材料：5.39.217.77:8898) k7 s- {+ }. V3 s
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb1 n# n. Y* C- |5 c
金華火腿茸少許
3 ]6 ?0 _( G; f! G3 G4 e上湯3兩0 J" I( T) W7 o3 ]; ?( m/ q
鮮奶1兩半
$ W! S3 w5 R N9 G/ Ktvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩" Z8 h: Y5 w% J8 h' y
蔥粒少許4 z+ b* _% Y) p( p. a3 a9 P
薑米少許 芡汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }8 Z4 k N( ^0 |% [
清雞湯3兩
) N; K) n4 f$ s+ S& a" S( Y, K5.39.217.77:8898鹽、糖各少許 ; f! | V4 m$ J, E/ _
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# q1 `$ A: D5 r2 v; b
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
0 L* y$ W" R# z, d) F5.39.217.77:88982. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n/ I/ q6 o' ?& U) |8 q# l. W: ^8 Q8 J
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.77:88981 a0 u4 c5 V9 V" `7 i
Y+ F2 ~. |' e+ {* U2 f! Ytvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： 3 h0 T% T, R8 K: F) C8 W+ L
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb, u3 d, T' N* J: X9 O
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h' F6 @7 C$ d+ O: ?6 A8 P
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q( [# Q8 q$ T- Y$ [ R
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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