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瑞士芝士锅并非复杂的烹调,说到正宗和传统,就要从芝士的种类入手……。tvb now,tvbnow,bttvb1 T& R6 u* H1 j
# `5 K9 }# u/ b; D0 Y用一个锅子,芝士溶在面,加酒,把面包切成方块,叉起,沾芝士浆来吃,就是瑞士芝士锅(Fondue)的基本,并非一种很复杂的烹调。
2 z4 m3 y+ i* c8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 Z& s: t. B" i$ L' F" l
说到正宗和传统的味道,当然要从芝士的种类入手。原则上,要有两种芝士配合,那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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4 a$ q% Z3 q. Q7 \$ e5.39.217.77:8898各用一大块,可以手抓的尺寸,在削器上擦,刨出一丝丝的芝士,是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已,其他一概不用,就是那么简单了。
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2 o6 n0 V- J3 F) @公仔箱論壇用什么锅子都行
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3 Q& L( F" S7 w' \% O: W S锅子叫为Caquelon,下面用火水生火,当今都用不锈钢或不粘底化学物的了,古时候是用陶器,之后也有瓷的,用什么锅子都行,但记得第一件事就要剥大蒜瓣,用它涂一涂锅子的壁,才不容易焦。
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热,但不可热到滚,发小泡即加入芝士碎,最好是一面刨一面溶化。tvb now,tvbnow,bttvb0 \: p) T2 V, R, p5 S* O
5 h) n. h- V5 ^1 O5 \8 S浆太薄,就刨多一点芝士;浆太稠,多下白酒。最后加樱桃烈酒,才够味。; z" Q( T* n) {2 c6 m
. x" A- N2 e: T Ltvb now,tvbnow,bttvb另一方面,把面包切成方块,但每一块都要带面包皮,那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮,备用。
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7 v c9 ]. s* D8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什么食材都能加公仔箱論壇7 \! Y% Q, u4 z5 P
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单把面包沾芝士吃太过单调,其他任何食材都能加进去,像鱼呀肉呀鸡呀,还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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, J# v9 \9 w! W# v2 [! z; t吃时有点礼节,那就是不把沾浆的叉子直接送进口,第一不很卫生,第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士,用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话,也可用意大利巴马山芝士来玩变化,也有人加一些金不换叶子。
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$ ?# ^- N! F( o" o; Btvb now,tvbnow,bttvb另外的变化来自酒,可以用香槟来代替白酒,也有人加红酒,令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的,没有这些水果白兰地,芝士锅做不成。
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9 R3 l& o( d# e4 n5.39.217.77:8898嗜酒的老饕,还有一种吃法,是先把面包块浸了果子烈酒,再拿去沾芝士浆的,你在瑞士那么吃,周围的同好会点头赞许。
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最后,锅底的芝士焦,是最好吃的部份,有点像猪油渣,自己刮很困难,可请侍者代劳,如果你吃上瘾,那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士(Raclette)了。, R9 R% j+ k$ ~4 X p6 w
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