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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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9 Y5 C) t' C0 R+ L) n: @' [公仔箱論壇烹製材料(三人份) $ S5 ]2 ], V+ c4 o. z. H
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材料：
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 2 G; I7 p, h4 {! ^; e
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調料： 公仔箱論壇8 q, Z0 `% k- ]4 [) z6 k( j0 Q; n7 B
3 m6 a7 b, ^9 `# o, d: o5.39.217.77:8898油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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3 [/ F' F% N x* p% E. n0 h/ Z. L7 ^2 g公仔箱論壇小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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' l* y V* g% L- [' h/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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& X$ X/ j8 T1 e: X3 g. G公仔箱論壇削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 公仔箱論壇# c8 v8 q3 h- [0 ~7 }7 s0 b. Z" w6 g
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇* |& C* L# n7 w5 S4 z
; d' q% ~% F ^! e% J5.39.217.77:8898燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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* `8 N( D7 W. F# I& p2 A6 n5.39.217.77:8898取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 公仔箱論壇0 g7 C' H' l8 c. Q) n
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb" F% W; p2 }% S
1 D2 V: O: i' b/ a: H7 a" p5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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