說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
+ d' N8 J4 A# U# ]% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 n1 c3 n7 U0 M" f" }; h/ ]3 X
矜貴花咲蟹
) ^# A8 M% O) s. z' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
) I9 s3 L. V# ]7 O5 s公仔箱論壇
; o& C- U4 g4 c+ t! x u公仔箱論壇甜美松葉蟹5.39.217.77:8898$ |) E& f# F1 ^! Z4 y+ g& P
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
8 g. T7 U2 B7 ]- e! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: ^- E- f% {+ c' i1 t4 e
毛蟹最甘香/ b2 t- B9 p7 s: ?) O% N" H/ m
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！5.39.217.77:8898$ l* d. e, F1 e/ @5 C: v' H6 r, U
( B: |( X0 }& ]0 J0 itvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹
3 _, P) @8 `0 | [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。5.39.217.77:8898( J: ~9 `8 n0 _
6 s+ F4 v6 t/ R蟹一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G$ Q; Y6 Q: L* S$ C
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N% R f2 Y: k* X# T7 z
: z9 r: V$ `; Y+ Y, @■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
- K! g; `: ~4 O. @1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a6 u7 z7 S" E; R/ r! C3 E2 x5.39.217.77:8898蟹膳
$ ~" `6 N1 s( ~地址：灣仔譚臣道4 A# X, `% n! ?: a3 `$ R: R) `% @+ p
8 n: R, i9 |2 `; t! E4 x1 t) E公仔箱論壇■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
: S; Q# _0 B% U. D* @+ E- O+ o公仔箱論壇! G+ C4 k! Q$ e" b# Q7 q6 N
燒花咲蟹日本四蟹套餐tvb now,tvbnow,bttvb) y* \) ^9 j% i: y( q8 i
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。; ^$ [( `! Q1 O: _/ O4 h
公仔箱論壇& E" I; V& V) j" y- M
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
% A& V) g" V$ e公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
2 W% W) T6 ? _, l
2 L2 f8 _' P) n$ J) }1 L5.39.217.77:8898燒鱈場蟹腳價錢待定公仔箱論壇& g$ A" @! f' ~) U# [, ~& D
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
~& V L( z! ~" t' Etvb now,tvbnow,bttvb
* i9 w* J& }" [5 q! C) h公仔箱論壇蒸毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C+ O) W. m+ I& J
價錢待定$ _7 T1 n6 F3 T- P# |6 n
暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?" E' o: J2 ~5 r# @
" a, G. I! \# g. W5 m, [, J* r* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐公仔箱論壇( J* B( |& x) h
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。公仔箱論壇. f( V5 ~* o* N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]' h M0 ^: t3 A7 S$ s- I1 ?6 s
凍花咲蟹tvb now,tvbnow,bttvb: q$ X6 O; c7 u$ D5 `
日本四蟹套餐. }+ O- D# a& P- m' ?
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。
) T& _7 _9 x: l公仔箱論壇公仔箱論壇; m# z4 r0 n/ ~. }& m$ q2 S$ ~
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|