+ @) a7 ~7 X/ ?# G V; k5.39.217.77:8898 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* x5 T( k* T- p: _" n' a
教你選購料理好油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ Q# z7 J' d" [' i0 L; ^+ v/ ?
5 B/ e. |& q! ~3 V9 B+ F: G4 V" ftvb now,tvbnow,bttvb
F+ H i3 k% `% \5 s+ A9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
) |: m" x, ]! k3 |& ~公仔箱論壇 |
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
4 R7 P) R' Z7 F* b# ]% K8 K( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 L8 o6 _/ _3 j& b: Z+ n
是2.4:1，是高級的油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x# Q$ [( j5 M5 a2 d7 Z9 ~
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
/ J! y5 c. ~% y, i1 d3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
3 t7 Z9 ^3 x" F- r& R, ]) {8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f2 e4 f0 B9 h
! |; |. \2 B; Y3 b' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房內該如何安心用油、吃食？
% b F7 s, V6 O5.39.217.77:88981. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
9 D u2 _% `5 ?9 V# U" r" _tvb now,tvbnow,bttvb2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。公仔箱論壇* q1 H( S7 B+ c% a6 [5 S
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
6 S, B& A/ z/ m$ }/ j& y* @2 h0 x公仔箱論壇4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
' \& M) R8 y( s _公仔箱論壇5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
* P! ^$ J9 c% A2 E6 @, G: Z) R6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
7 x5 Y7 M; B* v1 F% c" m0 ^% Ctvb now,tvbnow,bttvb7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
% k7 q* ?8 e6 X( f: z, n% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。公仔箱論壇2 b- `) z6 @& p" f( y* B' g/ {; d
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
& @) b3 O' V) H1 G公仔箱論壇公仔箱論壇8 T) K8 W2 u# g5 J
健康Q & A好油8大問tvb now,tvbnow,bttvb& V/ v% p1 c7 g l4 N
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
0 q! X k: Q7 `1 b" M( y7 `芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
6 D: S W# H3 i' E, d玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。5 O2 b! d/ M8 z0 T- f+ m
" }$ I Q4 e4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
# l; `& c" {* h' X5 o3 Stvb now,tvbnow,bttvb米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
5 \' R( J9 E+ A2 H9 S1 x) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C% w/ ^- b* T) b; N; L
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
( O7 {4 u+ w1 [) p5.39.217.77:8898
( O' f: r. v/ e; U! m: x$ u' \tvb now,tvbnow,bttvbQ3：油炸油的基本要求？& w* `2 O7 H! l/ ]! I6 f# o
1.潔白、無臭。tvb now,tvbnow,bttvb! r5 C! L# a b/ Y" R- z m
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。4 s# I! K+ e6 z' a
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
" E3 A9 `- }; r1 e2 r3 stvb now,tvbnow,bttvb4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
- F/ j5 S, y4 V0 X5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
- [" E1 O& D6 D. F& e! R8 Q公仔箱論壇( T) t2 A+ g1 z3 k4 F
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
+ f4 H& g+ j, j: I8 ~, H冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
( |2 x8 `! _/ V' q, p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n: }7 ~! S3 E
% W1 @+ \, p, ^+ X* b4 u/ z公仔箱論壇 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健' ^: N; Q# |' j. J2 V
．出版社：幸福文化
2 q0 a) M, b' O3 i5.39.217.77:8898．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
- F, D/ c+ R8 Ptvb now,tvbnow,bttvb2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
. S) ~- {- O) |" {; ^3.裹衣油炸品會大量吸油。
` ]0 c, Z: S- p4 u# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S* B, s) X1 }9 H* Y1 i: g4 }; P
# M/ A: E) O9 ^( c4 o5 n) I公仔箱論壇Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？$ G$ ]- m. g0 b5 T
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。5.39.217.77:8898' {& i7 K- T2 M+ L6 S0 ~* r
& |9 B- [. s. _% P. [% c公仔箱論壇Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
* J @* ?) N8 c! c4 B; H1 H' Gtvb now,tvbnow,bttvb低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。tvb now,tvbnow,bttvb" Z/ d8 R7 X; t
中溫油炸：160～180℃，炸花生。5.39.217.77:88988 Z8 M. k S( o" L' [5 h
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。: p0 Y! @4 b: f# R+ N
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。; z6 u$ y& O( X5 o2 s
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。( q+ |3 N& W2 _& o7 X& E! a1 i
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。7 r. e" j. ^9 N; `, G4 A/ n
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
, C! U9 q$ U% S9 g7 U4 Qtvb now,tvbnow,bttvb油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
1 u8 K' e J5 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# h* ~ Z. X, ~) q" j: v
Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？- t: _- t( ~' Z, U0 _* r7 F: b
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
6 \& P- q$ f! ]9 @& S8 x, }/ p/ z/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% v& x4 @% G
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。tvb now,tvbnow,bttvb& g, e' I, w; K" F
公仔箱論壇* n; N9 T% D. D6 m
|
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|