材料：
$ _8 @. T( S( h6 {蛋白6隻
7 X5 {$ y. H$ g. L( Z& ~1 ]金華火腿茸少許9 h0 k' L( F$ o9 ~
上湯3兩
% \+ J4 H, q5 O9 S! v* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb9 f- |+ R, x6 [; ~
鮮蟹肉2兩/ y# Z! E" c& H# H. M& f
蔥粒少許
; T7 R7 J, ]) O- Q2 Qtvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇4 S9 c5 d- \1 q* f/ [4 G# n
清雞湯3兩
8 W: j4 M' c( D) k) p鹽、糖各少許
4 O8 o. q7 o6 \+ o5.39.217.77:8898做法：
; B/ |, t$ {" S' M' c3 ~2 N+ Qtvb now,tvbnow,bttvb1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb3 h" X7 g' V6 ~( _; I
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
; U# _ N d9 k' w, y/ {% c/ ztvb now,tvbnow,bttvb3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
9 w, V; a, j/ @公仔箱論壇3 `0 ^& X6 \8 {* y( R8 Y# w5 B
小 貼 士 ： 5.39.217.77:88981 G: o& ]% m& B) l- K" j' S' H
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇: q5 H; K" Z7 @1 a O! E( M: e# E' k
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。$ `- i( g. }+ Z2 g8 V
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb& k1 B) |! Q( w4 w9 G
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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