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/ V) e/ T' ]; ^' k+ w) J- L湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) - o9 X. M+ f) W, [
" {9 i8 d& b! B9 ^4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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. Q; ]5 O) S. G8 M小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb9 H5 P/ }3 p5 {1 S+ F! s, j
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調料：
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4 W7 v) ^9 g# E# h+ `公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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! K# J% l1 t0 W3 N" C小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 8 z" Q/ Z0 P6 U6 q# D- C2 q
8 T6 D6 F8 f2 y: e% o) h+ stvb now,tvbnow,bttvb青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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# D/ P" J3 F- f- f! {削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N+ E, u, O1 T3 J1 Q& C; w
\' T, S3 v3 m$ Z) d/ f1 g) @6 stvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?, {( i, m8 i: S3 k2 r
" b. N+ j% r/ m0 w8 n/ ?5.39.217.77:88982、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 tvb now,tvbnow,bttvb% j# ]2 q0 C7 _* c! [ Z: v8 E* ~3 o
3 x# ]' R$ u. b! g! t" o+ Q公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 5.39.217.77:8898 H3 F! a) g" { B' N& f g( a2 G
2 J1 I0 n0 ~+ I, M4 ~) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 公仔箱論壇/ N0 u+ A- i9 s* ?
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 , Q: L6 R8 r* A* K4 l4 A
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# o8 [! N; V( i' K* s. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： 公仔箱論壇4 H* ]1 T% f9 b. x4 d* m
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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