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' i) c* T: ~+ p( u* c公仔箱論壇瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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& G5 y! n, }7 S5 r; D( R公仔箱論壇各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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用什么锅子都行
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: H `4 x9 T6 i; C5.39.217.77:8898锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
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. z6 V6 |9 J7 Y0 u: _这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
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5 Y& r3 r" ^# H5 l$ {4 B浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
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9 a; S7 u4 y% Y# O$ Y( x5.39.217.77:8898什么食材都能加tvb now,tvbnow,bttvb {& r0 @$ T3 }/ J
2 {1 U# R( q; b$ s单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb" {, `" F* g8 U2 M
3 G- e3 J+ c, Q7 @吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。5.39.217.77:8898$ u7 G( K" Z' U3 ~; f6 |
) T0 _, I% G. a另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。公仔箱論壇, U% q* e4 n, ~; \: j
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。5.39.217.77:88983 L w" @6 D1 v" w# J
4 ~) [- U7 _- e1 s$ o; |最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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