1、燒肉不宜過早放鹽：
6 {/ b7 Q/ I) \6 Z公仔箱論壇 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。公仔箱論壇$ |! j) |4 i+ l( B. V
" f2 Z6 J4 ^6 O% c$ d公仔箱論壇2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
; @9 u+ ~7 q# {, y0 stvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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; b/ d0 `% E, H ^8 X5.39.217.77:88983、肉、骨燒煮忌加冷水：" N1 W3 j4 ?% w6 X- @# i$ x
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。# ~6 G" s* v+ C- u4 L0 d5 x- Q
' T4 s+ y9 S7 R8 Z( M a9 g8 M4、未煮透的黃豆不宜吃：& K" o% g7 y+ U5 L
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇2 P9 C' m ` z$ w. [' \' a
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：
7 u/ A5 y2 C2 ~" N2 N3 g, o" c5.39.217.77:8898 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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7、反復炸的過油不宜食用：
& X: `" I2 C. K4 r% H' {8 d5.39.217.77:8898 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
' t7 ]; C0 k5 T- ?$ C$ ?& Wtvb now,tvbnow,bttvb 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。公仔箱論壇+ F$ E5 g/ y3 J
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9、吃茄子不宜去掉皮：
( Q' T5 F- L# v c 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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6 m7 ?' I6 G( v! H' ?3 b10、鋁鐵炊具不宜混合：tvb now,tvbnow,bttvb- g" W* r- ]7 a( l9 s
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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