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' P3 b& x; X/ d$ A- u: g5.39.217.77:8898瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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, E; |& q. d: \9 D) J1 z+ T公仔箱論壇用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。公仔箱論壇' q7 H# A& F! Q# x7 V
% d! [9 |) x% o/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。5.39.217.77:8898, t: U5 R, V' Y+ E$ r% C1 `
7 O6 z* ^. k D& b$ f2 t2 ]* j5.39.217.77:8898用什么锅子都行公仔箱論壇! c9 A. k, D0 V: U1 Q7 t
8 O5 l& s6 e- d2 G( J1 d8 @tvb now,tvbnow,bttvb锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
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9 E, q7 d' w7 E3 L3 Z, W( a5.39.217.77:8898这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。公仔箱論壇. z+ Y2 G2 A- D- e" l" j' S
7 R1 W2 A' e7 C+ V- c6 t浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。公仔箱論壇, t" {: c R1 k5 r( Q$ F( K; W
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另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。7 i' D% `+ K* _( h/ C! _0 g3 @+ X
* J' l# K; a- V X% V8 w什么食材都能加
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。
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+ N; |- v- y! l6 ?; H9 t) Z5 Z吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
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- a* \; t) Q; d# @" Y$ l) ]. |嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
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另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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3 N& ~ H* `2 V6 [7 v$ Q9 c/ h5.39.217.77:8898嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。tvb now,tvbnow,bttvb* [1 E+ c r P# ?7 [: J
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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