材料：- H9 p2 r! W5 A
蛋白6隻tvb now,tvbnow,bttvb5 j5 O: ?+ ?$ k, a6 [
金華火腿茸少許& j. N: i; o0 d+ V- e/ e
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb! @7 k, ?! E: \9 ^+ l5 T, }. @
鮮奶1兩半
# @! X1 h* F7 S2 Q1 S9 `tvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
3 F# t- J! k' g G5.39.217.77:8898蔥粒少許
}4 m/ Y& K( I+ u: O. l. Q. b5.39.217.77:8898薑米少許 芡汁料：& M+ _" n; ~& b% b: b6 _% K8 u9 P
清雞湯3兩+ H t+ |, S; m+ I$ G9 Z* t' l; [
鹽、糖各少許
- ]$ v [' t$ T6 K3 f3 w& b* S% R5.39.217.77:8898做法：
: |3 l( ?# Q" K* S0 ~5.39.217.77:88981. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
5 {3 }4 o0 N+ J# G3 ~. `: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
7 Y: `0 k6 p$ u# H3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb" S' |4 G- m; m: { t4 X
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小 貼 士 ： 5.39.217.77:8898. |6 ?9 N, T' A% l& r8 q
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ H7 K5 O( f# U" i& D
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
- j( u# |6 i6 h' V3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X) N$ U/ i$ A4 @9 Y. t6 S
1 |- R3 R" D% F' O3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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