1、燒肉不宜過早放鹽：
8 {4 D% F8 z- q' I0 T 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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' M; n, Q3 H2 N0 h+ d+ Dtvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯& M. p/ y+ N) g+ L4 _
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。tvb now,tvbnow,bttvb" ?) |8 \9 b, {5 u. V+ O1 k" x
@# o; n; k) K1 D8 \3 e) btvb now,tvbnow,bttvb3、肉、骨燒煮忌加冷水：
6 H! O8 w& Y+ U, S3 P公仔箱論壇 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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. g$ q7 y9 i& z$ R4 a. z5 g4、未煮透的黃豆不宜吃：
4 ^- J' n* X6 g: t/ B/ C/ `2 T5.39.217.77:8898 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
4 i; P. `- ]" ?( X: }; Y Xtvb now,tvbnow,bttvb- B! ]9 C0 Z& P* l
5、燒雞蛋不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! w$ U# J y) L
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d& j2 a8 c; l, d9 d
+ w" X( ]0 [# F5.39.217.77:88986、酸堿食物不宜放味精：4 h2 ~- ?, V) V& d4 X* D
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。5.39.217.77:8898) x6 G' K' r; ]4 C4 _9 k7 V x
2 [4 r7 Q0 W( O1 w& m# |: x: Y$ atvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：
* W" V! z/ Z6 |公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。公仔箱論壇+ u: A0 }: ?( {0 }* `; `
! A1 t% c0 m& _4 Etvb now,tvbnow,bttvb8、凍肉不宜在高溫下解凍：
( n/ E& j5 D7 _* F/ O' H- G7 E$ m6 C公仔箱論壇 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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1 l2 G6 U7 P/ h9、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇; v1 j8 P/ U7 U" f
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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0 J, n- {- D) r5 C( \1 a* G10、鋁鐵炊具不宜混合：tvb now,tvbnow,bttvb% x6 d6 E4 @& r# I$ Q
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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