來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
* Z5 T! x0 _2 m2 k5 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y/ E7 x2 b+ \' g9 ?2 ^) w
烹製材料(三人份)
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, N4 |* Y/ t! k5.39.217.77:8898材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.77:8898: S7 o# k9 g }* _' X- `: B. w
[ O0 m" h H) e8 q9 B' f3 Ktvb now,tvbnow,bttvb調料： tvb now,tvbnow,bttvb! ?) L/ V$ D3 ]; a. ]$ S: K, p
4 B0 R% @3 u- f3 o$ A/ z7 l公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb" f, X- V9 W3 v
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2 `$ }1 Y% k% |. i+ W8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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" Z" Z' Z, x: Q- o0 j: b# a E+ ltvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 2 ^( t8 \! n! b
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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+ P5 N7 R8 m0 a' G# r5 @* U _往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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- b+ S4 F& R0 D/ ~' W3 D8 K燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 # G# M5 J" c7 q) g- s
6 R& G) A) @ g取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 / O. S8 s" h, R. C
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
7 Y4 ]( d B) [! P8 o4 S3 n% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' a0 r" E. `9 q) l; U3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 5.39.217.77:8898" }+ S( W' E+ G+ x
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb" D b( ~# a: S
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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. @# Z# n9 {3 M5.39.217.77:8898Cereal Flakes Healthier Than Puffs tvb now,tvbnow,bttvb, n9 F1 u6 B- \ J! H3 H" J
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( G( T& D) V: y. {Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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