tvb now,tvbnow,bttvb3 P% { \* T" d. h, g+ ~
|
+ B' ]' M5 X/ Y- l u% @公仔箱論壇教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^, `1 C, E g# d" M: d
tvb now,tvbnow,bttvb3 y$ o' [+ @3 k* d: `
公仔箱論壇, z7 ~/ Q H% S- ^3 R
 |
% k l2 m7 [! _ |
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `0 N1 x$ z$ }" z# v+ O
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例/ e& b6 A- U3 T' j3 n: e
是2.4:1，是高級的油炸油。
$ \2 _/ Z" D3 [" p* Y n/ }5.39.217.77:88982. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。公仔箱論壇5 |6 n: }$ Z: ?4 a
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。tvb now,tvbnow,bttvb8 g( m- C3 f2 m
公仔箱論壇3 b6 Z' a ?7 A8 j, d& U
) z& h0 n5 ~& e0 x5 w2 }) t) Ptvb now,tvbnow,bttvb廚房內該如何安心用油、吃食？
& d. y! V5 b4 v7 \0 t公仔箱論壇1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb }, @2 J3 F2 J' R g9 j$ \
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。5.39.217.77:88983 j: w* E- S* j3 w$ v
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
! C. }" E& p6 M* F5.39.217.77:88984.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。# a7 t! S9 `1 R/ ?. m
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 Z5 r- F# h
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。公仔箱論壇: @6 h: u- @' O2 b
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。公仔箱論壇* g/ |* d. r6 ]1 ~% ^- J6 |5 b
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
. A! W T0 x4 u3 y% e9 B+ T5.39.217.77:88989.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
" d) l8 ?6 s' ]! P- f公仔箱論壇6 |- r% w, R, C D" f
健康Q & A好油8大問
& }+ t! o* _( m2 Ftvb now,tvbnow,bttvbQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？5 y6 B. K/ j4 x: F6 u
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。5.39.217.77:8898* [# k b2 D. Q, ~3 J& d: V. s2 H1 u
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W# J; ^, i5 L% n5 U
7 g# N( f, z1 _- YQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？' e" h+ b7 _ d# P. h* C4 I# c
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
% P& |1 H& x' \* _+ D; J- C+ k: T芝麻油：抗氧化性強。5 O8 I2 \+ r" Z3 S9 T! K
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。( f$ p0 H& q! p( k9 e
" o0 i8 m. z- [3 V* {: D; [4 p' a
Q3：油炸油的基本要求？1 U( A/ I/ @5 r7 ]8 n% L& Y
1.潔白、無臭。5.39.217.77:88988 Y/ z. ~& X: c* U& H
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。1 Q/ y C0 D2 E
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。5.39.217.77:88989 {$ s* X) F @
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
* I# G9 k% Z8 O- f& f& I9 B/ M) f K5.39.217.77:88985.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。公仔箱論壇; j: p5 V, B. n# i' D' E
# [7 j4 I" ]2 E- x公仔箱論壇Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？/ j3 V0 N& v( S# V
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。tvb now,tvbnow,bttvb: J; u+ g u+ B R. ?4 K4 V- J
5.39.217.77:88985 t; R! P. t9 K+ o) W+ T5 x; M0 Z" m8 t
tvb now,tvbnow,bttvb* m8 f7 M/ t# E8 o- x, c
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
2 U. x f8 {' ]7 J: S2 ]" V．出版社：幸福文化8 n8 G9 W$ o5 k( c7 f( o
．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
2 L1 \9 @/ H' V2 }6 L, N. J3 I& ~% X. q2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。' e9 v4 H1 {$ ^9 q' K
3.裹衣油炸品會大量吸油。
* ~$ P( i8 q w! i w7 O4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v4 b2 T6 ?; A/ r% P+ Z
1 \! }/ r/ R( `9 ]) f; ?, n. }Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？5.39.217.77:8898& @ v6 V& G* a
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
% a. W! M2 I5 G0 H2 `7 W; wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 v; _6 n0 J# W4 l0 ~' `; T
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
* X$ E9 {3 ?9 o* O6 X公仔箱論壇低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。tvb now,tvbnow,bttvb6 L) K: b4 z, Z4 m
中溫油炸：160～180℃，炸花生。8 y' j/ Z- P. v/ _/ S
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
/ d- p" Q3 V: b. R! ?* ntvb now,tvbnow,bttvb炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
/ b2 p. y- |! U1 l8 ?5 J. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
, W, I5 Y$ D, L& E1 I3 T公仔箱論壇炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?$ ?6 W3 j& O" }/ h! D% S- x
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
% O. q; V- {0 O1 ]. V; q, k& x5.39.217.77:8898油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
* U0 b T! I) ^! j& G" F; @tvb now,tvbnow,bttvb
3 J a+ C1 w9 ?/ LQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？公仔箱論壇1 V6 B- x) i6 `4 y
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。: X1 f2 w( S7 a
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w8 n# O4 ]6 ^3 k2 H0 z
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
4 a; _3 M) s" A3 t公仔箱論壇% Z9 O) Q4 p* u' u
|
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|