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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 _6 b. A' {4 D) t8 m" f
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
9 A) \& N( T: B8 Q5.39.217.77:8898所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。9 J( t& [7 G- M) b B$ [# P) F
【避免吃到重組肉6秘訣】：
* m$ C& i$ Y; ~5.39.217.77:88981.買帶骨的牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" ^* G0 e5 S! w; L+ Q+ Y
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
& C3 r; \1 q. s, _! {5.39.217.77:88982.纖維要明確：
4 r! o2 c; A" x/ B; ]6 I6 G公仔箱論壇再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 q6 t" ]) _0 q: ~1 F3 z/ y
3.外觀大小不能一致：% B+ V2 @ n% F5 z+ f5 o
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
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3 A" J* A' f, j, A5 d, L; S 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。& n K6 f: `: v2 V
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4.不能只看油花分佈：公仔箱論壇! u* h8 Y" z. _. M2 `
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
" g: y0 ?9 ]" w5 ~5.不能買冷凍牛肉：
0 D0 K2 J' ^/ h5 y; b! v由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
4 F- j8 ], n6 x4 v) o2 p9 C* Z$ utvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：
8 j" L( T1 O" O: X) k6 ?- Q公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
0 C! p3 `5 d8 |tvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。( p% a% D% I( z/ s( t5 r
【健康小叮嚀】：
+ ^- {0 ^; E* n; z% n- f; k公仔箱論壇重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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