材料：公仔箱論壇2 P, @4 B/ G$ Y4 I
蛋白6隻
8 v) F# ?8 l( e; q% x* J公仔箱論壇金華火腿茸少許5.39.217.77:8898; O) K' g6 a) m7 O; Z
上湯3兩5.39.217.77:8898$ }8 n: ^( M* ?$ I4 I x, T
鮮奶1兩半, G _' w7 l) w' f2 T
鮮蟹肉2兩
6 @1 L1 W% q& i# z `* U7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許
% i/ _/ C2 r1 s7 ~& ?% {5.39.217.77:8898薑米少許 芡汁料：5.39.217.77:8898$ x. A! t/ h" X8 m+ j3 \; G
清雞湯3兩
6 T8 |! i% _! Y [鹽、糖各少許
, n; C" A) S, ?公仔箱論壇做法：
% [9 V% s( r* G) \2 h6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
) ]$ l- k/ I' L3 ?6 R& ?$ X; A9 B9 f2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
- Z& J0 C4 ?8 H. }2 g3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 t% t! O' y* e2 d/ p7 ] a
! Z9 P* b, K2 ^tvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： 5.39.217.77:8898" `' T B; w! E
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。. i& F. v& F6 x/ ?5 z; k
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
" x# Q) J% M9 e2 K$ h5.39.217.77:88983. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。1 N9 @% V! a7 d3 _2 E. U$ b
- } G1 `0 i4 }% L3 Htvb now,tvbnow,bttvb蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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