材料：
1 q& I* w* N& l9 o7 M蛋白6隻
" I% W% O7 J# v; _4 U金華火腿茸少許' g2 @7 l7 I" T0 E# `3 y2 j
上湯3兩6 w7 e9 R3 j0 }9 f4 L. x) ^, M
鮮奶1兩半
2 @8 A5 y3 k+ N% S. ^- X& |tvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
8 d* }7 c) {* A2 W& y3 _5.39.217.77:8898蔥粒少許
5 K! v# `5 O8 u4 a1 j( s4 V4 ?薑米少許 芡汁料：
& l7 F! i3 U% z' G; L9 M1 @6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
/ t1 O" j4 ~9 q7 f0 t1 W鹽、糖各少許
% m* \& a1 z- S5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb' U3 D/ ?9 g9 _& Q6 e j$ D
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb; B9 M; y0 Q& @- G% V7 L
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。公仔箱論壇/ a1 e2 z k- T+ `
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
' @# w& l/ N6 s1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
! I6 Q6 m, R7 v3 U1 [2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。5.39.217.77:8898+ f7 u! @/ U8 C8 M1 B% U* |" `
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.77:8898/ P, q8 C9 j( F, ]) s0 ]
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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