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% u, b1 S6 E% Z0 \9 {# K瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。0 Z% {; c8 M9 _& c$ ^* o( A! F
! }7 ^. Z: Y* \+ u用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C& H0 t( z6 q: c8 a! V0 m, f
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。9 M( n# G$ W1 U6 Y' g
4 l, Z, Q4 N- z, ?tvb now,tvbnow,bttvb各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
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+ V. m6 F" x5 h/ e: |公仔箱論壇用什么锅子都行1 n+ Z* B; _2 ~1 L& r5 r8 I! R3 P
' }- K) ^. a! B( N锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇3 c7 R( Y5 K8 T* ]
/ W; H* C/ O) t1 q公仔箱論壇这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。) `1 q7 ]( ?( m0 t; E5 e
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浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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2 h; X0 O6 q; {; @$ F% T. G. R另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r: \4 ]% D# `" Q3 M
8 W6 R* O ~; O5 A5 W; U! L什么食材都能加
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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( Y M8 e Q! f# F6 Z) l' Ltvb now,tvbnow,bttvb吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。tvb now,tvbnow,bttvb/ P4 d) K4 e3 t' e5 V) \
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。公仔箱論壇6 w- o2 F) g* U( }5 W/ l
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。4 u0 e1 u! S* |6 z2 a! s0 [3 Q) t
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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