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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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+ k! T' `; }3 X2 x$ S: a% l烹製材料(三人份) % o5 h+ P/ z. r7 h
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材料：
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( B- X" F3 a. R) l+ @3 d, ]. X小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料： * \! c/ T2 f6 l4 T& V8 T- s
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb% g; L& C* l$ ^# A1 F
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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& a9 n* M5 ?, H2 X5.39.217.77:8898青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y* t* P. C% T
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 ; v2 L; H$ N0 P6 O
* M: R& m, ^2 j4 @- f6 U& G) s2 }: Jtvb now,tvbnow,bttvb取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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% f, J4 t1 c( n% u9 c; q; w1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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+ z# c. \, Y; g9 B1 j4 U9 }2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 + s# z3 I: L' e; r
. H* \0 o7 I% l* ]! f. E, Z3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 公仔箱論壇4 H( }% P7 X5 T
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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3 t V$ U0 P7 `2 \7 |5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 + [( C$ z6 s8 m. I J) e
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Cereal Flakes Healthier Than Puffs 9 H6 |4 o: S# G
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Cola Causes damage to Women's Bones
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. g: e4 G0 Z6 z% ftvb now,tvbnow,bttvbModern Studies of Vegetarian Therapy 公仔箱論壇0 a* p0 X! F# g% c* v
- @8 j9 C' C7 dTea: Drinking to Health and Beauty 公仔箱論壇' b+ h% O# p% v- _# K- C
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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