來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
4 k; i4 }! }# ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! c( K% T3 r Q$ G* p+ Z8 j; w
烹製材料(三人份) / }+ v# B6 ?* A* Y6 Q
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材料： 公仔箱論壇: ]' g% U7 C/ ~/ F
- O. }- k4 b$ W5.39.217.77:8898小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
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; W1 L- G( q9 T8 w4 A1 R+ Y0 z調料： : ]- U( b% s% `: N0 O' D) x
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油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ( r2 b' L: n* i, z
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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# q/ a' h+ P+ ?- s1 z9 M: `5.39.217.77:8898削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 5.39.217.77:8898" Z6 _6 B' e: R( S
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 1 e7 S% L0 g& ^* _- n3 a$ _
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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" p% ?6 P2 }. H, R" R( ^. e4 F; G公仔箱論壇取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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6 S' d+ x7 c, m+ d" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 . n2 x9 D% v* m5 q7 `! G9 w! `0 h
3 W% `; I+ Z% Y& W0 z2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。
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8 t& M( B, R# I p" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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" s8 j) ]- x. X4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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- D. M) U I7 E/ e) D# A. v公仔箱論壇5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 ) q. i s' M! ~1 @4 m
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! g* n& E( H: J4 q5.39.217.77:8898延伸閱讀：
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Cola Causes damage to Women's Bones
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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8 h; b8 \. P; ^/ v8 \: _8 Y" dtvb now,tvbnow,bttvbTea: Drinking to Health and Beauty TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q% s2 i% d# z1 p0 ?( @7 z n, n
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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