說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇4 @, _, O1 I7 ]2 C/ g
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矜貴花咲蟹
+ p* e$ N5 [) I# N5.39.217.77:8898位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。5.39.217.77:88986 v+ j. v) |: @( A* G2 J" z
]5 w2 I% A) V1 L' N$ r甜美松葉蟹
) I- `) S4 |% k) c a野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。, n" |! } g3 D! f9 m2 e2 K, h
, C% U% c. j) I1 etvb now,tvbnow,bttvb毛蟹最甘香
7 v' H$ O3 [! z8 d4 S! ltvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {1 w0 f2 b) c
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鮮嫩鱈場蟹
/ X' K! ~' R4 U }" b, @* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
1 D) a; L8 Z% P3 q+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j* [& W; A$ o3 u ]# m, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹一公仔箱論壇1 d% ^, c ~* e" {( F: R
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫" b9 t+ M# D' K7 f* \: f" y! X2 R# b
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■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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4 d- K3 E) {1 U# k$ `8 V# w6 v" [) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳
9 t- D# t0 @. v' e* W( A4 B地址：灣仔譚臣道
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■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。5.39.217.77:8898. y/ I* k+ R+ ^' ~
0 h$ C& z% H4 ]9 e* g8 Ctvb now,tvbnow,bttvb燒花咲蟹日本四蟹套餐公仔箱論壇- B8 z+ w" I; j* B( A" S: Q
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。5.39.217.77:8898 U0 s2 b2 K3 ?3 w
1 D0 r) U9 {! S8 Y6 Otvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T/ D! B' s* _& H, \
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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" A2 Q; Z! r3 v7 H! ?5 T: P燒鱈場蟹腳價錢待定TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. K; W, B4 p+ D \# w) E
蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
- s9 X, t# D! g% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _" ^# \8 @% X7 C5 K
蒸毛蟹
* J2 |+ k9 b1 k, E1 V1 P) U1 M$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢待定
4 A* p; b9 y' A4 B* W1 i暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, h! F( N: w+ j2 ~4 [, C
7 {5 y m+ r! e2 I0 m+ }2 D松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
) b4 Y+ g! f: k6 e5.39.217.77:8898蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。+ `. Y) V: b5 z
; Y+ X( n+ g3 U1 R# s2 T* gtvb now,tvbnow,bttvb凍花咲蟹5.39.217.77:8898* e8 W$ I ^" |# h
日本四蟹套餐
2 T. J$ f' Y# {2 S* `$ q, etvb now,tvbnow,bttvb蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。8 c" u2 G* y0 `, g( `
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■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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