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. X+ u9 T, M9 |3 h7 V# F8 D帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 3 t8 o9 y) u: X
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烹製材料(三人份) 公仔箱論壇: s' e6 Y5 P7 u" y8 q4 ~
, h2 \8 K0 |$ M X# s材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 公仔箱論壇& I3 D3 q5 ?" B$ Y! d2 R4 _
; R# u4 ^# ]& J g1 r0 S海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： & [; S, c: a# o, |* H8 b, ]
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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3 I3 K7 G9 m6 V7 U紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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& r- l) l2 I$ y A5.39.217.77:8898燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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. o8 _1 t/ l( d: N& Z% K3 P公仔箱論壇燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇# y! K% A0 _; C: C7 j6 ]+ M/ g1 s
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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" s1 Z" m6 T2 h& {# ^. [/ f: ^5 ?# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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% I4 [" y$ y: l' S2 G9 L公仔箱論壇廚神貼士
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! t5 `. { x5 @8 m8 X9 P! Q' s8 P1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 ' C/ ~; b& x: U* |( c
% y& v& |# z8 P |2 q: H2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: y' ?3 H" h* k: ]" ?
; d5 j% t' S. W& X% M6 ]tvb now,tvbnow,bttvb3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 0 ~ f. k0 L! M d5 w
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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