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M2 `3 y+ _) F; v- ]! k5.39.217.77:8898瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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, r- D6 m B" K( _4 C8 n用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。5.39.217.77:88984 R) ?. V) V$ X7 a# e: l
2 n& M& J8 _6 f1 q! j说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。4 y9 G# o6 W8 t4 K6 O) Z% L
0 f/ t3 \0 o& l" G! R Etvb now,tvbnow,bttvb各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
6 s! E# H: }: A+ q }( x5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" b8 I7 A- Y* e9 F# O9 S" a
用什么锅子都行tvb now,tvbnow,bttvb- V4 T6 C0 j& m0 M' n( m8 I
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。5.39.217.77:8898; b1 k+ M& r" ~8 O2 ~
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。公仔箱論壇- f' D' E$ r* X: D1 T. b
, {) V" H. B7 h9 }% `8 N# F5.39.217.77:8898浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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: o' z; u1 e$ |; O3 ~: ^; G另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
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+ w9 \/ y* p- y8 u' I9 ^5.39.217.77:8898什么食材都能加
0 {, b. i3 P# r" }# @$ ?( y* A& e; K, |公仔箱論壇5.39.217.77:88985 Y T. z; }5 P& m' M0 f8 o
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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* Q; Z* ?! n/ N5 z l) A# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
; U; q- Z& \" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& U. U% e: g- W) A3 p9 h
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
- T; K& g4 U6 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- K" R( r- q- s7 l& |
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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- z$ m. B( ]9 e2 p8 i* R% [嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。公仔箱論壇5 _! b3 n7 e7 W; X
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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