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教你選購料理好油7 o. M4 n6 O6 }: H& k4 x
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/ C$ d4 n, u( R- z! @% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
, D. x$ g7 N3 F" O3 |( D5.39.217.77:88981.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例tvb now,tvbnow,bttvb, C# j' c$ J T/ n) }' A; r
是2.4:1，是高級的油炸油。. F% ~4 T& W3 P- e8 c3 d# w |/ S
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M" A- M$ G; g
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。公仔箱論壇( X9 N9 }" Q, r3 u9 q
2 u& u, W; ? q0 i. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 R) o' J f" q( ]
廚房內該如何安心用油、吃食？0 O- I$ Y5 c. v% _9 P" v
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
" E" o' h' ]+ v3 `! ~tvb now,tvbnow,bttvb2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
$ M" m, B/ k0 S5 {1 \) O3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。公仔箱論壇; _2 N0 ^% j. V+ o
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
8 M' D% K: `0 f' `/ R' ?' {$ y5.39.217.77:88985.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c* q5 o4 j6 \/ u7 {
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O7 A# O3 u1 M( ~1 z9 A7 s
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
- P! d6 j4 E% Y7 X公仔箱論壇8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。tvb now,tvbnow,bttvb F# Y; {7 j0 Y6 n, _
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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- [" X: z. c/ D- z( m2 W, T, i公仔箱論壇健康Q & A好油8大問TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) d% U( K" w F' {) s" L
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？4 j, |2 F' R. L
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
8 u/ x J8 k% f2 g" n. h/ Y/ W9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。
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X; s4 C+ Y XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
% b: e! i; a1 M: Btvb now,tvbnow,bttvb米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
7 @/ w8 d9 T8 Y3 Z4 c ^芝麻油：抗氧化性強。
# b- \% W, a! E: b" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。tvb now,tvbnow,bttvb0 O |0 c0 [1 |8 F2 d) [) J+ [7 j
' X& ^/ W# o# I1 k ^Q3：油炸油的基本要求？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F; B1 E8 S& N2 q2 O' s- x
1.潔白、無臭。1 J$ R) K+ b) w: f" y$ Q3 a2 j, T6 t$ c7 D
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。tvb now,tvbnow,bttvb) o% g2 G1 `) A1 d
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
$ b' g& X2 f- V* v4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A. t2 B8 e9 s/ Y# A' K3 O% v) o5 j
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。5.39.217.77:8898: S z1 ^: @' I; ^' g9 x# F: g
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Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？
6 R% ^% m, X2 ?# |% I( C1 N" S公仔箱論壇冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S3 X' a: b8 r! n) L
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- }5 n* A- ]. e0 r, W | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \: E- O+ Y9 g# c- \* ~" j) m3 D
．出版社：幸福文化
! h5 _2 A! _! j, {: B公仔箱論壇．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
9 M+ `) O4 X' R& U0 x( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
' L" C4 v( u S8 N0 ?5.39.217.77:88983.裹衣油炸品會大量吸油。
o C8 q1 N" `: Dtvb now,tvbnow,bttvb4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n7 E2 F& E( p8 r! H
4 q& Y/ l' [: a8 C# y6 ]tvb now,tvbnow,bttvbQ6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
4 ^& P" t& @( z3 u7 M, o% i因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. N1 ` L6 H; I# L( u. S
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
* H$ ?, L# K! @; w7 @% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。公仔箱論壇4 l' a% `' u9 j
中溫油炸：160～180℃，炸花生。& f0 S. I6 s; @! \ m
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
3 Y1 h8 g9 A! F炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
/ W& `5 r& G9 @. ]1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。tvb now,tvbnow,bttvb. n2 H- U1 T7 K: N
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。; D7 R Y* p& V5 G8 y/ W
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
. \9 Y L# V" q油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1 i: H9 }0 N( M) {& e" d3 l公仔箱論壇1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t" t8 q2 C4 k, H# V+ Y. r& x
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T p% V) Y6 ~
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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