來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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( l* j( [: p: |# L公仔箱論壇烹製材料(三人份)
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材料：
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) |( ]- I) B( a N Btvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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調料： 公仔箱論壇1 u$ |0 s. s: W# m4 m6 x* e) z6 ]
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇5 f' y, i9 O0 F+ ?1 R
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1 k; Q$ B! t8 J6 ?7 Htvb now,tvbnow,bttvb小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R/ h% N1 Y0 k; T- \+ P! p6 V
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k1 r, _: P( p) p ?
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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$ u1 B, Y( n6 ?. D往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 9 b/ p: E; P9 g4 ?
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 5.39.217.77:8898# V! `# }2 n, |/ f: A: p. g7 y. O
$ `7 X9 L& z3 r R8 u* ~# o取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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9 R1 \+ m- _% |廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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3 K' q% I) X& Y" E, A2 v6 j2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 j, V- x' u0 ]- J
* \5 Q& G+ W9 E' Z/ T3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 2 q0 v" P: V. X! U! L- w- x: i
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty 3 Z4 N2 h8 ~& l1 @6 y5 n
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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