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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。1 v1 T2 T4 _1 `1 y
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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/ s, Z" `. t- H8 d公仔箱論壇秋冬當造必吃公仔箱論壇, G6 J7 W' ~! @: U/ m
白子壽司
- c2 D4 w/ T. z+ Q3 f5 R白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。tvb now,tvbnow,bttvb& K" ]. t& Y# [, U2 H! l V1 S
6 e+ f( p9 {, }1 H; O0 v J5.39.217.77:8898秋刀魚壽司tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ C7 a: k- f' B: e( i
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。
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毛蟹壽司（$100）tvb now,tvbnow,bttvb! y7 R' g% J8 n& b- E, \3 n
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！5.39.217.77:8898! Z7 C2 {# P- e E8 i
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白蝦壽司（$70）# W( ]( s! M5 e- `, M- H$ c
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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特色推介
) }( E- ~# ]2 B4 k1 @) o5.39.217.77:8898鮟鱇魚肝（$160）
+ h# h: ?( [- X% v6 q& W' @" a: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。2 Y; ^. u0 a7 S/ @5 d8 ?
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 ?5 z) g7 U3 P5 V/ ~5 |" V
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。
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三色吞拿魚刺身
& n0 r) ~+ v# |5.39.217.77:8898三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。& r$ o6 m3 p# e
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地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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