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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ 5.39.217.77:8898' Z$ F$ s8 i8 `- ]. e6 q' I
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烹製材料(三人份)
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) {. C% {. {- V+ ^- d5.39.217.77:8898材料： ( O) I. D8 B; M- l0 G
5 A: m4 E ?! _$ y" g2 o$ H小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 5.39.217.77:88988 m! M1 o t& U- j0 { O8 J
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調料：
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+ L8 v! |4 t4 P0 p公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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6 r6 ^( [$ ~% A4 c( h& P0 l1 z小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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$ j3 U' k: |2 F# L! ~9 v公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 公仔箱論壇" R; O! L- W( l/ Q2 o
/ A2 o, v0 w1 m3 j$ S( r3 v* `3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 公仔箱論壇1 s3 z) u$ g/ F5 j/ U$ v/ m% b
& c$ B! k) w/ u/ d, vtvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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! C% ^. B& k( {" l& U8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 7 |/ s6 H' c) r2 I: e
' }) Y" V0 X4 K* L# w6 Atvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3 `0 u$ L4 @( B- x! ^+ U3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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p3 D' m) M4 C3 L( k- i9 c4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇; k! e* ~, N6 {6 q! j2 Z! s
" A1 G2 b2 U9 n! g- Ytvb now,tvbnow,bttvb5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Cola Causes damage to Women's Bones ! |! f$ M, o, R7 J; l! G( U
8 S% Q- y! X% k# X公仔箱論壇Modern Studies of Vegetarian Therapy TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^; `; _4 S4 z$ V9 Q
8 K. D2 c8 X6 b, m5.39.217.77:8898Tea: Drinking to Health and Beauty & k. |$ x" v# H! b$ x
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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