大煮干丝
; k( r1 A! r9 ?; L. ntvb now,tvbnow,bttvb大煮干丝制作工艺:煮 口味:咸鲜味5.39.217.77:8898* l9 {# E4 O% k" J$ t
主料:豆腐干400克 配料:虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克 调料:料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油(炼制)10克
5 F2 k* ?# |( F) x$ N6 Z- E; h( Q 1.将豆腐干入冷水锅内,用大火烧沸,转用小火将豆腐煮透(不要煮出小孔)捞出晾凉,用刀片成薄片,再切成细丝,用开水泡上,反复烫两次,烫时要用筷子拨散,以防结团。
+ {3 Z2 f6 e, D l) x2 Jtvb now,tvbnow,bttvb 2.取一碗,将虾仁用少许盐和蛋清,干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净,切成细丝,用冷开水包上。豆苗择洗干净,用开水略烫,捞出控净水。
% K3 |3 R1 T# S$ W) a# n& U 3.锅上火注入油,烧至成热时放入虾仁,划散滑透倒出。+ ~1 O1 D% V- f
4.锅上火注入鸡汤,将干丝控净水放入,然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时,加入余下的盐和味精略烧两分钟,盛入碗内,撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周;姜丝滗净水,抓散,放在干丝的顶部即可。 |