材料：
8 k$ C: W7 V, E9 q- K) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻5.39.217.77:8898* T2 F1 V2 h* t9 C
金華火腿茸少許, S% \% |$ ~& a9 S9 r
上湯3兩' g: T5 p2 n0 w: f: G
鮮奶1兩半
. p$ I$ ]6 x1 }2 B5 x公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
' s' }2 z0 P O* Z公仔箱論壇蔥粒少許
0 r1 J+ @! @7 t3 Xtvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：
, c/ l* p+ x9 ]% Y6 K) A& S V5.39.217.77:8898清雞湯3兩公仔箱論壇, z4 _. h( `5 Z! W* E
鹽、糖各少許 5.39.217.77:8898& I3 E0 l9 C5 u# |& g% G; t
做法：
8 g0 V& S$ I9 l5.39.217.77:88981. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
& }# { p4 u, D2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P5 d0 ^4 o, ?' D$ q9 `% H9 s
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
+ l& C3 ~2 E. C9 ~) E2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。. l5 B$ q6 Y2 v' j
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. A# |/ r g/ Z4 J& G/ ?3 g3 b& Y
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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