 8 l2 H2 F( F2 t. a. Q' m
B; s1 n' s* ptvb now,tvbnow,bttvb瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
/ b W/ O# @6 v: F5.39.217.77:8898' | n+ k) L1 M8 _
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
8 m% b; K& C+ C/ a! l# q" N7 I0 V/ \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 s( w/ r5 `0 i7 I5 |$ j. \
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。5.39.217.77:8898; d# b; H& Z( z: _* |6 X
8 p5 m9 C: y) l9 C6 Q" m
各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。公仔箱論壇( F# j( K: U' B5 P5 P0 n2 q
; L8 ?4 J$ P, ^/ I! x5.39.217.77:8898用什么锅子都行
; c" Y0 m- {+ V1 q+ n: N# q9 z# |5.39.217.77:8898
" C, e4 L+ g- o3 ~- O/ _8 K0 T5.39.217.77:8898锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇7 n/ L1 }9 d; X/ x% i3 X
公仔箱論壇! ^/ I) l) s; C
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。
7 s5 \5 E9 h5 @; @ N公仔箱論壇; N: ^+ h1 _1 q5 @
浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。5.39.217.77:88989 Z( |7 K r0 q' z# V j
) P& `* Q: E% k4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。' { j4 O# c' }4 j' B1 S" r( `
7 c( w! Q2 |# P
什么食材都能加* T, u% _/ h0 W* E/ j5 }
1 j/ I! K: C1 S, z; e
单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。5.39.217.77:88984 ]; z, W0 T- r
. K+ P/ p2 ]5 |0 U& u, s公仔箱論壇吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
3 o$ m7 X3 J: m+ f% R; O" }5.39.217.77:8898
4 H6 x% U+ P# G% s- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
* C3 c4 Q- F. o# U% i o! }% O6 }8 ?7 Y( v# v1 v( l9 W! [
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
" k' Y+ N w" ]. F
$ M9 q% W+ ]3 D& q/ c5 w ]) s jtvb now,tvbnow,bttvb嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。5.39.217.77:88989 U( Y# X }+ k0 K% D
/ h' D- s0 q- E; c. W* Y, Gtvb now,tvbnow,bttvb最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。tvb now,tvbnow,bttvb+ H# }$ h/ o3 z" n9 |9 G6 M
5.39.217.77:8898 w$ A" ?0 |4 G/ y1 B$ L
tvb now,tvbnow,bttvb4 j& J( ~+ ^, m" ]: I( T! K
公仔箱論壇8 m P4 Y9 \9 {0 u5 T9 i6 o$ `
| 
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
