材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 h6 k7 d7 b5 b( Z6 w1 W$ B. f
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb7 R7 k; e- ~: u! ?* V8 E( h
金華火腿茸少許2 q2 f9 M+ I8 W' R3 [9 {% W
上湯3兩$ W0 Y8 Z7 \) H4 G7 i) }
鮮奶1兩半
# O% [) q9 I/ a3 J; d* J0 `鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb# X# X/ v5 G1 \7 c- {
蔥粒少許5.39.217.77:88982 C2 f, O- n1 j% t! z1 P. R
薑米少許 芡汁料：5.39.217.77:88989 Q, ~ ?% b! ~7 w9 @ b; ]/ g
清雞湯3兩5 V$ U7 X G' Q, V+ V
鹽、糖各少許
h7 @: P" Z- q- {) Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
P4 K3 [# I6 K& B" L' _- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。: x' f( B) _- E& U1 C# a
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i9 r' t! [: w: \& }0 L# v
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb7 \' h. H5 e- z9 n# B4 v8 g4 }
公仔箱論壇* D" t2 m( y: h* n# Z
小 貼 士 ：
! X) S5 N, d7 O$ F% h; x5.39.217.77:88981. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。: T- S$ d; p6 f5 n
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。0 Q: n, w) `8 U0 R7 ]9 {/ R/ ?# {
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。, W( \& e1 K% {
& s; ~2 F" E# {3 j2 m公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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