說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇5.39.217.77:88985 R& q8 O# ~, m$ e8 n1 _1 D
( i. h5 M) y3 W! j, f8 ^5 Dtvb now,tvbnow,bttvb矜貴花咲蟹
! Z4 d5 v" R, ~) p) C1 n, t2 _8 m公仔箱論壇位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。5.39.217.77:8898* G# m9 x; ]- o2 s6 M$ c
; N1 k' `( D+ c& I; L& I$ @ a( v甜美松葉蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, S& q; z1 F2 H3 g
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W Q, X/ T& h5 }2 J9 h$ {
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毛蟹最甘香
% U, S M- l) A$ k1 q- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！5.39.217.77:8898& F/ a* |# R5 @0 S
/ j0 B% B: Q, Q) U0 X( G" F0 y1 ctvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩鱈場蟹
- s" G+ N- o- e. m8 h. Q7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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* Q- n& M7 Y4 B" T6 a0 j蟹一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K& V2 T" o7 S
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫2 o+ r) E- I2 D1 l( i
% \; V+ |: {% l5 R2 z1 D3 H+ x1 O/ R" g■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。
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* w" X# H% S0 P5 t6 z# ^: rtvb now,tvbnow,bttvb蟹膳
2 d/ K$ U/ `& ]; m- ~) v公仔箱論壇地址：灣仔譚臣道tvb now,tvbnow,bttvb6 Y& i7 A9 ^2 |! N
" T8 G- M6 i- O) r公仔箱論壇■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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& M9 [8 y( F+ K. D燒花咲蟹日本四蟹套餐
5 I/ H" I! t& z8 `/ t& u公仔箱論壇肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐
, [; E; ~, I: J: F% n7 y公仔箱論壇肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。9 k" N' D- b+ p. Y( _
" j! M% O) I. w- K5 l4 y, f公仔箱論壇燒鱈場蟹腳價錢待定
' W% W! X: z3 B& V% d. j- {" c5.39.217.77:8898蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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蒸毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W* s# m9 N1 D9 S# k8 A5 A
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暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。5.39.217.77:8898+ w* \7 y4 n- M
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松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
r' z" }9 b$ G5 R( a蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
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) O0 u- o8 ^2 h; I8 c# S凍花咲蟹
$ B$ o6 S+ F6 O# J, i7 f) T5.39.217.77:8898日本四蟹套餐
) s }% s+ p W; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。tvb now,tvbnow,bttvb. x; i9 S4 l+ K% I. a
, ^9 i4 Z, x) w% O公仔箱論壇■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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