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8 } F" i6 n2 p4 d, M5.39.217.77:8898帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 $ e8 Q) N7 M9 K$ t
0 Y0 h% s2 g( ` Z% w8 Y$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份) 公仔箱論壇: t# l/ m" H! N
- n% O% f& U" {" a& C4 a. X1 I材料：
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' ]0 N* o# l( _$ i# H [8 G公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
z9 M2 w% d; i) b" [1 P' U
3 k6 e- y. B- [ N海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [5 I6 O B, r( G
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醃料： ; N0 \# I" r, f/ t
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) ( g' c$ _8 e% L$ |) b7 [
' [- F2 @8 u: a$ ztvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb. {0 [$ Z0 _. ?/ o
9 V. `0 i6 u8 a) I0 n& Z+ ?6 F5.39.217.77:8898洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
+ c" Y% x, ^4 m4 Q( _+ M: w: _2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^$ h2 D2 C% W/ x9 \$ t
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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9 @6 E- ?! P+ n: q- k1 \0 G: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 公仔箱論壇 i. b" d( B i0 Z" H) H- i3 }
) l1 {% g$ B1 @) T) I% w* x: B5.39.217.77:8898倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 5 x! x y+ j& }: C* s, y) V' J& Y
& Y7 M8 V' i& R" i公仔箱論壇加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 公仔箱論壇! z ]" u, {# ~
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廚神貼士
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 5.39.217.77:88983 P; v# ~' m2 e& d6 c2 W+ N& o
: W3 G5 G* _( w& p8 }2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 5.39.217.77:8898, R+ D. H' @8 t) x1 F- p! Z3 c4 C
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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& r+ a! ~" v2 i. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 5.39.217.77:8898- y/ Q& V% `# r4 O- |
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5 f( O }+ h6 A, S公仔箱論壇延伸閱讀：
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Vitamin D may not help fight against cancer TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `. a0 |# O3 [- L8 ?
! z+ C0 t$ z: t公仔箱論壇Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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