1、燒肉不宜過早放鹽：公仔箱論壇$ }/ T' h2 n$ D i, Z
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。tvb now,tvbnow,bttvb) e) @, S7 {3 |# Q2 t
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
; `+ r7 A3 ~8 q6 U% w公仔箱論壇經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。tvb now,tvbnow,bttvb% Q# l1 i( X# v
" y& M! `5 K' J: p, X3、肉、骨燒煮忌加冷水：公仔箱論壇/ Q J5 h( u6 x; _# B" m3 g
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。) S& K1 M) _3 x: F- P& ~" k/ |2 S3 E
( g# j2 t: i# f x2 v$ Utvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黃豆不宜吃：
# h; o. [5 }" K- K3 C' N) {: ]5.39.217.77:8898 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：
; q; u6 @1 C( u1 [3 R; u& T 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：
# b( w" h- G" k' {' }9 C3 btvb now,tvbnow,bttvb 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' X- `) F" e3 Q) a: @: X4 m, D
7 ~5 ^$ C* t2 R: q! m$ I. _tvb now,tvbnow,bttvb7、反復炸的過油不宜食用：tvb now,tvbnow,bttvb' p7 l7 W+ p) u4 |$ B2 z# l
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
6 }5 v8 F( M$ ~' V: i+ S8 X& L5.39.217.77:8898 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。! r9 D4 d6 L7 j0 [9 T
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9、吃茄子不宜去掉皮：
* ~* l! N* S! V8 ^' u9 U) x公仔箱論壇 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h! \* V" Z2 d. ~& r- L/ I) }
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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