[中式食譜] 桂花糖燻蛋

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雞蛋6-8隻5.39.217.77:8898/ Z' `1 p7 Q. ~4 @0 J# C
滷水汁4杯
% a2 P; n/ `+ e7 i餐紙1張
! G; D4 G' t- }) l桂花2湯匙
# O# f. ]  o- X" d* I公仔箱論壇紅茶葉38克! J" d! B7 o4 O0 z1 C# C
黃砂糖75克tvb now,tvbnow,bttvb6 }- F+ X: v1 q& i, W

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製法; {  M5 g1 M0 M9 K7 T' A$ v- b6 h
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。公仔箱論壇' V4 ?7 y( f/ M4 w  G. Q9 J, P

! l% x1 J5 p1 j4 c7 z! C4 O5.39.217.77:88982.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。
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3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。# u9 w3 u7 z/ J
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4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。