[中式食譜] 桂花糖燻蛋

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材料5.39.217.77:8898- ^# L' O: S$ U% X! z0 }
雞蛋6-8隻tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 ~1 ~5 Z" r8 S
滷水汁4杯5.39.217.77:8898! C5 K3 Q1 v& s$ |8 h
餐紙1張公仔箱論壇& V( R! X6 q1 s1 A7 Q8 x# t1 S
桂花2湯匙5.39.217.77:8898; K5 a( }6 z0 p, U0 Q- [
紅茶葉38克
7 G$ y) `% N1 B( A# ?( {. |公仔箱論壇黃砂糖75克
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製法5.39.217.77:8898, M- b! ~4 x, d( o/ {
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。
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  s+ z  [8 l8 a. h2 k7 z2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。tvb now,tvbnow,bttvb: V2 g+ ?, o' k1 a3 _
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3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。
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2 Q( v6 [$ u6 R) z5.39.217.77:88984.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。