來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ : r4 W2 i& a6 S: x+ ]
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烹製材料(三人份) 0 v b2 }" O& ~+ Y' y5 P8 s& A
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材料：
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m$ ~( A8 m# N- d( }+ W3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.77:8898' X" {5 z) |4 T4 j: h" @
' q- z- |- u2 A, v/ U' k5.39.217.77:8898調料： 公仔箱論壇0 O% i$ n6 Z, r# D; ^6 X
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ! X$ h: E8 K9 i6 F0 _% v, P
0 H- r! y3 Y: a4 S/ h c8 _公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 公仔箱論壇& s4 S# w/ f; c* ?5 n
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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$ ?& H: H, h# }- f燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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% N/ W2 F7 B# `取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士, @! O) i% _3 |7 h8 _
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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7 Q- B; u+ s; ?. @. c* p8 n$ ~2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 tvb now,tvbnow,bttvb; u. S3 e# t; `2 n7 p( _
1 `% D5 T1 q' k3 ^( q5.39.217.77:88983、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 5.39.217.77:8898: }2 H, T3 V; K6 {8 T1 F
9 {# k1 F% h) ^3 _; U( R5.39.217.77:88984、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇1 @, C* ?" h/ j( z" U; t
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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延伸閱讀： 9 M5 D* _5 n+ j4 b* l$ @' }. H' Y
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs 公仔箱論壇9 L% v+ A: p/ ?8 y8 z8 [
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Cola Causes damage to Women's Bones 7 I& }% h& x# g- \! }- _0 F
1 R( U# S: D$ D9 l6 ^" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb6 f+ I r# X9 b) B) |
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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