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[健康資訊] 打豆漿提前泡豆更有益營養 不泡豆子反而更費時

首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間,但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子,啟動豆漿機之後的程式就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環保的角度來說,或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。
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  v! G, W8 W; z2 G! e$ etvb now,tvbnow,bttvb 其次呢,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之後,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣⋯⋯的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利於組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。* k8 c; ]1 j3 D+ s; d/ B" ]

6 S8 I- v' Z" l! u6 R 豆漿多出點少出點,或許大家並不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆漿中,抗營養因素的含量也會有明顯的差異。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r/ t; k' h" k6 k0 e) V8 L

( H; E5 ?2 i1 w* Q$ A3 Y5.39.217.77:8898 比如說,和不泡豆打出來的豆漿相比,豆子浸泡12小時之後再打豆漿,其中的單寧含量只有前者的二分之一。哪怕泡4個小時,都會大大降低單寧含量。這是因為單寧會部分溶解在泡豆子的水裡。測定發現,泡的時間越長,泡豆水裡溶出的單寧就越多。同樣,和不泡豆打出來的豆漿相比,豆子浸泡12小時之後再打漿,其中的植酸含量會減少47%,皂甙含量降低29%。
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  d5 Q: e3 t4 o8 K# m8 R6 y9 T公仔箱論壇 單寧和植酸會讓人感覺到澀味,皂甙多少有點肥皂味,所以泡過豆子再打豆漿,豆漿的味道就會明顯改善。
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0 L1 c+ O2 b* }! v) d5.39.217.77:8898 不過人們可能更關心胰蛋白酶抑制劑的事情,它關係到豆漿的蛋白質消化吸收率。我們的測定表明,泡豆豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水準大約是11mg/100ml,和市售各種熟豆漿產品的水準相當;而不泡豆的豆漿中含量為23mg/100ml,是市售熟豆漿產品的兩倍。也就是說,豆子浸泡12小時之後再製漿,其豆漿中的胰蛋白酶抑制劑水準會下降54%之多。5.39.217.77:8898! P5 s0 B4 x8 w" A# Z

* f) t% v+ O; l, x" S5.39.217.77:8898 那麼,豆子應當如何泡,泡多久,什麼溫度泡呢?我們做了不同溫度、不同時間的實驗,發現在12小時之內,隨著時間的延長,效果越來越好。室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。
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不過,在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題,會讓豆漿的風味變差,故而建議放在冰箱裡面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當於室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰箱裡浸泡24小時,既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。
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