材料： C( o1 C1 z; a' W/ {, T- S
蛋白6隻! \& s: Q$ A* v! N6 b* g
金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 i. |3 o# \1 H- r$ N# C
上湯3兩
( q: b7 k2 z$ |2 {; K, @公仔箱論壇鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q; t t4 k! F4 `/ @ x: y7 k
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇2 d; q2 ?( X: z4 D- C3 T6 q/ {* s
蔥粒少許) |; P( U9 i/ w# F3 e) ?
薑米少許 芡汁料：
2 T2 w' J* M" g, w+ |4 C" ]; I u5.39.217.77:8898清雞湯3兩公仔箱論壇! c7 Z' S$ P+ @ A o
鹽、糖各少許
, M% W* ^' `% i7 d2 ^6 j: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ N6 o" \9 D, G3 L7 {公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
' Y5 t2 z' ?! |: z& a' @( B% |) `公仔箱論壇2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
- n1 A* _0 z5 z1 y x& Z公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。: ?' N6 X$ Q' V6 ?. e& y
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小 貼 士 ：
! v8 S9 h$ x5 }1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
1 O! u# R% S+ p, F5.39.217.77:88982. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。! y" Q2 ^0 p& a9 T
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.77:8898+ Q+ k9 n5 G3 }6 C6 A# G8 ?
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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