說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
4 B. f6 N' N1 b1 w& o7 e* f% s' ?tvb now,tvbnow,bttvb
% s/ ~) o( h8 \" O矜貴花咲蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N6 E( S% L7 O1 y0 {' Q. V& m# G
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。5.39.217.77:8898# C% x7 I0 d F! D4 h3 `
: B; x! {% c A! W; H3 I( I2 r甜美松葉蟹
% s8 e# k3 F) O( F9 D' K8 r公仔箱論壇野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
' D. C+ Y* k5 Q2 j" \" ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ ~2 g3 A; m( I" A7 U$ x6 e/ I, f
毛蟹最甘香tvb now,tvbnow,bttvb; [/ Z" i L+ R3 E6 N2 F% P% ^+ d
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb3 ]- s6 W0 q; }- n9 R, J8 @& f
3 ~; e4 _- e4 X& P- k- Y" m
鮮嫩鱈場蟹
. H- _" m$ v4 p( e3 Z公仔箱論壇日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
9 R( ?" |/ N" Z i* i! t5.39.217.77:8898- b( @/ T8 [( ]" L3 n' l+ u8 s
蟹一5.39.217.77:88983 a* v4 H3 K% C s" E/ m
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
* b; S) q4 a0 j6 C0 T: `# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n. f4 A0 \% X4 m5.39.217.77:8898■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
6 p. Y' ?% A( _: D. ?* f公仔箱論壇, p: F q; f2 [" O9 [0 }5 u, _6 E; k
蟹膳公仔箱論壇, x( s- }& a& U0 |& `: t! G2 n4 }
地址：灣仔譚臣道
. ]3 a5 ~1 n% b9 l7 o l0 U6 _: [+ |) x
4 D _) M+ l* T" A$ B# C* x■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
' t0 Q+ b' o6 \* t1 B公仔箱論壇
5 h4 V" G0 ~3 o6 [8 d燒花咲蟹日本四蟹套餐- a' Q( C: Q ]& H! ^+ T- m6 S' r7 s! K u
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
* w9 V$ T) S, atvb now,tvbnow,bttvb1 O" s5 ]" |; A# U7 D8 j, l" a
松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐# H9 \" p6 `+ {1 ~; s0 J% u' T
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
, L* {* q* T/ ?2 P* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- {- v4 [6 K/ R1 ^* t0 }
燒鱈場蟹腳價錢待定
% w, J( X8 W( u) @: @/ h蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
! g/ M3 W; f! O! k9 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 b- P# `% |" f$ W U$ I% s1 Y
蒸毛蟹5.39.217.77:8898( ~* A# O( Z, d' M2 a& X) t
價錢待定
- |$ X( t5 e9 u. y1 B5 Utvb now,tvbnow,bttvb暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb, J) w5 p/ ?' m! {
) T% F. f: \1 s# R, i9 W公仔箱論壇松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐5.39.217.77:8898% z: n8 w( \ L; g
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
* C' F1 S7 |" Y& |0 I! J, P8 s0 E' ~) A: k" v( W
凍花咲蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T; B+ W3 s: B2 V
日本四蟹套餐
1 i* S. m1 s5 N. g; e公仔箱論壇蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。! _, j# L5 D4 Z6 q3 z3 t
' x: h7 _- y* G7 ~+ W7 n; G4 o■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|