[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
3 @! W! K/ @( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻5.39.217.77:88982 e5 y( x) T4 M6 W
金華火腿茸少許公仔箱論壇& v) z$ p% h# l
上湯3兩
* s: |* z' h. J% y( m公仔箱論壇鮮奶1兩半. M5 F% U% d1 l$ [( |  o
鮮蟹肉2兩
& B* a& v% ]- Y+ n蔥粒少許
' s8 K; B1 b: Y! L5.39.217.77:8898薑米少許 芡汁料：5.39.217.77:8898& R1 d9 n9 }- }% Q; H
清雞湯3兩
. S: s) {8 S# {# L& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許  公仔箱論壇2 w, G- M: a- ^$ ]
做法：8 i: ~0 U' U; F, V2 b
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d( I7 M3 P( \
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
/ k/ w0 h5 A! ^( A3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q% {' v7 ^7 K4 K

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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
8 P  _: I  }3 G% r2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
3 F5 ], g) I) u* Y5.39.217.77:88983. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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2 s, O2 ?2 m; r& Z蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。