1、燒肉不宜過早放鹽：tvb now,tvbnow,bttvb8 `* F: T, l3 A5 u
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。: c. E$ M; b/ @5 V, E
% J& p( x: I- b+ Q. jtvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯5.39.217.77:88984 e1 U4 d6 @$ z" S& E$ R+ x
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。公仔箱論壇$ |/ U- ^" b i- N
9 F, f/ \6 f9 z* g/ `7 {7 X/ @3、肉、骨燒煮忌加冷水：
( K; b) ?/ |/ D) S) J2 V) Y7 b5.39.217.77:8898 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。8 L$ U5 c$ h' Y) G
7 g2 W, U4 p( m2 f0 f3 [& p% u公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：
4 i+ R6 ]: O% y) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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) u' s r& b2 T2 h: T: t- w6 C5、燒雞蛋不宜放味精：
! c, d {& p' l: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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6、酸堿食物不宜放味精：tvb now,tvbnow,bttvb5 K' X" a( Y' a5 I
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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: d, E# K, R4 i7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、反復炸的過油不宜食用：+ x0 `/ U7 V N( p3 u2 b
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。. t( E" P1 W- n- t
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8、凍肉不宜在高溫下解凍：
% B* v2 Y) ^0 J, v( j+ _; w5.39.217.77:8898 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。tvb now,tvbnow,bttvb' K0 ]/ s; I) ^9 W) {5 \/ r
$ E" p$ ~0 y9 q- E! C1 c9、吃茄子不宜去掉皮：
1 e7 O7 @- g' p* q6 vtvb now,tvbnow,bttvb 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：5.39.217.77:88984 S7 N: D3 K7 f- k- D, |
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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