來源：大洋網-信息時報
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1 U' l/ D1 O; I2 S6 G帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 2 D- X; ^" c, U8 d% J3 }+ c2 X( d, `
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烹製材料(三人份) 5.39.217.77:88984 U4 n8 s2 D, A& M1 \- ~
8 K8 t5 K8 [9 V材料： tvb now,tvbnow,bttvb" n9 N0 ]( ^, h' K( f5 a6 @) Z
- z% g- P' x( C b白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 b! ~! W0 h
0 f/ k. \1 ^1 `0 i醃料： 公仔箱論壇7 x. c- m6 g4 E: c
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) . y+ \$ d$ D0 I$ ^6 r) C
" Q2 X8 x$ i% `1 G0 u2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
! Q2 H5 @5 \8 d6 i" |1 Z' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i" M0 A! c Y& R8 R* ]0 e$ ltvb now,tvbnow,bttvb洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 8 Q/ w) {6 ]% f! X
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvb now,tvbnow,bttvb& f6 Z& ]" s2 i7 \; |
8 N! W7 K! T" f; `- P2 U) Z' w5 W5.39.217.77:8898燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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5 b) {" _8 ~, ^1 g5 A倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvb now,tvbnow,bttvb" [( V0 g; E5 u! [" W
: o) U+ H! c7 ~4 |7 T3 l公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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~2 g. T- t7 m9 E+ ~8 [) ltvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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0 t# |" B; M9 |* k1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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" d% I9 Z' N9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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% @; L! k4 o6 b5 m% w1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 $ ~4 v+ @. S0 w! d+ q
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9 P s, t d0 J5 G延伸閱讀：
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Vitamin D may not help fight against cancer
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2 q1 n2 x# O' Y7 C0 J" V0 {: CEating broccoli may help fight heart disease 公仔箱論壇9 j( ?' E, `1 W% d+ @7 A
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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