來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！ $ N$ Q/ p# t1 [$ ?9 T1 j; B+ p
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烹製材料(三人份) 5.39.217.77:8898/ X+ C) Q$ W0 h* Z
( d' f0 u4 A2 M6 [2 l3 B' Q材料：
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' N! q, w/ ?+ y- c7 K公仔箱論壇小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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% H, l* k- V' F9 j油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb1 @) K- c$ ] ` S( ]5 g
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0 \# b, e8 H4 g" W7 G* K) o3 i小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。
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2 h; R4 x$ o1 a" C5 _/ T公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 . J0 s" w* b. d- u+ h5 @
- c8 C8 o2 R! C削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。
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[6 j# h) c$ e5 e+ P6 Xtvb now,tvbnow,bttvb往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c U- P4 y3 u% S5 f: a
+ _: o: D& [# T3 X% V+ I燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 2 J& k- Y- ^ i+ a/ D
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb" d3 q1 u- j' [6 t+ V- X
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7 p, K$ W4 U) b! B ? p& ftvb now,tvbnow,bttvb1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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2 D+ L- W' _+ D) \tvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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# s7 P( Q0 c" ~- Ctvb now,tvbnow,bttvb4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy 公仔箱論壇6 A" V3 | Y7 ~4 L6 y! ~# c
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb6 u0 e. D6 M# I8 x4 C
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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