材料：& h8 F9 I& A7 a+ A5 `7 X. F
蛋白6隻
+ ?' x S: b5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許5.39.217.77:88985 G$ w& h" m! n9 S: G
上湯3兩
/ ~5 M/ v" m7 e$ F; W鮮奶1兩半
. T7 V; o4 ^# ~* u鮮蟹肉2兩
; ~; p5 m. n( L- g9 l6 `蔥粒少許) O+ I' L2 I% Y) E: ^3 Q+ y
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇7 ]$ D! l7 d3 O: N2 u
清雞湯3兩
5 e; w: F Q3 G b: B9 {/ ~. m7 itvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 公仔箱論壇/ Y" O5 h6 ]$ Y4 y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb. N9 d% P; n3 `5 f
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇% r5 p( ^1 m( P: G. a8 ~) w0 Y
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
1 [+ e. X3 V8 X- @' B; j3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。" {: ~; J. Y2 g
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。" }; W1 y" |2 e q; H* [
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
+ y( s; E. J- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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