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: _0 ]$ @3 @3 g8 Q5.39.217.77:8898湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y' _$ U$ J2 f/ g0 o' Y
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烹製材料(三人份)
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材料：
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# [- V4 D7 @7 ?) j小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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! F, T c% w% A! \: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇# X$ ` L8 m; x) `& |/ ?
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' ? @( e/ n+ \# z4 V$ E7 t# h& _tvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.77:88980 c: L/ Z2 l/ j9 X4 b9 v
6 @6 [2 Z) D7 w$ o$ M: a+ [tvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 公仔箱論壇# x1 n9 M. \' s5 H" K' m' Z
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 1 U' D* [/ i# J$ k) p6 Z# I& C
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb& p3 R- }: i) f. i1 p" W
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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, W+ {" o3 U- D8 Z; p8 T/ q8 u5.39.217.77:88981、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 7 L0 E; ^# ?" I# q
6 V5 \% J; x6 x. o& ?5.39.217.77:88983、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R+ ~1 `4 u; I4 `8 B! x4 s
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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0 e' q8 ^' F; t' i6 m8 d公仔箱論壇5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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