說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
! I* g' z% o* e3 a2 U- g公仔箱論壇4 M" H1 D9 ]$ p, a
矜貴花咲蟹
! i2 ]0 G/ h% Y& ] Y/ h公仔箱論壇位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
5 g' h2 Q" N* T) W/ t* y6 A( i* U5.39.217.77:8898
, t) z( A4 ]& `7 U$ d# I甜美松葉蟹
8 _( D: e" j+ j. F& c7 a( O公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。5.39.217.77:88981 I9 I& F3 F7 C8 W, g R
# D8 B4 F. g" j5 w+ p. v# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛蟹最甘香
3 R" Z; i% g1 v2 @( X( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
0 j9 C, l2 n2 ?5 S6 E5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 m* {; x. g, F( U, r4 Y9 c7 S3 ]
鮮嫩鱈場蟹
7 j& }6 l; \3 @0 Y- A* Y5 j% u公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
% P6 {6 I' H; t- P4 ^5.39.217.77:8898) @, {5 d" v* C
蟹一
% g4 Z4 w# @1 S" ?tvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫公仔箱論壇 W% u* i/ f; G Y
5.39.217.77:88980 u [5 X! N: H4 U# w! G1 T, A
■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
x' Y8 U1 k1 u% m- w公仔箱論壇" L, K% y# |/ o5 b! Z$ Y2 q
蟹膳1 {; a; Y# z* q* M: H9 |' Y$ Z
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇: n0 Y: s; T! P+ M- z& D9 G
tvb now,tvbnow,bttvb( K( s( v: l2 W, m/ F6 l6 _% {
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。/ F$ C/ l5 `* a) X) ]( J* O! V9 ]% e
& e: D* ?+ [* Y9 G, p6 ~( P) M
燒花咲蟹日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~1 a9 ~( r+ N) f5 z
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
1 @" z$ j: t9 {; |. P8 n- ~1 L5.39.217.77:8898) \5 ^% N9 o& T4 q8 i% O3 \& S0 j
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
5 q% d5 T" M2 n1 N7 I0 c* k1 R公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
. o/ [$ I @7 h& E0 w公仔箱論壇4 s1 E! y* u2 P" \/ {
燒鱈場蟹腳價錢待定
9 Q, Y! y3 B$ h5.39.217.77:8898蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
8 D \ O- _7 ] \$ R( A$ V5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 \' [2 [ @& w; C
蒸毛蟹' b6 Z- ^) S+ [0 D' D
價錢待定
- g3 D5 V6 B" f9 q* ~" k, R$ N2 h! Q5 b暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
3 o& J, Q+ C9 H+ }tvb now,tvbnow,bttvb
& c9 J3 i% C0 H( X1 Y4 R! @公仔箱論壇松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
- q! k, P* m; J" \tvb now,tvbnow,bttvb蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。5.39.217.77:8898. y$ J7 g }$ A; t" i. S8 u3 g
. y9 m; x2 ~# ~3 p! _: @2 P
凍花咲蟹5.39.217.77:88981 x, G! U1 X$ @% I0 S1 @ @
日本四蟹套餐
; y+ s) ]. Y0 @0 P2 l% s蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。4 L; k* ?6 m5 q7 o* h$ \
/ q* ^2 f1 t f* |, f \ }5.39.217.77:8898■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|