材料：5.39.217.77:8898+ s4 J' ]# H$ V
蛋白6隻, s' H5 {$ ~& \, v
金華火腿茸少許
6 y1 u6 q$ I8 S上湯3兩
. J! `* F" `5 K5 F公仔箱論壇鮮奶1兩半
4 P9 }) ^; J4 I1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩公仔箱論壇, d8 _8 [, n T7 V; x
蔥粒少許
, e: @- P9 z2 V( Btvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb- [' A( i0 S* ]
清雞湯3兩公仔箱論壇; L% |4 [. T0 A
鹽、糖各少許 公仔箱論壇1 j- z) ?+ T1 Q0 v$ V; j2 m9 G% N
做法：
! A' H' Y+ E; G& }6 e F6 v1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |; I' l# q2 X; |. M9 b. g
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。1 b5 C1 b+ W% U1 `9 o& G
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ：
/ g) P; v6 A1 |1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
1 X: D, B# c* d* A) I5.39.217.77:88982. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
. g R- I1 F: Z$ w# G9 l. U" o$ g公仔箱論壇3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。5.39.217.77:88984 J3 o! R% c. v3 a% k" ]
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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