來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 ! ]% ?7 u& v f) O, ]. v
+ o5 O& C) f' O$ I5 T: s5.39.217.77:8898烹製材料(三人份) ' l( Q/ i4 |& h9 f3 C
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材料：
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. _! |2 \ v! j公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) / K- p. W' `. ` [
' N) k* F# n% \! ~3 otvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料：
; e1 ]$ A( ~# a6 L2 ?9 K2 G7 B8 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F5 d0 n( R. H2 F' X* [0 }- e
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇6 r/ _0 [6 O( H+ t* G
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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% G9 P$ Z: Q% M/ M/ Q R洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 ; a, Z& ], Z3 F1 g* K& R
' @ d* d: W8 k, |, a2 n# f7 w. rtvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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# ?8 I; E6 A0 {, z公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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+ ^# N o( g0 `4 s6 {1 h6 R5.39.217.77:8898倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 , O6 f$ n3 y" F+ e5 T
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 V- B% S0 Q8 _7 y3 _3 u+ Y4 U
- ^1 j8 c" x4 V9 f2 G6 O9 o5.39.217.77:88981、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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3 W' w$ x* T8 D$ P. i公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 5 A' ^& n9 j2 t: m! r' |3 _
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Vitamin D may not help fight against cancer
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Eating broccoli may help fight heart disease
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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