說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
+ g9 q) Y9 Z4 z3 \8 _" a
' t! }1 \4 c. {! s# j0 i, @& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。矜貴花咲蟹
1 O; ]$ z7 Y D2 s# `% H2 i位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
% E2 C c) C. L0 b! Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' }# A% ~# Y0 H$ K; n/ ^/ L( ?
甜美松葉蟹
; E9 f* U) x. X" L公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
7 L, [8 v, V! T6 I htvb now,tvbnow,bttvb
/ N" x+ H8 G5 d% x8 B4 m毛蟹最甘香5.39.217.77:8898) G5 L7 N# v9 F
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
+ H5 B; I% g* W0 s: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X' Y" a- E. y0 H; ]/ r/ j
鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb w+ z. @' I; `7 o4 S5 C4 A" H; P# f
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
- p; I& c! E! R5 f" [* \tvb now,tvbnow,bttvb# W Z$ S p: V& e x
蟹一
! {8 X6 V7 B) G# T$ t1 o地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ {" r% t. T P! u) O
5.39.217.77:88983 h# G/ l7 p2 o. X' Y
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k7 J- T2 t% X2 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w# N, a0 P& w6 t
蟹膳公仔箱論壇$ ~! f8 ]7 E- r/ `4 u# V0 _9 F/ t
地址：灣仔譚臣道
& X" ^% N: m- L% T y$ B& ttvb now,tvbnow,bttvb
l* o7 E9 f/ w3 ]: C' i5.39.217.77:8898■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
; F+ K+ {; p" e9 q, ?* j S9 [" t% J, F
燒花咲蟹日本四蟹套餐. j. U( J4 b t z/ T% x, Y
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
& W' p& ^' @7 s2 |% x7 V1 I$ B: {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ m: E1 [$ N, @
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐% A+ D7 k. ^# y5 y2 q$ w" K" w4 A& ?
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。公仔箱論壇: Z( ?2 \% D* B/ s ?
) L( f$ t# R& _ O6 t( I- x
燒鱈場蟹腳價錢待定- F; k; x5 g: h
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！5.39.217.77:8898( g1 K. b1 m8 j! F9 j
tvb now,tvbnow,bttvb% N9 B& u C9 K9 P: v9 |% z' `
蒸毛蟹, y0 y$ ?; e. Q, b2 w
價錢待定tvb now,tvbnow,bttvb* y0 D! H/ v! Q8 P- s& W/ d
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. o0 u/ O4 _+ P/ a' ]. U
+ N- S4 u2 W4 D) ^- l( |& I& dtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
% w6 V2 w% Q& `: b蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。5.39.217.77:8898; V- n! K# }3 Y/ W
8 _1 J1 t& ]$ W6 U1 ~3 O凍花咲蟹
* w4 S1 J' q o8 {6 G日本四蟹套餐
6 u. Q5 t- N. y8 ?蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5.39.217.77:8898' H$ V8 k2 A( H! ^& n
* ~& ?2 \7 @; j* \2 m8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|