材料：5.39.217.77:8898( m% O7 ~! B) V K$ {- }6 v
蛋白6隻
+ J* u* a" K' D8 Q( N6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
! w2 `$ K8 G1 c* K公仔箱論壇上湯3兩
1 n( z# x/ f; b. ^+ k: Y: T0 F0 z. s5.39.217.77:8898鮮奶1兩半$ g* h! n( q, z3 V% K
鮮蟹肉2兩
5 r3 [5 h* q' R( c4 e蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb9 Z; r( Y9 ]4 U f$ I- i
薑米少許 芡汁料：4 X8 {/ d1 U+ X5 i# W
清雞湯3兩公仔箱論壇8 a1 e/ X9 ~" T* z2 |" A
鹽、糖各少許 " X6 Q9 w6 O) M0 U% a0 K3 H9 }) v
做法：5.39.217.77:88983 E( M |3 R# q) A/ H
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。5 m; ^! Z, _9 g* T% D% c
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
* Q6 W7 A2 a7 _, ktvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇" `1 Y, I/ t e4 ]: K
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小 貼 士 ：
, h" m4 j8 x0 U' C* N公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。1 ^' D( G& \$ H2 j3 k9 F' P8 o% P
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
4 S6 O( \) R) X4 @* w4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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5 A& f- r/ I& D& e蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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