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9 W' r- j7 I4 o( ]; ]. _! x' h! C5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 E' H5 M& A8 ~8 d6 c* w' V" Y
材料:4 |( }8 I v1 M0 X {( c3 J
無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克( x+ d9 J; l/ o, H( `
牛油和植物油 酌量
( r) |$ v, C% t洋蔥（切粒） 1個
# g( ~* a9 h7 M p6 }6 e西芹（切塊） 3至 4條
1 d* P7 l8 U8 j, Y5.39.217.77:8898蘑菇（切片）180克5.39.217.77:8898) r. Y/ s* e0 U: G( [2 Y- k
蒜頭（切片） 1粒, I# j" a: l" k# c# g& Q
法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙
; z* P( w N* g; ]" ^雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升$ c! u6 F: d' ] @2 d
百里香（thyme）3至 4棵tvb now,tvbnow,bttvb5 N7 H: D3 @6 `6 p5 S3 m+ S
奧勒岡（oregano）1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]# ^" G: a8 D5 m! X6 ]% ~
洋芫荽（parsley）1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e0 @! J; Q) k u: H1 q& u
低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升8 ~' J/ B3 ~. H& Z* o
急凍青豆 150克5.39.217.77:8898 g9 t* b/ f4 M, B
鹽 酌量/ t: J( N+ p9 E. p5 X3 t# ?
鮮磨黑胡椒粉 少許
/ d8 |/ G& C5 ~. v: o. W) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 （cream） 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k- E# N" [: P9 m+ @' F
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做法:5.39.217.77:8898% s0 e* g; B' F" X- G& j
把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
8 o, ~6 z) k5 T" V) P* b/ D6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?( N6 F1 X( y3 a. J
用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
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* I y- f1 X" q7 F! S在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
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倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
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法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
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- S+ i+ B( k' e; b% u+ ]: d煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。# j. |; X4 K$ v7 y/ w0 d6 |+ O7 o
公仔箱論壇6 l: m) }6 p% p
百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。tvb now,tvbnow,bttvb& T" m; q' |) ^# d8 D5 x! z) U
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留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。 |
發表於 2014-10-31 04:33 AM
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