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吃心不改，让唇舌与小吃来一次缠绵 5.39.217.77:88987 r3 r6 ^5 q) l7 e
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珍珠圆： 5.39.217.77:88981 T, |- K1 s* {4 E: v) N5 z8 R
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珍珠圆以当地黏性特好的番薯粉为原料，做时动作还要快，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温，这简直像在练铁手功。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |3 S5 }; G }5 j# G
$ O* r3 m9 Y9 N' }: C1 x3 ]: i5.39.217.77:8898 簸箕板： 公仔箱論壇1 K- \ \- K" _. h
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与广州的传统拉肠粉相似，不过里面包裹的却是豆芽、芹菜等料，相对于“保守”的云吞，它可算是“半开放”。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _) }. {8 x4 o6 m1 [
+ `! V/ r9 f" d! x$ ?' ^ 灯盏糕：
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3 F# C- }1 O7 ^; J0 g6 E+ P& S* l" f' j在长汀又称油炸糕，用大米、黄豆磨成稠浆经油炸而成，其外形扁圆，中空而隆起，形似两个旧式灯盏吻合一起，故称“灯盏糕”。
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$ ]" X" d8 v7 x9 C9 A; [3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 煎番饼： 5.39.217.77:8898' P. j c( N: [3 i
- ` [! T& A* U4 x; [6 wtvb now,tvbnow,bttvb 吃起来喷喷香，做起来却难。薯饼大嫂要将大薯弄成黏稠的薯浆，下食盐、味精、蒜叶末或葱头搅拌后，才可煎用，本小点考量的是手工技法。
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# N( \: C* Y, N$ T6 z# l3 K+ V 豆腐丸：
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& A) v+ o ?) z5.39.217.77:8898 位列闽西的“风味八大干”之首，将豆腐做成丸，也只有心灵手巧的客家人才可做出。据说在长汀，以豆腐为原料而开发出的菜式高达二十多种。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q+ O6 ]& j) F% V: t: X8 `6 J
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美食指引：此类小吃在长汀的县城—汀州镇内的小食店，随处可以吃到，价格也相当便宜，“簸箕板”每份1元，“豆腐丸”每碗1.5元，连稍贵的“煎番饼”每份也不过2元。
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在长汀的千年古街———店头街、水东街内，街的两边有着众多的大排挡现场制作，游客可在逛街同时，前去品尝。
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- L# R- [; W9 C7 J9 l5.39.217.77:8898 友情提示：街边大排挡的卫生状况大多不尽如人意，寻觅此小吃时，可选择有店面且环境相对卫生的档口就食。 tvb now,tvbnow,bttvb9 p6 A+ L& X9 g1 G
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6 z4 [. }8 U6 e0 x5.39.217.77:8898 闽西小调
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食在长汀令人心醉
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长汀作为客家的发源地，自然以客家菜为主打，出品的菜式多以寻常农家常见的地瓜、黄豆、野菜为主料，但不能忽视的是，客家人做的一些传统小吃，其手工之精良也足以笑傲群济。在广州，一提到福建小吃，多人皆联想到沙县，但往往却忽视客家人一些传统小食，而事实是，长汀的豆腐干、珍珠圆、簸箕板、灯盏糕、糕糍粑等一出手，可令好食者为之大惊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s1 @# p. `8 x- v3 w. ?: y
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我对长汀的了解，在没去之前就已经烂熟于胸，唐宋古城、明清古街、红色政权……，多少日来让人梦回长汀，更重要的还在于它的美食，作为客家菜之乡的长汀，不少客家名菜如白斩河田鸡、麒麟脱胎、烧大块、长汀米酒酿等皆出于此，但一直未盛名远扬实为憾事。
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在长汀，如果往嘈杂的街市钻，这实在没有多大新意；风味小食大多藏在民间，不少饮食店主几十年如一日地纯手工制作出品的小吃，更令人玩味。所以我在其千年古街———店头街觅食时，总感到惊喜，感到别样情致。
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, A* [9 V0 R* d7 u0 f6 W, t; h5.39.217.77:8898 这里的山水美、城郭美，人更美，要不然何来千年古城？如果没有纯朴的民风，坚守着古拙的传统生活，这经历了宋元明清的古街古城墙古庙，如何能保存下来？生活在现代的城里人又怎能去迷恋这些在表现上有些守旧的东西呢？我揣测是这里的人怀旧成癖，这不算是坏事。
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在此品味小吃，出品的美食有一半是因为这座小城雅韵长驻，而变得回味留芳，个中当然还有客家人坚守家园的执着令人无出其右。 |
發表於 2008-3-29 03:49 PM
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