3 D+ c) f% ]$ t# `1 w# O( F. l3 l公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！" A7 ~" \6 \& m% y1 p" m
9 k1 f4 D0 S; \4 @; [5 y! k! R到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？5.39.217.77:8898" w5 T: r! _0 a1 j+ |7 o! U2 v
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A- \" C$ K; o+ O- P
【避免吃到重組肉6秘訣】：3 @7 ]& {5 ] K T3 f+ W( `
1.買帶骨的牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h' n6 k8 g5 K. `$ f; @6 l; S
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
4 f. M( p$ n' x4 H& I! N2.纖維要明確：
1 F3 _& Y" r; S1 x Y! T再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
+ H u/ ^2 k- L2 R9 R5.39.217.77:88983.外觀大小不能一致：/ e. ^( m, i+ k3 @
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
+ P0 m. [3 ]) t! i4 V: g& \( T% `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e: T6 g( \2 T+ t& `/ a
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。5.39.217.77:88986 g% E: d0 ~6 O. r
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4.不能只看油花分佈：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l6 y' f* R# n: B9 n8 Z2 L
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
, l9 m; n. F/ }1 l公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：公仔箱論壇' e0 e5 U4 d, H) Q! x
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
" Y3 a% }) S& v" Q公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
, q3 S4 D+ E& K6 k5 S; }最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。公仔箱論壇3 c/ i8 x' q5 \, B! N. F* Z
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
3 Q+ o: @8 F# ^ p' N公仔箱論壇【健康小叮嚀】：( L7 r. _9 B$ _6 M
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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