4—6小時，分三次，放入攪拌機內，每次加約4碗水，連同黃豆攪爛。取一乾淨絲襪，將攪碎的黃豆連汁及渣倒入絲襪內。好似扭毛巾咁用力榨出汁，即成豆漿，黃豆渣留用。% ?# s9 i- ^* {; T% ^( B
2. 豆漿放入大煲內，以慢火煲滾，趁熱撞入拌勻的生粉和石膏粉內，加蓋待凝固約15分鐘即成美味豆腐花。
5 E4 Q$ ?5 b+ ]: p' N- J9 n3. 果仁壓碎，連同黃糖撒上豆腐花面拌食。
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$ r; O- Z. L* d: u( M) l2 V公仔箱論壇小貼士：
, U8 T. v5 r/ \) S% ]6 Y R$ _/ @8 atvb now,tvbnow,bttvb1. 要豆腐花又香又滑，黃豆與水的比例相當重要，1安士黃豆需要300毫升的水。水少，豆腐花會過稠，欠滑溜；相反，水多則會過稀，口感欠奉，兼不夠香。5.39.217.77:8898; C6 l* z" f5 E, P
2. 石膏粉用量不能多。用生粉比用粟粉佳，完成的豆腐花才不會水汪汪。5.39.217.77:8898+ J5 B" j$ x- L- _( o2 |
3. 煲滾的豆漿要趁熱撞入拌勻的石膏粉及生粉內，待凝固前不可再移動 |
發表於 2008-4-8 07:32 PM
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