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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ % y ^% ~4 Q+ T4 H4 c# p
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烹製材料(三人份) @3 J% R# S9 l) v' Q
* t# n+ D5 h6 B( a& T" r: w' w! i! i公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h, A+ B) u- m& P' p
2 K W) p: w+ y8 ]! j; dtvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇9 _6 `2 J- b" ^9 }" x. O K$ u& G) [! J5 V
4 E" t! D# p7 q+ ~$ @# \% j5.39.217.77:8898調料： 公仔箱論壇: o8 ^2 I3 y4 i( d& [! t# ?3 W" p! d
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X( U* m: \& r i3 C
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ' j7 y0 U. a `# F) J* W
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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1 Q4 ^# Z; [! y- x, }! Q2 |9 i/ g! d! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ t B0 T8 g, l! J
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇/ A a8 z c, \- e
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 ) S' u$ p: i: A! ?4 d1 l# B
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# A! G: }$ D* E& X1 O5.39.217.77:88981、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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" x. v! ]; H- d3 }3 b5 l5.39.217.77:88982、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' W( {9 B) p+ g- ]8 E
n* i& z0 @% U Y公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
' L! O3 w5 C; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Y4 f. X9 i5 Z8 V1 M4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 7 @# g# U# q* W$ x4 \3 f
1 K& ] m4 }$ {1 r7 C5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
0 Z ]2 b- y. m( Z$ E; d公仔箱論壇5.39.217.77:88987 g( M) Z F+ i4 R+ R9 D% y
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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