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3 j4 W! `/ N" A2 I; C, x7 H公仔箱論壇不少人都發現香蕉容易變黑，甚至變壞。但其實只要了解香蕉變黑的秘密，就可以延長香蕉保存期。( D3 S! ^: }% K& f' ` P5 I+ {
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香蕉皮為什麼會變黑呢？ 這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這2種東西分隔在細胞不同的區域，當香蕉表皮受到破損，導致細胞破壞，這2種物質便可碰面。再加上破損的細胞暴露於空氣當中，這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然後醌類繼續產生鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，令香蕉黑變。公仔箱論壇2 k$ d) Y+ {+ v3 P" B
+ e$ q5 X. i; ?) t/ y2 b1 a% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要延長香蕉保存期，其中一個方法就是利用保鮮紙包裹香蕉。因為保鮮紙可降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發生；另一方面保鮮紙包裹形成一個自發氣調的環境，香蕉自身呼吸產生的二氧化碳增多，氧氣降低，也可抑制自身的有氧呼吸，可以大大延長保存期。1 y0 @( @9 j$ Q' {
+ x$ [0 _6 u2 g+ r公仔箱論壇阿波羅新聞網  |
發表於 2014-7-11 03:12 PM
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