材料：
: h/ u/ n5 L, [" i F! C公仔箱論壇蛋白6隻
! X0 J e9 {, u6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
' ^& A% W3 {$ R* Btvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
, _( X. T$ u" o$ n5.39.217.77:8898鮮奶1兩半
0 h; V8 q0 l6 W鮮蟹肉2兩
, q% ~/ D/ U, }9 d& a) d/ utvb now,tvbnow,bttvb蔥粒少許
- Z# X' Z/ m. j公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
/ U& L* p5 l- ~公仔箱論壇清雞湯3兩
4 U% G* e' v! A" ltvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb a. G, [& a0 r4 m6 h
做法：
b g- F& d1 n( W1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
* y* s, ]7 ^% W1 u# n2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
5 v8 d9 @0 L9 x V3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。8 a% X7 R5 X' [- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?4 `4 J% U+ J1 V' x% s0 j* W y
小 貼 士 ：
1 z+ B J% ^+ m2 m4 q$ t1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。5.39.217.77:8898& [ k' G8 L: C3 C) g
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。) S; z, E4 d% A4 d- P% G& J
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
! u& E1 s4 U" Ytvb now,tvbnow,bttvb8 m% X* T4 s$ x1 C. U
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 