( Q& F# [+ O$ `# l; \, e公仔箱論壇
8 s2 j/ X; _7 v1 x/ S& T5.39.217.77:8898瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。5.39.217.77:8898. _, k: Q, t5 T
7 K% U D& b: M; X Z用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
/ U% c5 B0 }4 m9 w8 b- K+ Stvb now,tvbnow,bttvb* f5 r$ t, D/ G/ ~; N( b
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
8 u* r9 h: M! s7 Y; H$ ]* p2 {: l) e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M) Q4 r* F1 H( d! m
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。9 D% K4 ?: c+ o+ D% i
tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% Q$ Q: v: n! t6 C3 A
用什么锅子都行
$ N4 m, O0 k3 _! H& e3 f" l公仔箱論壇+ c: h: G! A) A- Z' Q0 r
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
0 S0 L, H, h2 D( l- V7 u' ?tvb now,tvbnow,bttvb4 C! X- |0 z; X1 y) A$ \3 |
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
# U/ C8 N2 _8 ]( Y0 T' u. ftvb now,tvbnow,bttvb
0 @$ d* I4 b; N8 k5.39.217.77:8898浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
( b) a! d% f4 e- P公仔箱論壇5.39.217.77:88982 Z& G6 q, Y, d( q) d
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。
# K7 s; ?8 }' i9 M& u4 _0 W% F
- v1 D; n1 z% z. K( a什么食材都能加
& B# ~) S1 \1 c& X5 H* Q2 z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* O5 N. Z5 M) d) [$ J
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
4 G: I1 b2 ?5 T( m; A% a
# C; D% e1 v$ o z! Q& @* G; N! ]吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
* _0 h6 | j. e! l- C9 H- Z8 q( `6 P( L, g* T4 C
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
4 V3 Z9 ^0 j x' b5 N% N1 W b9 T: B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q9 L9 k* x3 K; t( N" n6 F* ?, k
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。5.39.217.77:88985 w: J* ?2 R# H9 q: ^! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T8 e0 b9 W4 M9 ?( `: w+ d5 K8 q
嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
) f0 m: L* w& y6 {
3 T& m8 t0 g3 j' ]5 m) z公仔箱論壇最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
) w4 m. m- L! E7 [tvb now,tvbnow,bttvb
: v6 n, x$ \+ d; [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& g( J5 R) s6 n# n; v2 Y' M
5.39.217.77:8898 z" E+ |, W* e. Z, S B5 a
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
