[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

5.39.217.77:8898+ J& w& `4 @' `/ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m5 ]4 b5 h8 S  Z# J, o
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R; [6 K8 [0 x' S: ^$ {. ~
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p# L8 d2 {2 R+ O+ t% B
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
, ^) R( I( w- t3 F1 n  R! s1 J& F
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
5.39.217.77:8898$ c, r# w) {0 L$ X  x3 V+ ?
用什么锅子都行
tvb now,tvbnow,bttvb, o  e2 A& t. K& t
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
tvb now,tvbnow,bttvb/ w# o# r! p: O2 h+ t% ^
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。tvb now,tvbnow,bttvb+ f' o  c& d" t9 k

浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。. G, s' k' }) y0 Y

另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。5.39.217.77:8898. e# {' d2 V) b8 J
tvb now,tvbnow,bttvb7 }) Y) h) Z1 p0 g* I# N, \9 U
什么食材都能加

单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。公仔箱論壇5 y. o4 |, s8 ^0 h( O( V' Y
5.39.217.77:8898% Z# x7 I. N" @, I$ R. B. {
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。

嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。' f2 d; S9 b1 O, ]
tvb now,tvbnow,bttvb) Z# t- v2 z/ n7 c/ ]& o# e/ V9 r
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
8 N1 N. ?% P9 M: K) ?
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。

最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P: A& |/ b4 j9 P3 Y0 ]" \/ V
公仔箱論壇/ Y; V+ C. {5 ?6 Q! p8 `# V

; R) U4 A e/ Q' i

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

minixd