材料：
, u3 K. v. C0 Z! k' Q) P/ R/ h蛋白6隻
3 Z, v3 G& `2 S: L6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許1 W8 z: e! X( Q; b( U3 F% t
上湯3兩
5 U: w/ q* i4 x7 P8 ntvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
7 y' h3 L. r0 Z( e. Q公仔箱論壇鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb( ^$ L- u& o# k1 w6 h6 n
蔥粒少許5.39.217.77:8898% q) @! G0 s) y- |6 v
薑米少許 芡汁料：
- G' g2 j# W3 _4 Q1 c) `tvb now,tvbnow,bttvb清雞湯3兩
* F' d: v) Y w* M1 T& D/ q鹽、糖各少許 5.39.217.77:88989 J! W+ D- v1 D8 l6 u) x, x
做法：
o8 Z* s, x& n+ I# y8 ~1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
( h7 R9 r- b5 H. a& w- Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
3 `, |" A& ^/ B, [5.39.217.77:88983. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。9 ]' N# N* M; S4 w" b
公仔箱論壇7 @4 }8 F8 U# Q/ @# p( r7 [9 r5 l
小 貼 士 ：
' W5 m `" `! l! l% T1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
4 A& J; C' I2 F" y4 B& d5 Z) s2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77:88985 h% b% a. F) J
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb6 J. ~0 z$ Y; I
% Z8 X' r1 O I6 W8 r2 A) ^( v- M蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
| 