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1 d& }4 i/ ]* V! V" B6 N0 C9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。教你選購料理好油5.39.217.77:8898! O9 k# ?# A- X
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
" |- h( v. L8 O4 utvb now,tvbnow,bttvb1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例公仔箱論壇5 t* ^ v+ u. j" P1 G
是2.4:1，是高級的油炸油。
2 W5 z0 k6 t0 Y* Q, G% ~公仔箱論壇2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T2 K* L& g3 i+ b+ {
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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2 |6 ^9 I ?+ i+ ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n- I5 O3 s6 g
廚房內該如何安心用油、吃食？
! P/ r. t; u! S. B2 X8 n: T8 |公仔箱論壇1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L6 M: A/ {& z: g
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
7 I2 N, ^+ [% T0 w公仔箱論壇3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。$ X4 F2 ^7 H' U# z9 E, k# |
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
6 |8 T Y# s: m8 T5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。5.39.217.77:8898* a2 y1 C6 a2 r5 ~
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
' z4 q k @3 Y8 O. U- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
* l+ K/ f+ s8 H/ [1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
1 ]3 j O, a8 \* U( Z0 j- C9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問( a7 Z& z3 u* j
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
/ T# e% `* n: `1 t; [5 a1 Y芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
, t6 N* W# A: b8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。5.39.217.77:8898/ S1 G. n4 R4 E+ y# i8 B4 Q
$ X3 A6 S. y/ t. e- TQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
, C& ^1 H7 y+ c, I5 W0 k) L1 utvb now,tvbnow,bttvb米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
* [0 u0 q- |) ?' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：抗氧化性強。
* @; K0 a/ H; }& d& P; _# Ctvb now,tvbnow,bttvb烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
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Q3：油炸油的基本要求？
9 m$ E- {" U7 ?5 @6 c# A* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.潔白、無臭。公仔箱論壇* J( E q4 x, j2 ?' ]' }
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。& C2 d% |, w( m! G
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
1 B9 J/ d* Y3 K公仔箱論壇4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
5 H/ d5 _! u+ H% J6 D公仔箱論壇5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
& B( A8 _7 B4 J, O4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t2 Y+ Y2 P' w! _8 ~$ E8 p. I$ y2 qtvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 l4 s* A% }$ ]+ C0 s: {/ q
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。公仔箱論壇: A# t! J" }) m" _. ^, ^& d
: B- A5 w* C0 b/ C! v5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( A! X7 C. m# ^0 X0 D3 W# [! |
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健/ V, N2 c1 @8 t
．出版社：幸福文化TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 l; @) y% m H' M5 b
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 c( Y( b S+ E* k8 a
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K1 L- S! ~) Q, s" I
3.裹衣油炸品會大量吸油。
) v8 @6 B8 k2 F4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
: n; \) w2 g% B4 p \9 atvb now,tvbnow,bttvb因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。# S5 q) }0 u8 N9 B4 }6 ^6 I
5 B% C# p( N0 K/ e$ b/ Ftvb now,tvbnow,bttvbQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
# c# ?$ }, `, K8 ]' P3 }2 H p2 _+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。5.39.217.77:88980 n/ A; [; z. l; o5 N
中溫油炸：160～180℃，炸花生。5.39.217.77:8898/ V4 y8 v% {( B; }1 y1 ]5 m* c
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V# x. Y! Z( g% V( K( ^
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。. |& O4 ]- L3 E% s1 b
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
& E$ u7 Y E6 S; J0 S9 c炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。tvb now,tvbnow,bttvb* H- W+ P4 p$ ?( F
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
4 l s% Q7 s) V1 Mtvb now,tvbnow,bttvb油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。5.39.217.77:8898( R3 o$ H& {" J6 U" ]
5 f5 A9 E/ ]( a6 F. ^, IQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
0 i: C# _# l8 ^4 h$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。公仔箱論壇 ?( v. f7 o* {
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
& o- S( j2 i) ]; e: S9 [8 Ntvb now,tvbnow,bttvb3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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