1、燒肉不宜過早放鹽：公仔箱論壇0 a; Y) X, o t$ r0 z
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
0 B$ W; W3 H c+ y0 j6 {tvb now,tvbnow,bttvb經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。tvb now,tvbnow,bttvb L. O. F& p/ D8 H% u% e' ~
+ T3 b+ l# i3 O4 e6 a公仔箱論壇3、肉、骨燒煮忌加冷水：. L9 Z* }* B# | p6 `2 u" T
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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4、未煮透的黃豆不宜吃：
. @+ A4 k. r9 T$ Htvb now,tvbnow,bttvb 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。3 y$ D" i1 ?6 U( C" A8 y
& @: z: E! U6 b9 e$ H" a" B: b5、燒雞蛋不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {% o0 t$ o% k. L. ~+ U3 F
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。6 t5 S( M3 ^: p0 v9 }+ c* D0 |& s
) P% X4 s2 |1 d6 k2 M) Otvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：
, s `* ` S* V$ o6 C' ] 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。5.39.217.77:8898- l4 }2 |% s% w
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7、反復炸的過油不宜食用：
+ Q5 R2 ~; _& Z3 D1 Q4 ~公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：5.39.217.77:8898: g3 X. H6 {+ ~
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9 m) \! V$ G; n公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j% Y; E/ D6 S7 U# V
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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5 |, J8 P4 a) M4 t9 g, S4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、鋁鐵炊具不宜混合：公仔箱論壇' L) O9 Q5 _# ^3 e
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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