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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 公仔箱論壇6 t7 [! k+ Y2 I
' F( V/ z9 ~ K" ^5.39.217.77:8898烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 m3 m; G9 p* N
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.77:88988 F9 s5 n$ m5 I; P) x& Y, t
8 m2 {# y9 t, O( ]調料：
( l$ A2 G! |# h- t1 z5 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {; T8 G0 q1 c! `
油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 0 {- R; B e* i9 O; h
4 P4 P2 d' y9 t1 k6 F2 Z! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 5.39.217.77:8898- v7 @( [4 s6 n/ a/ w5 o
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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' D; L- b; z9 P& u5.39.217.77:8898往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 ) X% M4 }: \/ _+ v9 g0 N
+ { O, g) d5 I: L8 H/ K* \) x取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 : b- e6 ~1 _8 m) d- N3 d
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% Y t: g w+ P$ E% H1 \. X% e' D5.39.217.77:88981、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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' ~7 H3 L8 H8 T9 f4 p* h6 c" s2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 ) x' X# j6 ]0 f0 Y
1 i; ~- Q0 s4 x& h5 c4 t- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb& {1 i- y. o; c
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延伸閱讀： 5.39.217.77:8898! G8 G: L" s3 T; v3 @; V9 Y
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb" D& P5 s: s# v8 k8 G
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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