材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o M2 E: K K
蛋白6隻' |. r5 b/ n( H5 a! U6 |% W5 X
金華火腿茸少許
, x# F' q4 p+ \; h! O- _8 e# J" r1 {上湯3兩
6 L4 ?0 s3 O) z: X& L, ^' p公仔箱論壇鮮奶1兩半公仔箱論壇! I$ L; R" j; c. C K
鮮蟹肉2兩
4 ~0 F3 l0 [. @7 _5 G& f/ H公仔箱論壇蔥粒少許5.39.217.77:88988 f4 t# n8 n+ b5 G
薑米少許 芡汁料：
# J% E0 [! h6 c' ]# v- K5 s/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩, b5 o9 ]( l' I0 Z: T/ d
鹽、糖各少許
. O% t3 W* G! A$ z) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ b: \) M4 p6 X7 b2 h3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。 Z9 k4 I2 a, B+ E" B2 o
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
% k+ {* R) ]& x, Z3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。( U* C0 }4 x! T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B; s# V' m. ?% h& J; J
小 貼 士 ： % t) J1 ~, h" G9 g5 h
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。. P Z( M( I& v3 D4 j
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。% i% d4 P' p4 K0 Y
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.77:8898) K' Y# ^. E( F- M
公仔箱論壇% i5 B" x. l9 B
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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