材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( f( B# W+ A6 B
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb8 U) E6 w0 \& H* v5 O5 W& G+ e
金華火腿茸少許4 E/ T: f8 }1 l, K
上湯3兩
/ ?' {8 L! Q& t+ {! q: G* f鮮奶1兩半
; r! f1 ^) r# P2 m' Q/ g7 J5.39.217.77:8898鮮蟹肉2兩
6 W5 K, g- V$ d& H! h公仔箱論壇蔥粒少許
8 p& S: e( m; Q! R& `2 b5.39.217.77:8898薑米少許 芡汁料：
# e) E! F4 l% F, `) i清雞湯3兩5.39.217.77:88982 Z5 e" {$ X: r9 Y
鹽、糖各少許
* y* v$ Y, r! n% {% t公仔箱論壇做法：
' |7 `5 V3 j. _tvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
' ]/ o7 }: f% a. X& j2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。5.39.217.77:88985 D& T+ J% {- B3 y
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
) _" t* f: P2 }# z2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb2 P# ?. i/ M! f7 Y! e* |1 S3 e/ c
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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