[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
1 E9 y" `& X6 K& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻公仔箱論壇. R3 C: i2 ?+ C8 B. Q
金華火腿茸少許
' v* H/ l( I( y  D9 y$ m* j9 H, r公仔箱論壇上湯3兩5.39.217.77:88980 W1 Z3 a2 l1 H3 h# J# [( R0 x6 v+ A
鮮奶1兩半tvb now,tvbnow,bttvb3 P0 m/ d' G  @: s
鮮蟹肉2兩8 v% V2 Y/ ^; t; ?
蔥粒少許
0 ~1 {2 w8 W; Y" h% P薑米少許 芡汁料：5.39.217.77:88987 a5 V6 h6 n% ?2 N  D9 E0 I
清雞湯3兩$ N: g) @! o5 v* b8 e
鹽、糖各少許  
) n$ I5 n+ i2 F7 o做法：公仔箱論壇1 h/ E: d, q8 g" U* Y$ r+ z
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
. l8 L* e& E8 \) N/ `* t5.39.217.77:88982. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
: z9 m7 x% J2 i2 A8 d+ ]" R1 d. a3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e2 Y" G. G& i

5 G* X! T& w' ?, x公仔箱論壇小 貼 士 ： 5.39.217.77:8898& r4 c/ l) ]* A% [8 G3 H
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
2 F# i5 U4 l  S  ^; B公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
( _' A: G% |% A- a  E3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb. `$ t: ^0 |/ w4 S

! r  ]& T' b5 x( Q, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。