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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
3 ]9 r! x6 o% J$ ~1 U0 T8 T$ }! l+ _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 P( N7 j7 Z# B! e: G6 x
烹製材料(三人份)
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材料： 5.39.217.77:8898) W! e' K0 t1 Y. E7 q5 r* c
! R2 G8 U% f+ I8 e6 T白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) 5.39.217.77:88984 l5 K3 Z# |! q7 [
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) " b+ ^3 Y; f+ q7 n
$ x: _ H" [9 P* _& b' P4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料： tvb now,tvbnow,bttvb& n l, C2 I9 I1 I
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb! T3 W" @$ n# m3 a2 I
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb; e1 n0 t3 n3 I9 d- i1 B
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洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 公仔箱論壇: K0 [; e" o" r, i0 b! j! m
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
0 E) E% ?1 l3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B& |) O1 J: t- c4 }5.39.217.77:8898倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
. t( R% ^$ {6 b3 F* f# o7 D0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a& k% b8 \5 G% o0 D
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 5.39.217.77:8898+ g2 U, F* C- e/ A0 L
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廚神貼士1 T% `' {) V) [6 {: y
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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8 |3 }; G: q) }公仔箱論壇2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `- g% r8 c) M; n$ c
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
8 @ ~+ }4 E5 D/ w5 m1 t# W3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R( `% o1 y1 w; H* Y! u/ ?+ T5.39.217.77:88984、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l# s2 n2 E, G& I5 V% C
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延伸閱讀： 5.39.217.77:8898" }+ \- o9 l, [3 \) W
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Vitamin D may not help fight against cancer TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" o6 {! L- C' t
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing tvb now,tvbnow,bttvb% M* j$ M. T& Y/ A6 ?+ B
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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