來源：大洋網-信息時報
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! a; m, d6 ~# E9 F7 Z) \. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇3 X, G& ]3 I. x! `+ N3 x3 Q6 |
: O5 a. Z0 e& ]9 z公仔箱論壇材料： ( @8 L6 t# R7 M5 |4 ]9 j
! E+ V3 ]# k# ^7 [& {1 \白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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! f3 H2 n( m$ a% V/ d海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 1 l3 n7 N2 O' m/ O c
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醃料： 公仔箱論壇) M7 F6 I% D% i" P2 c) Z/ l
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 3 A! o" |5 o5 g7 R4 K4 b6 e! H7 l
; N+ ?# Q$ l/ s5 ~紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) n' n r. D/ ^7 f, N
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 T+ @/ ~0 x
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 : e9 M7 W! Q0 I5 K. \
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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9 ^# _5 M. L% t' h- Y! f! @倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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! b- U( |6 o3 W! n( Y3 Dtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h3 B, [ k7 n) c$ u. L, c; v
4 d; M. z! |" M7 D) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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2 f/ H- G% T% s3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 5.39.217.77:8898" g# J# \1 ?4 _
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8 ?$ H4 v# B" d+ l* D' T5.39.217.77:8898Vitamin D may not help fight against cancer . H* ]: _, U( \2 y$ q
6 p6 x* ?$ s3 @8 oEating broccoli may help fight heart disease
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, m3 X! e" }' A h4 ~8 J, W% Ztvb now,tvbnow,bttvbBroccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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