來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
4 l! v; q+ r" n3 @$ r: dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c7 @1 C2 T$ q4 P0 C
烹製材料(三人份)
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材料： 6 C a- e7 A0 E3 D/ Q; O2 `/ q+ J
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) & j# g3 |4 D" v) S" a* ~
" U8 z) g. t1 c: @, Itvb now,tvbnow,bttvb醃料： 5.39.217.77:8898- e1 m& a) V. N) A- ]
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 ) a# S& W L0 {5 C2 _3 o8 p1 r
9 ^2 k$ @! ?$ @. I' z洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 5.39.217.77:8898) W6 q5 s6 J: |% t" N" z# n
; b( b8 P0 C8 t! n5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 - i% m* x( S2 W% o/ J" s
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G7 M4 C, G) p2 J+ ~& W f; d: \
( O V% A0 z9 y; L7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 " J! f' S% P& b/ c+ q$ F- w. o
% A6 f, P$ q, p0 u加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n( [" r4 [( P* T/ S& J! [
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廚神貼士
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* d# D1 K- |" n; V2 ^# J$ d9 }5.39.217.77:88981、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb- b" b7 y6 Y4 R' b; M" d9 Q
W+ U, y D( ?tvb now,tvbnow,bttvb2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 Q, L) U4 D& z' N2 E
2 L$ t7 p' {4 z# A' m2 T公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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% X: Y7 P7 B3 y7 d$ v' q+ d" x5.39.217.77:88984、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }0 C# m. a- }1 C4 ?0 W4 e
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延伸閱讀： 公仔箱論壇 A$ z# {/ r/ P- ]: R; r
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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