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$ d5 @* O) c, I6 r% S8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* r: S# I9 |3 y; h* z
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 tvb now,tvbnow,bttvb& g! ^5 J6 Z7 s7 \0 f& ?
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烹製材料(三人份)
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材料： ! y3 r- U2 z2 i# m
2 U% R2 j$ W0 O6 ]7 l白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb, M- E# C# h$ X. p! X1 L1 X
: ^% N% w1 V. G2 X3 J5 X8 l7 ~5.39.217.77:8898海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) ) K/ F) k. H5 X6 `/ {5 { W3 G; b
+ {" H9 p' r& U0 @tvb now,tvbnow,bttvb醃料： tvb now,tvbnow,bttvb. u* f1 T6 A! X2 J) E
5 Y$ L( X9 v& T6 ^$ N; D& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb$ V$ V- [3 p2 w! u% O6 K' c
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 % R8 s7 B" F. O; R: D
2 t' `: e( a4 R/ T( F, X+ z3 m: L公仔箱論壇洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T! {: v3 R, G1 C' |
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。
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倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 ( i4 v( q/ B4 q! j7 R
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廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 k; Y% ~8 b$ p* q, f% n6 w5 ]! d
/ F) \- h! ?& y% U( K W% ]1 X公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 2 H& G2 \+ |; \! M
. J* x ^' q0 a; _+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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% g$ B, w1 D% [2 C, K W5 n公仔箱論壇4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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: F' h6 N9 L. ? q# ?- w3 Z' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。延伸閱讀： tvb now,tvbnow,bttvb+ ?$ P7 F8 `6 V4 c9 D' |
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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