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[食肆地點] 鮮甜味美 當令北海道名蟹

說到北海道美食,少不得四大名蟹:鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹,現在不用遠赴當地,除灣仔的「蟹膳」外,即將在銅鑼灣開業的「蟹一」,皆附設標準蟹池,供應北海道名蟹,當中從根室輸入的花咲蟹,當造期為7月至9月,大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴,享受那鮮甜的美味。文:張文蕙 圖:蔡建新、何健勇公仔箱論壇7 P9 m5 J( Y9 ^

* r2 l/ ]8 [8 s: {# F5.39.217.77:8898矜貴花咲蟹
$ ~& V! }1 H; t( ~9 g4 y- X+ l+ G5.39.217.77:8898位於灣仔的蟹膳,是全港首家附設日本蟹池的餐廳,供應北海道四大名蟹。店主劉承輝(Tim)棄用雪藏貨色,特設蟹池養殖日本活蟹,「這個蟹池由專人設計,長四米、闊兩米,可飼養百多隻蟹。水質要求很高,每星期換水一次,定期餵飼海藻粒。」Tim補充說,北海道蟹生長於低溫水裏,因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度,連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹,棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海,年產量不超過一百噸,於每年7月至9月成熟期才可捕捉,相當珍貴,加上捕獲後存活率低,連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹,深紫色軀殼滿布棘刺,賣相不太討好,但烹煮後,橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質,又有松葉蟹的鮮嫩多汁,更有毛蟹的豐滿蟹黃,集各大名蟹優點於一身。」Tim表示,只需將花咲蟹直接蒸熟,冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗,清新甘香。3 I! Z: z4 V* [1 W: q) b, u* C6 y
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甜美松葉蟹5.39.217.77:8898& ]6 B, }$ E, C/ s4 i* b5 z. n
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內,每年11月至3月最為當造,蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長,伸展後有六十到八十厘米長,拆出來蟹肉一梳梳,像松針一樣,吃起來啖啖肉。Tim表示,松葉蟹肉質鮮甜彈牙,作為火鍋食材,配搭其他蔬菜享用,最能突出鮮味,師傅細心除去一半蟹腳的殼,客人在昆布湯內輕灼兩分鐘,剛熟時放進口裏,蟹肉彈牙鮮甜,令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐(花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹),共十道菜,每位$1,780(四位起)。
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/ r4 H1 ]+ c3 i% {毛蟹最甘香公仔箱論壇1 o/ @& [# _0 N
位於銅鑼灣的蟹一,將於7月18日(五)開張,鄰近吃蟹的名店,如橋底辣蟹、喜記蟹將軍,新店店主唐先生卻不懼競爭,「這一帶吃蟹名店雲集,我們專門供應北海道活蟹,大家定位不同,各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師,對店內裝潢要求很高,「我放棄使用傳統榻榻米,走簡約設計路綫,在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗,以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細,客人經過一條長樓梯後,面前是皮製椅子和昏黃的燈光,帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸,供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹,由於花咲蟹數量有限,想品嘗其鮮美,須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛,外殼堅硬,呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底,以浮游生物為食糧,體形細小,蟹腳較短,蟹肉不及其他三款蟹多,但蟹膏最為甘香,天氣愈冷,蟹膏愈豐腴。唐先生表示,將毛蟹蒸熟後,拆肉放在殼中,淋上暖暖蟹膏,灑上菊花瓣一起品嘗,滿口鮮味,令人回味無窮!
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( R3 d. z% w! Q& ^! S! ?/ rtvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 [, k) f" I* b3 G; `6 d7 c2 m
日本人稱鱈場蟹為帝王蟹,兩足伸展後長達一米,極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海,與鱈魚屬同一海域,所以名為鱈場蟹。體形較小,但肉質結實,雖不及其他名蟹鮮甜,但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹,與寄居蟹為近親,只有三對腳及一對鉗,腳向後彎曲,沒螃蟹般敏捷。唐先生表示,鱈場蟹的蟹腳肉厚結實,以炭燒香,外層甘香,內裏鮮嫩多汁,口感豐富。4 m& B/ c! _( j& d% k

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地址:銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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■蟹一為求展現活蟹美感,棄用蟹池而選用蟹缸。4 V8 Z5 d$ X! P- f6 ^+ u
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蟹膳
6 E1 U9 j$ g9 M4 J! N地址:灣仔譚臣道
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■蟹膳設有闊大蟹池,並仿照北海道水質及溫度,蟹隻存活率很高。
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燒花咲蟹日本四蟹套餐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w1 I4 B& \1 _1 a3 Y
肉質滑嫩,香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
' f4 K  V$ U0 S  d; R, d* G5.39.217.77:8898肉質鮮甜,吃時啖啖肉,口感豐富。
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燒鱈場蟹腳價錢待定公仔箱論壇, M3 S) j# p& b
蟹肉外脆內軟,肉汁豐富,很惹味!
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗,甘甜鮮味。
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
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凍花咲蟹
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蟹拆肉後,與混合汁料的蟹膏同吃。
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4 C( l4 W) U- w  |3 A■蟹膳服務殷勤,客人圍着師傅而坐,享用各式蟹菜。
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