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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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+ Y7 s2 @3 ]: ^" _: R" u E# xtvb now,tvbnow,bttvb 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇8 i% J$ V# [6 `/ D5 J, U
+ q/ E; t" [( R# L! i到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？& v- K) q1 T6 q/ I E
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。公仔箱論壇4 V q( I- J# h$ G2 L
【避免吃到重組肉6秘訣】：tvb now,tvbnow,bttvb+ n. |% y- [. \6 Z: L+ S
1.買帶骨的牛肉：5.39.217.77:8898( O4 Y# R5 l+ v
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
+ R- {0 R5 O+ P9 o( f9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.纖維要明確：
- R& c5 U% j$ |3 M! }2 ^9 l' _再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
5 v* A+ ~8 u' c8 g6 a1 {1 W# f/ [/ b5.39.217.77:88983.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb; x2 a3 \; B9 P! t4 F) v" q
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇! |$ w0 q% P( \: G% Y
" I8 A) @8 h% n: k% t. c9 v4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇6 |7 B; p i4 G' |: T
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
9 E$ z1 l* W( j J公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：5.39.217.77:8898+ B e2 H# t, m5 E6 N5 _
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。) i3 \" F, y2 v- f a2 i
6.比較不易燒焦：tvb now,tvbnow,bttvb) m+ h1 _1 m1 F0 ]6 l
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
0 R5 A( a) o" v: k* H d公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
6 ]" L# o; p, J* R! r4 H5.39.217.77:8898【健康小叮嚀】：
! Y$ o$ p. L- f# T! f) w: h9 ftvb now,tvbnow,bttvb重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。! r7 s4 m7 c+ R- |
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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