大煮干丝
; d. t1 ^2 Q2 I* a* d/ g0 p大煮干丝制作工艺:煮 口味：咸鲜味
) L$ z" h. M5 g& n7 P% Itvb now,tvbnow,bttvb 主料：豆腐干400克 配料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克 调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克/ w4 z2 Y+ H0 {' J, ]
1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。' g9 A) E9 |; q0 D# ` W
2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。( }& N# c, N3 \( r/ F9 e7 I- t
3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。5.39.217.77:88987 ]4 W9 P0 [, n: g; w& v5 E. V
4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。 |
發表於 2008-3-27 08:05 AM
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