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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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1 f$ i/ P! o" ?烹製材料(三人份) 公仔箱論壇! X3 B0 o2 x4 a" I9 ^+ ^, f
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材料： 3 b: B B7 W8 G. }; p
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.77:8898. O9 f1 w/ ?) e. o. V( [' N
, b& O9 E0 L! c6 w6 W/ n調料：
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l: b6 z- D$ I8 atvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D2 d4 [3 @' E% C! i' Z1 ?
i i, G4 c! ]削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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3 `. Q% t% N, n0 \/ Gtvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v! K% ?/ ~& f5 j
- H, k c6 V" @燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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! ]: Y0 K* i \3 y4 |公仔箱論壇取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y! ]1 [' p ?3 h, v
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3 \. s! [; A% p# l5.39.217.77:8898廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb1 P. s. t$ d) p" J3 M9 j' u
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: f: }, r8 e# }5 q7 Z itvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 ' v. n5 {" R# d( m6 X
8 j8 ~ P- }# v4 K$ ?tvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 8 V6 k2 v' q" C5 \2 }# a* K% v
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 - O9 X4 ~% S) X3 O! J- J8 Q
1 V+ y" H- ~. d# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇' _3 m% n2 y- M6 F4 q
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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* S' O7 ^$ C4 v8 R& Z, z延伸閱讀： 5.39.217.77:8898' f+ R ~$ `3 e1 x
1 Z* J7 C7 i2 {0 D8 I& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cereal Flakes Healthier Than Puffs 4 O# f: a# R4 @+ S/ d" n( B
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. ]2 A8 R. e$ W d3 g8 C$ r+ Htvb now,tvbnow,bttvbModern Studies of Vegetarian Therapy * Y4 w2 O- P+ Q l7 ?( P" ^
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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