來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) 5.39.217.77:8898: ~. d2 s! F# n7 y$ o3 ?9 o
: P2 Y& P2 d5 r% Q* j( p& B材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K3 U) `# h$ ` s
. a. E- u) [! Q ^5.39.217.77:8898調料：
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7 [) a- C5 q' a; W5 T油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) . w: M/ a5 E1 R6 E3 m$ m
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.77:88982 `9 m. D/ Y7 O
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 5.39.217.77:8898$ o1 D$ ] E/ }% L: e
% s: w' z% D8 [/ J5 `公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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6 ^0 r5 p- J' |7 u* J2 i! v7 rtvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 5.39.217.77:88989 L1 H! p- _& C7 |3 B
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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/ [ I5 e7 K) r; s1 y$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 公仔箱論壇/ j; `$ P$ t! y3 j
& r7 d0 X9 Z' G9 S U1 {8 \. [公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 % A- Q% I& h8 F$ ^. H
/ t r4 c6 j/ Q4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 5.39.217.77:88985 w2 ^- N6 R' t
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Tea: Drinking to Health and Beauty 5.39.217.77:8898: x/ I% j1 N$ F( ^2 t) T5 k
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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