材料：
9 u# W! G' n/ L1 q' V* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻
2 i- y: ?! L u6 g+ p+ b; U: ctvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
3 ?9 Q3 e6 Z3 f/ v0 Qtvb now,tvbnow,bttvb上湯3兩
* j- Z: E, U0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
0 e0 A2 M; S5 C3 h0 Y! D0 n4 B公仔箱論壇鮮蟹肉2兩; l; Z( F/ @3 U+ F. a
蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb; L: }* q( q0 u2 M- V0 }! i
薑米少許 芡汁料：
5 ]/ a$ e3 b5 X5.39.217.77:8898清雞湯3兩
0 L( h; q# P' S h0 d& \- ~鹽、糖各少許 7 i' [$ O- e s
做法：
' x$ M3 c! h# L1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
z7 u. ^/ I. {2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
* `4 V. m8 `/ [" a9 j公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 X, V$ o2 B2 Q
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小 貼 士 ：
B6 R; v- k6 x B" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
- o9 Q1 e. d& l# j2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。& d* j4 }6 y: M5 z/ I+ C
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p+ x, _: o- [! r& Y* |- E
- J* X. S) K- Z$ Z% ~8 B5.39.217.77:8898蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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