說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
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矜貴花咲蟹5.39.217.77:8898' e% G& V3 S% t) s9 H
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。
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甜美松葉蟹5.39.217.77:88989 b3 J$ P: t0 r3 M& a
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。5.39.217.77:8898( ^+ l# \# a3 i! U
$ J+ P7 n9 h! _8 F0 O4 P" F5 c. ?$ q5.39.217.77:8898毛蟹最甘香
/ p9 P+ c4 ]! \$ D& A0 l N7 itvb now,tvbnow,bttvb位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！
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h7 L$ |( b7 y/ g! j, Y鮮嫩鱈場蟹
6 |- o$ n& ^% p/ [# ]* G+ ?: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
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2 v* x2 v, u5 `. ?3 s7 A5.39.217.77:8898蟹一公仔箱論壇. i! ^7 A7 d& D5 o, }" w7 d
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
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+ V5 |% K {& G6 |7 G9 X9 Q1 h0 n {tvb now,tvbnow,bttvb■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。5.39.217.77:88984 {7 d% r- `& q1 [5 X8 M4 {
5 a6 y7 X" u+ Z% u' A# t. K# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膳
) L/ \# O; K( K& \; ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔譚臣道
e5 b1 \ z7 N# `/ M: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u1 `( g/ b( x" o, x) ?; ^■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
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[/ M, Y) C: s2 u4 N* i$ C, i燒花咲蟹日本四蟹套餐5.39.217.77:8898; t6 ~; j- R) p( O7 y
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。
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松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇. c8 w- v9 b% ~0 z$ u; ~
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。
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燒鱈場蟹腳價錢待定
- Q& J" i- Z2 l5.39.217.77:8898蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！
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8 G/ }7 c, K! y2 I6 v$ e7 h% j. [蒸毛蟹
7 U$ x! ?. _, q" {公仔箱論壇價錢待定
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( [0 B J9 A% G1 J4 G0 E5 M5.39.217.77:8898松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐
5 e1 _* D/ Z: D3 ?$ {" @& [- e7 wtvb now,tvbnow,bttvb蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。5.39.217.77:8898" j4 O. r: t; B _
" A( t; Y5 ^# V' H0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍花咲蟹
7 y0 J" z1 x* J; _. ]0 w日本四蟹套餐
: T- t# V8 [7 ]& ?. }蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。5.39.217.77:8898$ y' W1 ?+ T9 o: U
$ }& l% m2 ]# I$ {8 btvb now,tvbnow,bttvb■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
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發表於 2014-7-10 11:38 AM
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