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- {0 c- f% P* k3 l R6 b" C6 v: m e% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油5.39.217.77:8898! e. [8 u( D$ r1 F7 g8 ^! A6 C
; R. @0 N" J* g; f. h- O) \公仔箱論壇5.39.217.77:88980 L" l; D1 l0 U2 t% d
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$ |3 p! U+ k" U$ u8 Z8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
2 i& {0 @$ V5 ~: h5.39.217.77:88981.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
; e7 G$ i+ q& P* ^0 T公仔箱論壇是2.4:1，是高級的油炸油。
9 q% T5 }8 R$ b" c2 n6 J7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
- u. j" B$ f( G. c7 K3 o6 \# S. Y9 M- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。5.39.217.77:8898$ f* Q5 n+ L7 z) ?3 Y
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+ h W6 t3 a" {! J r廚房內該如何安心用油、吃食？
: j( g+ }$ ~3 E- h9 o/ ?公仔箱論壇1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
/ m4 `8 o2 x2 z/ Q1 }2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
2 N0 y# R/ L' W2 ntvb now,tvbnow,bttvb3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J. K6 [) H( V" [9 Z7 |
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
) {$ V% q! h( J2 _. `5.39.217.77:88985.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
5 k. V6 ]9 Q. h* W: D; H5 v6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。3 z1 G$ J3 x( a8 X
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F J5 v9 Q: [4 @7 G' r m9 n2 Q+ Z
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。tvb now,tvbnow,bttvb# U5 `3 K; }; B2 O: s! A
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇" V6 O+ H8 W' r
; Z3 h' [* K4 B& Otvb now,tvbnow,bttvb健康Q & A好油8大問" G0 j0 M: o1 {. {) S
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
3 j+ N% F1 h( ?8 N4 C& c芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
H6 o& b! A3 j+ ]9 m% n玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。& u( M) ]' d7 C9 k
0 k! B/ M* p' ]: l! \公仔箱論壇Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？! R" c8 |" |( H6 k
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b3 Z7 V- z' ^2 j2 r6 e$ A
芝麻油：抗氧化性強。
x. s+ L0 A3 xtvb now,tvbnow,bttvb烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。5.39.217.77:8898" S+ c: q. ~1 V/ J. e
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Q3：油炸油的基本要求？
; p2 ~* Q7 n- S2 v$ stvb now,tvbnow,bttvb1.潔白、無臭。
, @1 T4 N2 n7 N2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。, P% S' E9 E- l/ |
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
0 q1 ~$ b3 }5 O2 o7 B* \公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
' f) u9 f% A" [ D+ F$ stvb now,tvbnow,bttvb5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。5.39.217.77:8898) T9 P. [3 a' E
0 q* H6 X+ p$ L# r' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
" W6 Z& }2 V" a$ G4 M9 t% v冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
2 g: h7 d8 Q7 [0 }2 A/ {: x }5 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S. o7 g" ^1 |
& U, ?9 i* l8 V: \/ n | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健3 P2 [! i9 E1 m$ g8 }, M( L
．出版社：幸福文化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. I* B) q: G7 ~ C) V; s
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。tvb now,tvbnow,bttvb- M- z, k3 N0 i! Z4 K; u! ]
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。公仔箱論壇- v% ?3 @$ w+ Y% D; ^3 {9 i$ s( o
3.裹衣油炸品會大量吸油。
6 a; Y+ `" W8 g. d/ z. a# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。5.39.217.77:8898' B4 c8 i/ M/ `3 p
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？ c, E3 Q& K" j4 @: _' U- D
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。2 s) i; x9 k, _* A6 p: w
4 P, w3 X! @# u8 P/ s6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
* e' D* u& e6 u8 @; B: t) E0 x低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。公仔箱論壇- f! ^% y) k$ A" E% R# E9 O" t
中溫油炸：160～180℃，炸花生。
0 t0 F8 G9 _9 W' R; G: T5.39.217.77:8898高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
" h2 C6 e3 d9 L% B% I9 {炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
0 E) ~/ x j8 Y9 s3 X6 s公仔箱論壇炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。& N. J0 u9 m( O% n s+ T: v' Y& B
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。5.39.217.77:88989 J# a4 ?$ O* S( C% h6 o4 `
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb- H' l* d/ L, b4 }
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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# o$ F. N L0 m) f# P+ T8 `/ p5.39.217.77:8898Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？5.39.217.77:8898/ w5 G0 d1 ^/ k/ N0 _: k
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
' a0 Z. T: K/ M# T2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。( } ?7 A" }/ I; A% Q/ `& m
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }. F( `* I8 P8 n9 U2 _
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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