來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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6 ?, x6 g1 b' |公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇9 p. X2 T: M2 h7 E- ?! u$ _8 X3 ^
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調料：
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 5 f6 X$ _$ a0 `' n4 ~/ \
4 X. B3 N' P/ e. C/ p2 p! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; _" @+ W/ ?1 G# i6 B3 m) Itvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
) Q0 X' o! R4 J/ s, ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n% E( t* b0 h2 Z' A' f2 J* J4 f
青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 5.39.217.77:88988 ]: e4 c; e1 V8 @$ L
/ q$ c C! W6 P; E8 v削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 公仔箱論壇) a; ~: c5 {- m
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 1 o% s- H( b. a/ I- H
" `8 w; v4 l# E- y- `$ W8 B7 d1 w, a燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 D3 O+ U) |4 ?/ a, O2 r( |# l
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb1 q# N: q' ^9 T3 [
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d: W5 `2 g W }) x廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 4 y7 C2 i) p% t2 O
! g0 `) g( A1 ?6 [4 j3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 ( s) X/ N( M% T" q
. \8 x6 H' [7 L, y6 g, s2 G: I5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 公仔箱論壇* C) Q+ Y. M1 o) S/ a' g
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.77:8898" _6 {" H L& R r
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Tea: Drinking to Health and Beauty # [: I. A$ g7 Y
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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