 5.39.217.77:8898& u) Z% M" n$ W$ l
公仔箱論壇) Q; y$ W6 y/ l
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。5.39.217.77:8898/ ^9 O9 \1 ?5 ]5 K# Q8 _* g5 k5 b& ~
8 L4 l1 Q. S" o8 T/ y5 U* w1 E公仔箱論壇用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
1 {: X1 [" O# \, b5.39.217.77:88984 w% c. v4 F3 ~
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
+ e0 R+ l/ z, ?& ]: j1 R8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 V& ^ y* z! H2 V1 V5.39.217.77:8898各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。公仔箱論壇5 i K: C$ a2 A8 \+ T! ?3 `
6 [5 T% m& U1 }0 M4 k* }用什么锅子都行
" k; o/ `7 ?0 x) n* I; U
- k* K! g+ C* [& ~# @5 Ptvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
% q# |9 G! E- r, ` b- L5.39.217.77:8898
1 X3 u0 L! h4 d/ N5.39.217.77:8898这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
/ C+ g |8 t. P0 F o9 k# W5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 K6 M6 X6 h. n8 X
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。tvb now,tvbnow,bttvb) V; A& \, P5 D: N" W
5.39.217.77:88989 l' x+ ]4 M b
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
, k( P$ U# ~$ x" ?4 I0 f2 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 l# n$ L3 v% Q, e4 v! g. D4 n+ M
什么食材都能加tvb now,tvbnow,bttvb8 ^7 B6 I# L4 s! f
公仔箱論壇$ {/ E7 O* B5 M3 B1 o; R0 d! g J
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
" {3 g# A9 {! ^) R+ m! u Q: i
. W; H0 [1 d [- H: {- X% d5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
( x/ s# B: h4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 r8 G* f8 P' N S8 V$ n公仔箱論壇嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
, P+ W$ h% z. U' C: v( p" `公仔箱論壇公仔箱論壇% ^$ F* I: M( q2 {- N5 p% K' Z6 h1 U
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
* q* @- K% f) n% }8 r& M7 h2 J6 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# w; Q" \5 q+ g5 W
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
9 T6 Q* P$ G- u: }5.39.217.77:8898
7 ^/ N% k5 g& }, ?2 |) b0 I最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
- v. z) [1 [; P) V0 T' n5.39.217.77:8898公仔箱論壇! B, j5 i* x7 c0 X3 s
* a+ a4 R2 w* n, p' j2 j& O7 @, T; t
3 {: p' T% Z% t, d, d公仔箱論壇
| 
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
