材料：
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9 ~: b$ o2 s1 \1 \/ H* ?金華火腿茸少許
- S! l( n( i- T2 k1 r& A: a. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩
9 }) ]% E, ?% ^% D" Z- B公仔箱論壇鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E% H! W% n, B4 q o0 n
鮮蟹肉2兩公仔箱論壇5 H: Y& }8 V0 Z1 z( U" @8 x$ Z8 C
蔥粒少許公仔箱論壇" }2 ?1 w# m( {4 P1 ^1 a& r, ~
薑米少許 芡汁料：
) b( \8 ?$ ?9 Q6 G; s9 g0 [公仔箱論壇清雞湯3兩
2 |% S" t8 R2 _+ K' ]8 C: ?鹽、糖各少許
. Z- C- }9 t+ _, [& Ltvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:88988 x0 X3 T# _ R8 g
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
, m! ]( S/ \. L# J8 B) L5.39.217.77:88982. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇5 P% o! B0 v" B7 f! Y
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb1 d# H# s7 u1 K$ {6 }( k
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小 貼 士 ：
( ]( f$ ]/ ]4 [' R2 c- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F: x$ {9 q/ Z" ^ m; ?2 j9 ~
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvb now,tvbnow,bttvb9 e9 y4 m* }' x5 w4 t
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb, d* U% n8 S3 q3 q U
- l6 E5 [5 M6 {蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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