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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ , ]6 z+ f9 b7 C5 S$ F
& C' u J6 Y8 h5 r( ~公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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& M. K1 ~. g: W8 w2 w$ n材料： 5.39.217.77:8898. k$ k: n5 C0 s* K. w8 R' {9 k7 W
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小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {3 V! M" R' [5 y. _
( g3 }' l" ^' C0 m2 etvb now,tvbnow,bttvb調料：
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1 _3 \ e; z. K* r) m* @tvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 5.39.217.77:8898 q9 t9 @6 w# W& e3 q
& G, ^1 U% I; D6 Z6 T8 _) r青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- A, B5 \! \
& a+ M- L& E5 v6 P& q9 @8 Q* ?削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
( z0 K* r+ u% Q/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 h/ F! B# o! J0 [- O5 P
往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇; X! @( a0 c& X, F
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 公仔箱論壇+ c+ e @; _; U/ f3 [
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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" f$ g: r2 ?6 {) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 公仔箱論壇3 R7 |: R, I( O( Q5 X; l
; ^" }* d8 Z* G+ s+ rtvb now,tvbnow,bttvb2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 * E$ J8 ~& v, b6 x
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇3 l6 H. A$ Y- H0 w' `# b
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 5.39.217.77:8898$ O6 ?7 O$ {6 f' F
) ]) |6 d& M, \9 ^0 R1 y' Z公仔箱論壇5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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% f0 }; F7 f. d+ t' f5.39.217.77:8898Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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