1、燒肉不宜過早放鹽：
3 T: Q$ {5 `: S/ u1 h公仔箱論壇 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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* l8 M( K0 R4 b# I) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯公仔箱論壇! D, _: Z! q4 K$ P
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。tvb now,tvbnow,bttvb; G7 ]% T1 }: ^/ }) b# ^+ B. ]
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
& _0 u: Z2 U0 K8 F9 \公仔箱論壇 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。5.39.217.77:8898- x% z s, d& _! m+ `/ t/ }
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
% _$ O' N, Z& J' P( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：
6 }; s7 t! v; k! V4 {5.39.217.77:8898 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。2 Z, O( P+ A9 U; u: W8 H) F+ K1 J
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6、酸堿食物不宜放味精：
0 J* G* P+ ~& \: _7 `1 d4 e 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
, W5 \; y7 V$ y6 A, E' A8 j c5 V5.39.217.77:88985.39.217.77:8898 y+ r+ W: e9 G' w( r& {8 P
7、反復炸的過油不宜食用：
+ x6 \5 x) D" c& B4 h: B8 o5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。tvb now,tvbnow,bttvb1 C- h0 G9 t! k, W" g$ _8 n) W( f
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：5.39.217.77:88987 v) V. A7 B9 b4 @1 {* G
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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6 d! |' Y$ R- O# H5.39.217.77:88989、吃茄子不宜去掉皮：公仔箱論壇! {) d- M5 s0 M: q/ Q
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。公仔箱論壇/ o- i' V' Y8 Y, K
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10、鋁鐵炊具不宜混合：公仔箱論壇7 @$ ]" w. H( @+ y
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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