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0 x1 J5 T: O7 Q$ o: |. c& e4 @帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 ; j9 F8 m. C* @3 g: X# T4 m
/ E% P5 }8 ]0 f7 s5.39.217.77:8898烹製材料(三人份)
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# i% x0 k7 E# q5.39.217.77:8898材料： 5.39.217.77:88987 P* [4 G! a9 ~% Z( r
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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" U7 F! l$ }2 S7 ~5.39.217.77:8898海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 8 U( O0 Z! p5 a% t- B
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醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇+ e$ s" s9 E- ?) z! [& z
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb9 O4 X* c. r% t) z
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 / F" W3 }5 U# S! w3 a0 x
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 : \! s, s* {9 r+ W( q
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 5.39.217.77:8898+ E" z' y$ F5 u. o, J
- k. n& o4 `6 a' M: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士" n- _6 K3 M& g$ L6 b9 n+ E' o8 T
- u: d7 A' G; w9 T1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w3 E. D0 P! I# Y
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I+ Y3 v" i2 ~! V# }7 [; u4 |
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4 G" T1 O3 P6 l5.39.217.77:8898Vitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb; `0 k2 b% W$ ~8 P/ I
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Eating broccoli may help fight heart disease
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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