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8 {4 w, g+ l8 ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i+ W1 ?' Q3 d g! M/ l) C; B
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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: _4 @9 n5 }4 ^1 r% W" Y5.39.217.77:8898烹製材料(三人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B- N6 \" t# I/ j
3 h/ J$ H+ y; v4 M+ F+ J8 M( O4 i. wtvb now,tvbnow,bttvb材料：
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+ b6 X8 }* ?! h+ B白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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_( A' c, ^5 R& F1 \ H公仔箱論壇醃料：
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3 m5 D! G( }2 t/ P8 i q8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 2 O; M, j7 i5 }& @) g1 b
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇& K! } e* g6 e; Q1 n3 M
4 Q* @" q7 O8 d' ^0 @公仔箱論壇燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 z: ^8 i0 G) ^+ J* {( A: i
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 , T: f4 }3 |5 Z. y8 s
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 7 I. w2 m2 D4 Y( O9 k* P" M% o
6 w5 c6 d- h" R加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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: Q0 @8 _! K) c9 R! r" H/ z( H- ]tvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 2 U, ?/ Q4 J* c5 O/ E
$ ~6 E6 W, I# V/ a3 h, W公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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X; k6 A1 j f n, O; Y! d1 u3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇) ?3 j" l$ Y# }
4 w7 }, x1 I0 ^公仔箱論壇4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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. u! _/ Y3 @' _( g& Y/ O公仔箱論壇延伸閱讀： 公仔箱論壇7 l1 g) N" U; }
! L7 n. g/ f* T公仔箱論壇Vitamin D may not help fight against cancer 5.39.217.77:8898. h7 b- p% I0 X8 }+ o
' K+ h7 N: D. m8 G& u& {' T# _Eating broccoli may help fight heart disease
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: ~6 H" t7 m7 X8 N) Gtvb now,tvbnow,bttvbBroccoli - may slow down effects of ageing TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p* H' `& h1 j) V0 t1 H
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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