) s& l5 ]8 f/ ]! j- L; R5.39.217.77:8898公仔箱論壇6 b% i! G& O' ~8 g+ Q2 z6 x. n2 o
廣東雜誌《消費者報道》，上月將麥當勞、肯德基、Burger King三大連鎖快餐店的經典套餐，送至第三方權威機構檢測，結果顯示，肯德基和麥當勞薯條均未檢出反式脂肪酸（檢出限0.05g/100g），但均含有致癌物質丙烯酰胺，其中肯德基為280μg/100g，麥當勞為240μg/100g。肯德基薯條中丙烯酰胺含量比麥當勞高40μg/100g，是否因為用於油炸的油反覆使用導致的呢？
- | P/ r* b `5.39.217.77:8898
2 I$ C4 [' l8 `- L; B/ w. Q& n5.39.217.77:8898上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲曙光表示，丙烯酰胺含量的高低主要取決於薯條的油炸溫度、油炸時間、薯仔種類以及油種類。另外，目前沒有規定油在使用了多少次後就該倒掉，如果不倒掉，在裏面再加點新鮮油，都有可能使丙烯酰胺的含量偏高。
, @% n, u9 S8 n3 {8 W9 z$ F7 U4 K' Q% j& \5 L
為此，該刊記者就薯條的油炸溫度、時間以及換油次數聯繫肯德基、麥當勞兩大洋快餐企業，但兩家企業均未對該問題作出正面回應。
0 @; ~1 t5 r6 d# V公仔箱論壇
: O% k4 A* T( ^+ F: E) A5 b' P8 p公仔箱論壇中山大學營養和食品安全教授蔣卓勤指，所有油炸、燒烤食品的丙烯酰胺含量都會偏高，且溫度越高、油炸時間越長，含量越高。丙烯酰胺是公認的致癌物，建議消費者盡量少吃含有該物質的食物。* u0 Q% D. d1 G6 K
) v: @! Y( K: @7 V0 W
廣東《消費者報道》. [3 u, X& ]% z$ q4 }6 W
 |
發表於 2014-7-9 12:54 PM
| 