 \
5 Q: B5 O0 h8 X% f' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。
# ` ^! v/ _8 k7 Q2 T. Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 j: b" i4 G' _! |8 `$ A
香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。公仔箱論壇: Z/ a+ o8 n7 Z7 X: _
2 T. n' Z/ }, K2 _6 _6 P' s5 ? m5.39.217.77:8898要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。+ r; |' l( p0 @+ q
4 V" Q( l* \: f0 b( h$ Y$ n6 u, Ztvb now,tvbnow,bttvb阿波羅新聞網  |
發表於 2014-7-11 03:12 PM
| 
